مواد لازم برای خمیر پیتزا بدون خمیرمایه

مناسب برای ۲ پیتزای متوسط یا یک پیتزای بزرگ

نکته مهم: هر پیمانه استاندارد را حدود ۲۴۰ میلی لیتر در نظر بگیرید. وزن آرد با توجه به نوع آرد و نحوه پر کردن پیمانه تغییر می کند؛ بنابراین اگر ترازو دارید، وزن کردن آرد نتیجه دقیق تری می دهد.

مرحله اول: مواد خشک را با هم مخلوط کنید

ابتدا آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید. بیکینگ پودر، نمک و شکر را اضافه کنید و با قاشق یا همزن دستی به خوبی مخلوط کنید تا مواد خشک به طور یکنواخت پخش شوند.

بهتر است آرد را قبل از استفاده الک کنید تا گلوله های احتمالی باز شوند و بافت خمیر لطیف تر شود. همچنین بیکینگ پودر را با قاشق اندازه بگیرید و بیش از مقدار گفته شده نریزید؛ زیرا مقدار زیاد آن ممکن است طعم خمیر را تغییر دهد.

مرحله دوم: ماست و روغن را اضافه کنید

ماست و روغن را به مواد خشک اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. سپس شیر یا آب ولرم را کم کم بیفزایید تا مواد به شکل خمیر دربیایند.

آب یا شیر را یک باره اضافه نکنید. میزان جذب مایعات به نوع آرد و غلظت ماست بستگی دارد. اگر خمیر هنوز خشک و خردشونده است، کمی مایع اضافه کنید؛ اگر بیش از اندازه چسبناک شد، مقدار بسیار کمی آرد به آن بزنید.

مرحله سوم: خمیر را ورز دهید تا نرم شود

خمیر را روی سطح تمیز و کمی آردپاشی شده قرار دهید و حدود ۳ تا ۵ دقیقه به آرامی ورز دهید؛ فقط تا جایی که خمیر یکدست و نرم شود.

خمیر این دستور قرار نیست مانند خمیر دارای خمیرمایه کشسانی زیادی پیدا کند؛ بنابراین از ورز دادن طولانی و اضافه کردن آرد زیاد خودداری کنید. خمیر نهایی باید نرم باشد و کمی حالت چسبندگی داشته باشد، اما به دست نچسبد.

راز نرمی خمیر: آرد را کم کم اضافه کنید و به محض یکدست شدن خمیر، ورز دادن را متوقف کنید. آرد بیش از اندازه باعث سفت شدن پیتزا می شود.

مرحله چهارم: به خمیر فرصت استراحت کوتاه بدهید

خمیر را به شکل یک توپ درآورید و داخل کاسه ای که کمی چرب کرده اید قرار دهید. روی کاسه را با پارچه تمیز یا سلفون بپوشانید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت دهید.

این زمان برای آرام شدن خمیر و راحت تر باز شدن آن مفید است. چون در این دستور از خمیرمایه استفاده نمی شود، نیازی به چند ساعت استراحت یا انتظار برای دو برابر شدن حجم خمیر ندارید.

مرحله پنجم: خمیر را باز کنید و مواد پیتزا را بچینید

خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را روی سطح کمی آردپاشی شده با وردنه باز کنید. ضخامت خمیر را متناسب با سلیقه خود انتخاب کنید:

• پیتزای نازک: خمیر را نازک تر باز کنید تا کف آن برشته تر شود.

• پیتزای نرم و ضخیم: خمیر را کمی ضخیم تر نگه دارید تا بافت داخلی آن لطیف بماند.

خمیر بازشده را روی سینی چرب شده یا کاغذ روغنی مناسب فر قرار دهید. سپس یک لایه نازک سس گوجه فرنگی، پنیر پیتزا و مواد دلخواه مانند قارچ، فلفل دلمه ای، مرغ پخته یا سوسیس اضافه کنید.

