به گزارش رکنا، طرز تهیه پیراشکی کلم به شرح زیر است.

مواد لازم برای ۴ نفر:

برای خمیر:

• آرد: ۳ پیمانه

• شیر یا آب ولرم: ۱ پیمانه

• خمیرمایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری

• شکر: ۱ قاشق غذاخوری

• تخم‌مرغ: ۱ عدد

• روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری

• نمک: نصف قاشق چای‌خوری

برای مواد میانی:

• کلم سفید: نصف یک کلم متوسط

• پیاز: ۱ عدد

• هویج: ۱ عدد

• فلفل دلمه‌ای: نصف عدد

• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

• روغن: به مقدار لازم

• گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم، اختیاری

طرز تهیه

1. خمیر پیراشکی: خمیرمایه و شکر را داخل شیر ولرم بریزید و حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا فعال شود.

2. تخم‌مرغ، روغن و نمک را اضافه کنید. سپس آرد را کم‌کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید.

3. روی خمیر را بپوشانید و حدود ۱ ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.

4. مواد میانی: پیاز خردشده را با کمی روغن تفت دهید. زردچوبه و در صورت تمایل گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و تفت دهید.

5. کلم را باریک خرد کنید و همراه هویج رنده‌شده و فلفل دلمه‌ای به مواد اضافه کنید.

6. رب گوجه‌فرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید و مواد را تفت دهید تا کلم کاملاً نرم شده و آب آن کشیده شود. سپس اجازه دهید مواد خنک شود.

7. خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را با وردنه باز کنید.

8. مقداری از مواد کلم را وسط خمیر قرار دهید، لبه‌ها را روی هم بیاورید و با فشار انگشت کاملاً ببندید.

9. پیراشکی‌ها را در روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کنید تا دو طرفشان طلایی و برشته شود.

10. پیراشکی‌های آماده را روی دستمال مخصوص قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها گرفته شود.

نکته طلایی: قبل از قرار دادن مواد داخل خمیر، حتماً اجازه دهید مواد کلم کاملاً خنک و بدون آب اضافی باشند؛ این کار باعث می‌شود پیراشکی هنگام سرخ شدن باز نشود و خمیر آن خیس نشود.