به گزارش ایسنا به نقل از وب‌سایت زیتون دلفین، هر دو منطقه رودبار و طارم از مهم‌ترین مناطق تولید زیتون در ایران هستند که به‌دلیل شرایط آب‌وهوایی و خاک مناسب، زیتون‌های باکیفیت و مرغوبی تولید می‌کنند.

زیتون طارم یا رودبار؟ کدام یک بهتر است؟

زیتون‌های رودبار و طارم با وجود اشتراکاتی که دارند، از نظر اندازه، شکل، رنگ، طعم و مزه و حتی مصارف، متفاوت هستند؛ بنابراین مقایسه آن‌ها می‌تواند به انتخاب بهتر کمک کند؛ اما قبل‌از اینکه به مقایسه زیتون رودبار و طارم بپردازیم، شاید برای شما جالب باشد که بدانید بازار زیتون ایران در دنیا چگونه است. وب‌سایت زیتون دلفین به این پرسش شما چنین پاسخ می‌دهد:

بازار مصرف زیتون در جهان همواره در حال گسترش بوده است. این موضوع نشان می‌دهد که همواره زیتون‌های ایرانی خریداران خاص خود را دارند و به همین جهت توجه اکثر کشاورزان به حوزه صادرات جلب شده است. در جهان زیتون‌های ایرانی در گرید یا سطح کیفیت قابل قبولی قرار دارند، به این دلیل که برای تولید آن‌ها کمتر از نمونه‌های خارجی از مواد تقویتی شیمیایی استفاده می‌شود.

مقایسه زیتون رودبار و طارم از نظر شرایط اقلیمی و جغرافیایی

رودبار، شهری در استان گیلان است که با داشتن آب‌وهوای معتدل و مرطوب، یکی از مکان‌های اصلی کشت زیتون در ایران به شمار می‌رود. این منطقه به‌دلیل نزدیکی به دریای خزر و وجود رودخانه‌های متعدد، خاکی حاصلخیز و شرایط مناسبی برای رشد درختان زیتون دارد. رطوبت مناسب و بارندگی‌های منظم از جمله عواملی هستند که باعث بهبود کیفیت زیتون‌های این منطقه می‌شوند؛ درنتیجه، زیتون‌های رودبار از نظر اندازه و طعم، کیفیت بالایی دارند و از محبوبیت زیادی در بازارهای داخلی و خارجی برخوردارند.

منطقه طارم در استان زنجان است و برخلاف رودبار که بیشتر در معرض رطوبت قرار دارد از شرایط آب‌وهوایی خشک‌تر و گرم‌تری برخوردار است. خاک این منطقه از نظر مواد معدنی غنی است و به‌همین‌دلیل زیتون‌های طارم طعمی متفاوت و خاص دارند. درختان زیتون در این منطقه به‌دلیل مقاومت به شرایط سخت‌تر آب‌وهوایی، اغلب میوه‌های مقاوم‌تری تولید می‌کنند.

تفاوت از نظر طعم و بافت

زیتون‌های رودبار به‌دلیل رطوبت بالای منطقه و شرایط مطلوب رشد، معمولاً دارای بافتی نرم‌تر و گوشتی‌تر هستند. طعم زیتون‌های این منطقه اغلب ملایم و شیرین است که برای کسانی که به زیتون‌های کمتر تلخ علاقه دارند، بسیار مناسب است. همچنین، زیتون‌های رودبار به‌دلیل داشتن میزان روغن بالا، گزینه مناسبی برای تولید روغن زیتون باکیفیت محسوب می‌شوند.

زیتون‌های طارم به دلیل آب‌وهوای خشک‌تر و خاک خاص منطقه، طعمی تندتر و تلخ‌تر از زیتون‌های رودبار دارند. این زیتون‌ها معمولاً کوچک‌تر، مقاوم‌تر و از نظر میزان روغن غنی‌تر هستند، که آن‌ها را به گزینه‌ای ایده‌آل برای تولید روغن زیتون تبدیل می‌کند. با این حال، روغن زیتون طارم در مقایسه با رودبار، طعم تندتر و قوی‌تری دارد؛ بنابراین هنگام خرید زیتون، بهتر است به تفاوت طعمی این دو منطقه توجه کنید.

روش‌های تولید و فرآوری

در رودبار، فرآیند برداشت و فرآوری زیتون به‌روش‌های سنتی و نیمه‌صنعتی انجام می‌شود. برداشت زیتون‌های این منطقه معمولاً با دست و با دقت بالا صورت می‌گیرد تا به میوه‌ها آسیب نرسد. پس‌از برداشت، زیتون‌ها به کارگاه‌های محلی برای فرآوری و تولید روغن انتقال داده می‌شوند. روش‌های سنتی تولید روغن زیتون در رودبار معمولاً به حفظ خواص و کیفیت بالای روغن کمک می‌کنند.

