آب پنیر ، که به عنوان یک منبع غنی از مواد مغذی شناخته می‌شود، دارای خواص فوق‌العاده‌ای برای سلامتی است و حتی در برخی موارد به عنوان درمانی طبیعی برای بیماری‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. این مایع زرد رنگ که در فرآیند تولید ماست و پنیر به دست می‌آید، معمولاً دور ریخته می‌شود، اما در واقع سرشار از ویتامین‌های گروه ب، مواد معدنی و ترکیبات آلی است.
در طب سنتی، آب پنیر یا به اصطلاح ماء الجبن جایگاه ویژه‌ای دارد و امروزه در برخی کشورها به شکل مکمل‌های غذایی و پودر عرضه می‌شود. این ماده می‌تواند به تقویت عضلات، کاهش وزن و حتی مقابله با برخی بیماری‌ها کمک کند.
از جمله مزایای آب پنیر می‌توان به تقویت استخوان‌ها و تسهیل هضم غذا اشاره کرد.
فواید آب پنیر برای سلامت و درمان بیماری‌ها
۱. بهبود هضم غذا: آب پنیر حاوی باکتری‌های مفیدی است که به فرآیند هضم کمک می‌کنند و برای افرادی که نیاز به پروتئین سریع دارند، گزینه مناسبی است.
۲. کاهش یبوست: با تحریک حرکات روده، آب پنیر به بهبود دفع و جلوگیری از یبوست کمک می‌کند.
۳. کاهش وزن: این مایع باعث احساس سیری طولانی‌تر می‌شود و به هضم آسان‌تر غذا کمک می‌کند، که در نهایت منجر به کاهش وزن می‌شود.
۴. درمان سلولیت: مصرف منظم آب پنیر به کاهش چربی‌های اضافی و کوچک شدن شکم کمک می‌کند.
۵. تنظیم قند خون: آب پنیر می‌تواند به ترشح انسولین کمک کند و در کنترل قند خون موثر باشد.
۶. تنظیم فشار خون: با دارا بودن کلسیم، پتاسیم و منیزیم، آب پنیر به تنظیم فشار خون بالا کمک می‌کند.
۷. مکمل غذایی برای ورزشکاران: این ماده مغذی به عنوان یک مکمل عالی برای تأمین انرژی و پروتئین مورد نیاز ورزشکاران شناخته شده است.
۸. مناسب برای سالمندان: مصرف مداوم آب پنیر به بهبود فرآیند گوارش سالمندان کمک کرده و از بروز مشکلات گوارشی جلوگیری می‌کند.
۹. اثر آنتی‌اکسیدانی: آب پنیر حاوی سیستئین است که تولید آنتی‌اکسیدان قوی گلوتاتیون را افزایش می‌دهد و به کاهش ترکیبات اکسیده شده کمک می‌کند.
۱۰. محافظت در برابر سرطان: با خاصیت آنتی‌اکسیدانی خود، آب پنیر می‌تواند با رادیکال‌های آزاد مبارزه کند.
۱۱. تقویت استخوان‌ها: این مایع با جذب مواد مغذی از روده، به رشد و تقویت استخوان‌ها کمک می‌کند.
۱۲. تقویت سیستم ایمنی: آب پنیر با تأمین پروتئین‌ها و اسیدهای آمینه به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
آب پنیر نه تنها یک منبع مغذی است بلکه می‌تواند به عنوان یک درمان طبیعی برای افرادی که از مصرف مواد پروتئینی منع شده‌اند نیز مفید باشد.
آب پنیر : منبعی غنی از مواد مغذی و خواص درمانی
آب پنیر دارای مقدار کمی چربی و پروتئین، و همچنین غنی از مواد معدنی، به ویژه کلسیم و ویتامین‌های محلول در آب مانند ویتامین‌های B۲ و B۶ است. به همین دلیل، این نوشیدنی برای افرادی که از مصرف منابع پروتئینی منع شده‌اند، توصیه می‌شود.
پیشنهاد می‌شود که افراد قبل از صبحانه و شام، هر بار یک فنجان آب پنیر مصرف کنند.
فواید آب پنیر برای سلامت کلیه‌ها
نوشیدن ۲ تا ۳ لیوان آب پنیر در روز می‌تواند به افزایش حجم ادرار و دفع مواد زائدی همچون اگزالات و اسید اوریک که از عوامل اصلی تشکیل سنگ کلیه هستند، کمک کند.
تأثیر آب پنیر بر سنگ‌های صفرا
آب پنیر به دلیل خاصیت اسیدی و توانایی در جلوگیری از یبوست، می‌تواند در درمان سنگ‌های صفرا که در مراحل اولیه تشکیل هستند، مؤثر باشد.
