مواد لازم برای یک کیلو رب انار سیاه شمالی
انار ترش: ۸ کیلوگرم
آب: ۳ لیوان
نمک: ۱ قاشق غذاخوری
یک قطعه آهن
ابزارهای لازم: صافی پارچه‌ای یا سیمی، گوشت‌کوب یا مخلوط‌کن، ظرف مسی
مراحل تهیه رب انار سیاه:
۱. دانه کردن انارانارها رو از وسط نصف کرده و دانه کنید. مراقب باشید پوست یا رگه‌های سفید وارد ظرف نشن، چون باعث تلخی رب می‌شه.
۲. آبگیری دانه‌های انار
از گوشت‌کوب، مخلوط‌کن یا چرخ گوشت استفاده کنید، یا دانه‌ها رو همراه ۲ لیوان آب روی حرارت بذارید تا نرم بشن و بعد از صافی رد کنید.
۳. جوشاندن آب انار
آب انار رو در ظرفی بزرگ روی شعله زیاد بجوشانید. بعد از جوش آمدن، شعله رو کم کنید و مرتب هم بزنید تا ته نگیره.
در مراحل آخر غلیظ شدن، یک تکه آهن گداخته به ظرف بندازید. ترکیب اکسید آهن با مواد موجود در آب انار رنگش رو سیاه می‌کنه.
۵. اضافه کردن نمک
در پایان، نمک رو اضافه کنید تا ماندگاری رب بیشتر بشه.
نکات مهم برای تهیه رب انار حرفه‌ای
غلظت مناسب: رب باید به‌قدری غلیظ بشه که به ظرف بچسبه و تکون نخوره.ظرف مناسب: استفاده از ظرف بزرگ مسی یا لعابی کیفیت رب رو بالا می‌بره.
جلوگیری از تلخی: پوست و لایه سفید انار نباید با دانه‌ها مخلوط بشن
از دانه‌های خراب یا پوسیده استفاده نکنید.
نگهداری: رب انار رو در شیشه‌های استریل و در دار نگهداری کنید.
ترفندهای سیاه شدن رب انار
استفاده از انارهای خیلی ترش
اضافه کردن آهن گداخته در مراحل آخر پخت
گرفتن کف روی آب انار هنگام جوشیدن
با رعایت این مراحل، رب انار سیاه و خوش‌رنگی تهیه کنید که نه‌تنها در غذاها جلوه زیبایی داره بلکه عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به خوراکی‌ها می‌بخشه.