طرز تهیه سس با روغن زیتون با ترکیب روغن زیتون فرابکر با موادی مانند آب‌لیمو، سرکه، ادویه‌ها، سیر، خردل یا سبزیجات معطر تهیه می‌شود و می‌تواند به‌صورت سرد یا گرم مورد استفاده قرار بگیرد. روغن زیتون به‌عنوان پایه اصلی سس‌های مدیترانه‌ای، طعم و عطر خاصی به غذاها می‌دهد و به‌دلیل دارابودن چربی‌های مفید و آنتی‌اکسیدان‌ها، ارزش تغذیه‌ای بالایی دارد. با ما همراه باشید تا طرز تهیه چند نوع سس را با روغن زیتون که به‌راحتی می‌توانید در خانه تهیه و از آن‌ها در انواع غذاها استفاده کنید به شما آموزش دهیم؛ اما پیش‌از آن بهتر است با انواع روغن زیتون آشنا شوید.

انواع روغن زیتون و کاربرد آن‌ها در تهیه سس

انتخاب نوع مناسب روغن زیتون برای تهیه سس، تأثیر بسزایی در طعم نهایی آن دارد. به‌طورکلی، روغن‌های زیتون به سه دسته اصلی تقسیم می‌شوند که در وب‌سایت health.ucdavis به‌طور کامل در مورد آن‌ها توضیح داده شده است:

"Extra virgin olive oil (EVOO) contains the highest percentage of polyphenols and antioxidants. That's because it goes through a single processing procedure whereas other types are processed more. More processing causes more polyphenols and antioxidants to be lost.

«روغن زیتون فرابکر (Extra Virgin Olive Oil) بیشترین درصد پلی‌فنول‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها را دارد. دلیل آن این است که تنها از یک فرایند تولید استفاده می‌کند؛ درحالی‌که سایر انواع روغن زیتون بیشتر پردازش می‌شوند. پردازش بیشتر باعث ازدست‌رفتن پلی‌فنول‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها می‌شود.

روغن زیتون بکر (Virgin Olive Oil) تنها کمی بیشتر از روغن زیتون فرابکر پردازش می‌شود. این نوع روغن هنوز بیشتر ترکیبات پلی‌فنولی و آنتی‌اکسیدانی زیتون را حفظ می‌کند؛ اما نه به‌اندازه EVOO. همچنین طعم ملایم‌تری دارد.

در نهایت، روغن‌های زیتون با عنوان‌های «لایت»، «خالص» و تصفیه‌شده به‌طور متوسط بیشتر پردازش می‌شوند. این نوع پردازش باعث می‌شود طعم آن‌ها بسیار ملایم شود و به‌همین‌دلیل ترکیبات مفید کمتری داشته باشند.»

سس‌های مختلف با روغن زیتون

قبل‌از اینکه به توضیح چند نوع طرز تهیه سس با روغن زیتون بپردازیم، شاید برای شما جالب باشد که بدانید روغن زیتون برای کاهش وزن مؤثر است. در وب‌سایت زیتون دلفین راجع به خواص روغن زیتون موضوع اینطور نوشته است:

زیتون، این میوه خوشمزه، می‌تواند از تجمع بیش از حد چربی در شکم و پهلو جلوگیری کند تا دیگر نگرانی خاصی از این بابت نداشته باشیم. وقتی زیتون وارد رژیم غذایی شما می‌شود،‌ تمایل بدن به مصرف کردن چربی‌‌های ذخیره شده در شکم و پهلو‌ها افزایش می‌یابد. این همان چیزی است که برای کاهش وزن به آن نیاز داریم.

سس‌هایی که در ادامه معرفی می‌شوند، می‌توانند همراه انواع سالاد، غذاهای کبابی، نان و حتی پاستا مورد استفاده قرار بگیرند.

سس وینگرت (Vinaigrette)

سس وینگرت یکی از ساده‌ترین و درعین‌حال خوش‌طعم‌ترین سس‌هایی است که با روغن زیتون تهیه می‌شود. این سس به‌خصوص برای سالادهای سبز بسیار مناسب است.

مواد لازم برای تهیه این سس عبارت‌اند از:

· 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر؛

· 1 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک یا سرکه سفید؛

· 1 قاشق چای‌خوری خردل دیژون (اختیاری)؛

· 1 حبه سیر خردشده یا یک قاشق چای‌خوری پودر سیر؛

· نمک و فلفل به‌مقدار لازم؛

· نصف قاشق چای‌خوری عسل یا شکر (اختیاری).