سس را بیش از اندازه نریزید؛ رطوبت زیاد ممکن است باعث شود وسط پیتزا خیس و خمیری باقی بماند.

مرحله ششم: پیتزا را بپزید

فر را از قبل روی ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. پیتزا را در طبقه میانی فر قرار دهید و حدود ۱۲ تا ۱۸ دقیقه بپزید؛ زمان دقیق به ضخامت خمیر، نوع فر و مقدار مواد روی پیتزا بستگی دارد.

وقتی لبه ها طلایی شدند، پنیر کاملاً ذوب شد و زیر خمیر پخته بود، پیتزا آماده است. اگر فر شما حرارت بالایی دارد، از دقیقه دهم به بعد آن را بررسی کنید تا لبه ها نسوزند.

اگر فر ندارید: می توانید خمیر را در تابه ضخیم و نچسب بپزید. ابتدا خمیر را در تابه کمی چرب شده با حرارت ملایم بگذارید تا یک طرف آن خودش را بگیرد. سپس خمیر را برگردانید، سس و مواد پیتزا را اضافه کنید و در تابه را ببندید تا کف خمیر بپزد و پنیر ذوب شود. حرارت باید ملایم باشد تا زیر خمیر پیش از پخت کامل نسوزد.

فوت وفن های خمیر پیتزای نرم و خوشمزه

برای اینکه خمیر پیتزای شما نتیجه بهتری داشته باشد، این نکات را رعایت کنید:

• از آرد زیاد استفاده نکنید. خمیر سفت معمولاً نتیجه آرد اضافی یا ورز دادن بیش از اندازه است.

• مایعات را تدریجی اضافه کنید. اگر ماست شما رقیق است، احتمالاً به شیر یا آب کمتری نیاز دارید.

• بیکینگ پودر تازه استفاده کنید. بیکینگ پودر کهنه ممکن است قدرت پف دهندگی کمتری داشته باشد.

• فر را از قبل گرم کنید. قرار دادن پیتزا در فر سرد می تواند بافت خمیر را نامطلوب کند.

• مواد روی پیتزا را متعادل نگه دارید. قارچ و سبزیجات پرآب را بیش از اندازه استفاده نکنید.

• خمیر را خیلی نازک باز نکنید اگر بافت نرم و نانی را ترجیح می دهید.

مشکلات رایج و راه حل آن ها

بهترین نتیجه زمانی به دست می آید که خمیر پس از استراحت کوتاه، باز و پخته شود. اگر لازم است آن را از قبل آماده کنید، خمیر را در ظرف دربسته در یخچال قرار دهید و ترجیحاً همان روز مصرف کنید. پیش از باز کردن، چند دقیقه فرصت دهید تا کمی از سرمای یخچال خارج شود.

اگر خمیر پخته شده باقی ماند، آن را پس از خنک شدن در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید و هنگام مصرف دوباره کاملاً گرم کنید. برای کیفیت بهتر، پیتزای آماده را طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.

جمع بندی؛ خمیر پیتزا بدون خمیرمایه، راه حلی سریع برای یک شام خوشمزه

با آرد، ماست، روغن و بیکینگ پودر می توانید بدون نیاز به خمیرمایه، خمیر پیتزایی نرم و ساده درست کنید. این روش برای زمانی مناسب است که فرصت کافی برای آماده سازی خمیرهای طولانی ندارید. فقط به یاد داشته باشید که بافت این خمیر دقیقاً شبیه خمیر پیتزای تخمیری نیست؛ اما با اندازه گیری درست مواد، ورز دادن کوتاه و پخت مناسب، می توانید پیتزایی خانگی و خوش طعم آماده کنید.

پیشنهاد: برای اولین بار، خمیر را با ضخامت متوسط باز کنید و از مقدار متعادلی سس و پنیر استفاده کنید تا هم مغزپخت شود و هم لطافت خود را حفظ کند.