در طارم هم فرآیند برداشت زیتون به روش‌های سنتی و دستی انجام می‌شود؛ اما شرایط اقلیمی ممکن است باعث شود برداشت زیتون‌ها با چالش‌هایی همراه باشد. فرآوری زیتون در طارم به روش‌های سنتی و نیمه‌صنعتی انجام می‌شود. در این منطقه، تولید روغن زیتون به‌عنوان یکی از محصولات اصلی موردتوجه قرار دارد. بااین‌حال نوع روغن زیتون تولیدی در طارم تفاوت‌هایی از نظر طعم و میزان تلخی با رودبار دارد.

صرف نظر از اینکه روغن زیتون مصرفی شما از چه منطقه‌ای به دست آمده است، سعی کنید از روغن‌های فرابکر در تهیه انواع سس‌ها و سالادها استفاده کنید. در وب‌سایت theolivetap در مورد این روغن‌ها چنین نوشته شده است:

“The extra-virgin olive oil type is certainly the best type among all. It is extracted by cold-pressing method to prevent the natural content from being altered by exposures to high temperature. This oil even has lower acidity content compared to its standard virgin counterpart. It is considered the best simply because it retains most of the natural flavor and aroma.”

روغن زیتون فرابکر بهترین نوع روغن زیتون محسوب می‌شود. این روغن با روش پرس سرد استخراج می‌شود تا محتویات طبیعی آن در معرض حرارت زیاد تغییر نکنند. روغن فرابکر در مقایسه با نوع بکر استاندارد، دارای اسیدیته کمتری است. دلیل برتری این روغن این است که بیشتر طعم و عطر طبیعی زیتون را حفظ می‌کند.

کیفیت و ارزش تجاری

زیتون‌های رودبار به‌دلیل کیفیت بالا و طعم ملایم از ارزش تجاری بالایی برخوردارند. این زیتون‌ها علاوه‌بر مصرف داخلی به کشورهای دیگر هم صادر می‌شوند. روغن زیتون رودبار هم به‌دلیل کیفیت بالا و طعم ملایمش در بازارهای داخلی و خارجی مورد تقاضای زیادی است.

زیتون‌های طارم هم از نظر کیفیت و ارزش تجاری جایگاه ویژه‌ای دارند. این زیتون‌ها به‌دلیل طعم خاص و تلخی ملایم برای افرادی که به‌دنبال زیتون‌های متفاوت و خاص هستند، جذابیت دارند. روغن زیتون طارم طعم قوی‌تر و تندتری نسبت به روغن زیتون رودبار دارد و در میان مصرف‌کنندگانی که به روغن‌های زیتون با طعم قوی علاقه دارند، محبوب است.

تأثیرات زیست‌محیطی

در رودبار، به‌دلیل شرایط اقلیمی مناسب و رطوبت بالا نیاز به استفاده از منابع آبی کمتر است و این امر به حفظ منابع طبیعی منطقه کمک می‌کند. کشت زیتون در این منطقه از نظر زیست‌محیطی پایدارتر است و نیاز به استفاده از کودها و سموم شیمیایی کمتری دارد.

در طارم به‌دلیل شرایط آب‌وهوایی خشک‌تر، کشت زیتون نیازمند مدیریت دقیق منابع آبی است. برخی از کشاورزان در این منطقه از سیستم‌های آبیاری تحت فشار برای بهینه‌سازی مصرف آب استفاده می‌کنند. اگرچه شرایط سخت‌تر اقلیمی ممکن است چالش‌هایی را برای کشت زیتون ایجاد کند؛ اما با استفاده از روش‌های نوین کشاورزی، کشاورزان طارم توانسته‌اند به حفظ و بهبود محیط‌زیست کمک کنند.

سخن پایانی

در مقایسه زیتون رودبار و طارم باید بگوییم که زیتون رودبار با طعم ملایم و گوشتی برای افرادی که زیتون‌های نرم و کمتر تلخ را دوست دارند، گزینه مناسبی است. ازطرف‌دیگر، زیتون طارم با طعم تلخ‌تر و تندتر برای افرادی که به زیتون‌های خاص و متفاوت علاقه دارند، جذابیت زیادی دارد؛ بنابراین انتخاب بین زیتون رودبار و طارم کاملاً به سلیقه شخصی شما وابسته است؛ اما هر دو محصول از کیفیت بالایی برخوردارند و با خواص فوق‌العاده‌ای که دارند، می‌توانند یکی از محصولات اصلی سفره‌های ایرانی باشند.

انتهای رپرتاژ آگهی