طرز تهیه سس به‌صورت زیر است:

1. در یک کاسه کوچک، سرکه و خردل را با هم مخلوط کنید؛

2. به‌آرامی روغن زیتون را اضافه و هم‌زمان با همزن دستی یا چنگال مخلوط کنید تا سس یک‌دست و غلیظ شود؛

3. سیر را به سس اضافه کنید و سپس نمک، فلفل و عسل را به آن بیافزایید؛

4. سس را بچشید و در صورت نیاز، نمک و فلفل آن را تنظیم کنید. این سس را می‌توانید بلافاصله روی سالاد بریزید یا در یخچال نگهداری کنید.

سس پستو (Pesto)

سس پستو یک سس ایتالیایی کلاسیک است که با استفاده از روغن زیتون، ریحان تازه و پنیر پارمزان تهیه می‌شود. این سس برای پاستا، ساندویچ یا حتی به‌عنوان دیپ برای نان و سبزیجات عالی است.

مواد لازم سس پستو عبارت‌اند از:

· 2 فنجان برگ ریحان تازه؛

· نصف فنجان پنیر پارمزان رنده‌شده؛

· 1/3 فنجان روغن زیتون فرابکر؛

· 1/4 فنجان مغز گردو یا بادام (یا دانه کاج)؛

· 2 حبه سیر؛

· نمک و فلفل به‌مقدار لازم.

طرز تهیه سس با روغن زیتون به‌ترتیب زیر است:

1. ریحان، پنیر پارمزان، مغز گردو و سیر را در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا کاملاً خرد شوند؛

2. درحالی‌که دستگاه روشن است، روغن زیتون را به‌آرامی به مخلوط اضافه کنید تا سس یک‌دست و نرم شود؛

3. در نهایت، نمک و فلفل را به سس اضافه و مزه آن را تنظیم کنید؛

4. سس پستو را می‌توانید بلافاصله استفاده یا در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.

سس سیر و لیمو

سس سیر و لیمو یک سس ساده و خوشمزه است که می‌تواند به‌عنوان چاشنی برای انواع غذاهای دریایی، سالادها یا مرغ کبابی استفاده شود.

مواد لازم برای تهیه این سس عبارت‌اند از:

· 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛

· 2 قاشق غذاخوری آب‌لیموی تازه؛

· 2 حبه سیر خردشده؛

· نمک و فلفل به‌مقدار لازم؛

· کمی جعفری خردشده (اختیاری).

طرز تهیه سس به‌صورت زیر است:

1. در یک کاسه کوچک، آب‌لیمو و سیر را با هم مخلوط کنید؛

2. روغن زیتون را به‌آرامی اضافه کنید و هم‌زمان هم بزنید تا سس یک‌دست شود؛

3. نمک و فلفل را به سس اضافه کنید و در صورت تمایل کمی جعفری خردشده هم بیفزایید و مخلوط کنید.

سس تاهینی و روغن زیتون

سس تاهینی یک سس خاورمیانه‌ای مقوی و خوش‌طعم است که از ترکیب روغن زیتون و تاهینی (کنجد آسیاب‌شده) تهیه می‌شود. این سس می‌تواند به‌عنوان دیپ برای سبزیجات یا همراه با فلافل و کباب سرو شود.

مواد لازم برای این سس عبارت‌اند از:

· 2 قاشق غذاخوری تاهینی؛

· 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر؛

· 2 قاشق غذاخوری آب‌لیموی تازه؛

· 1 حبه سیر خردشده؛

· نمک به‌مقدار لازم؛

· آب به‌مقدار لازم (برای رقیق‌کردن سس).

طرز تهیه سس تاهینی و روغن زیتون به‌صورت زیر است:

1. تاهینی و آب لیمو را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید تا یک‌دست شوند؛

2. روغن زیتون را به‌آرامی به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید؛

3. سیر خردشده و نمک را اضافه کنید و در صورت نیاز کمی آب به سس بیفزایید تا به غلظت دلخواه برسد؛

4. این سس را می‌توانید به‌عنوان چاشنی برای انواع غذاهای مدیترانه‌ای استفاده کنید.

سخن پایانی

با دانستن طرز تهیه سس با روغن زیتون می‌توانید طعم و عطر خوشی به سالادها و غذاهای خود اضافه کنید. انواع سس‌ها، طعم‌های متنوعی را به میز غذای شما اضافه می‌کنند و می‌توانند به‌عنوان همراهی دلپذیر برای غذاهای مختلف استفاده شوند.