کاهش علائم هپاتیت با آب پنیر
این نوشیدنی حاوی آمینو اسیدها و مواد مغذی مانند لاکتوفرین و ایمونوگلوبولین است که می‌تواند به کاهش علائم هپاتیت کمک کند.
درمان تورم مفاصل با آب پنیر
مصرف آب پنیر به دفع بلغم و پاکسازی بدن از مواد مضر کمک کرده و می‌تواند تورم مفاصل را که معمولاً به دلیل تجمع اخلاط مضر ایجاد می‌شود، کاهش دهد.
کاهش التهاب با مصرف منظم آب پنیر
التهاب یکی از عوارض ناشی از آسیب به بدن است. مصرف منظم آب پنیر می‌تواند به کاهش التهاب کمک کند و از بروز مشکلات حاد جلوگیری کند.
جلوگیری از بیماری التهاب روده
آب پنیر به دلیل هضم آسان، پروتئین کافی را بدون آسیب به سیستم گوارش فراهم می‌کند و به بهبود عملکرد روده کمک می‌کند.
کنترل سطح کلسترول با آب پنیر
این نوشیدنی می‌تواند به تنظیم سطح کلسترول کمک کند و میزان کلسترول LDL یا کلسترول بد را کاهش دهد که خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.
پیشگیری از کم ماهیچگی در سالمندان
کمبود پروتئین در سنین بالا می‌تواند منجر به کم ماهیچگی شود. مصرف منظم آب پنیر می‌تواند به حفظ توده عضلانی در این سنین کمک کند.
فواید آب پنیر برای قلب
آب پنیر سرشار از پروتئین‌های مفید برای قلب است و به تولید گلبول‌های قرمز کمک کرده و دارای ترکیبات زیست‌فعال مفید برای سلامت قلب است.
کاهش علائم استرس و افسردگی
آب پنیر با دارا بودن آمینو اسیدها، می‌تواند در کاهش علائم استرس و افسردگی مؤثر باشد. افزودن آن به رژیم غذایی روزانه توصیه می‌شود.
خواص آب پنیر برای پوست
نوشیدن ۱ تا ۲ لیوان آب پنیر می‌تواند به درمان کک و مک صورت کمک کند و باعث شادابی و رطوبت پوست شود. همچنین، برای درمان پسوریازیس نیز مفید است.
طرز تهیه آب پنیر
۱. شیر را به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید.
۲. اجازه دهید شیر ولرم شود.
۳. یک استکان سرکه خرما یا سرکه انگور یا آب لیمو به آن اضافه کنید.
۴. ظرف را ۱-۲ ساعت کنار بگذارید تا شیر دلمه شود.
۵. شیر دلمه شده را داخل کیسه پارچه‌ای بریزید و آب آن را جدا کنید.
نکات مهم درباره مصرف آب پنیر
• هر چه مقدار شیر بیشتر باشد، مقدار بیشتری آب پنیر خواهید داشت.
• آب پنیر را در ظروف فلزی نگه‌داری نکنید.
• آب ماست نیز خواص مشابهی دارد و می‌توانید با استفاده از پارچه آن را از ماست جدا کنید.
با توجه به خواص متعدد آب پنیر، این نوشیدنی نه تنها یک منبع مغذی بلکه یک درمان طبیعی برای بسیاری از مشکلات سلامتی نیز محسوب می‌شود.
عوارض مصرف آب پنیر
• مصرف آب پنیر به مدت بیش از دو هفته می‌تواند منجر به تنبلی روده‌ها شود.
• افرادی که با مشکلات روده‌ای مانند کولیت روده (سندرم روده تحریک‌پذیر IBS) مواجه هستند، باید از مصرف آب پنیر پرهیز کنند.
• افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند، بهتر است از نوشیدن آب پنیر خودداری کنند.
• مصرف زیاد آب پنیر ممکن است باعث بروز علائمی مانند تهوع، افزایش حرکات روده، سردرد، تشنگی و نفخ شود.
• به بیماران کلیوی توصیه نمی‌شود که از آب پنیر استفاده کنند.
• مصرف همزمان آب پنیر با آنتی‌بیوتیک‌ها و داروهای درمان پارکینسون و پوکی استخوان ممکن است تداخل دارویی ایجاد کرده و خطرناک باشد.
• گاهی پس از مصرف آب پنیر، ممکن است اسهال و استفراغ ایجاد شود که این امر طبیعی بوده و به عنوان نوعی سم‌زدایی از بدن تلقی می‌شود.