به گزارش ایسنا به نقل از بیسموت، کشمش و آلوهایی که با تیزاب تهیه می‌شوند، ظاهری جذاب و ماندگاری بالاتر دارند. اما چگونگی مصرف، مقدار مصرف و مهم تر از همه چگونگی درست کردن این ترکیب است. در ادامه به بررسی هر یک از این موارد می پردازیم و سایر سوالات شما جواب می دهیم. در ادامه ما آموزش کاملی را درمورد تیزاب کشمش خدمت شما ارائه می دهیم تا بتوانید خودتان تیزاب کشمش را تهیه کنید. همچنین برای خرید پتاسیم کربنات و روغن سبزه نیز اطلاعاتی را برای شما جمع آوری کرده ایم که پیشنهاد می کنیم تا انتهای مقاله همراه ما باشید.
تیزاب کشمش چیست؟
تیزاب کشمش یک محلول شیمیایی است که عمدتاً از ترکیباتی مانند کربنات پتاسیم و روغن سبزه تشکیل شده است. این محلول به‌طور خاص در فرآیند خشک کردن انگور برای تهیه کشمش استفاده می‌شود. نقش اصلی تیزاب در این فرآیند، تسریع در خشک شدن و همچنین حفظ رنگ و بافت طبیعی کشمش است. با استفاده از تیزاب، پوست انگور نازک‌تر و منفذدارتر می‌شود که باعث خروج سریع‌تر آب و جلوگیری از تیره شدن کشمش می‌گردد.
مواد تشکیل دهنده تیزاب کشمش
برای تهیه تیزاب کشمش، از ترکیبی از مواد شیمیایی مانند کربنات پتاسیم و روغن سبزه استفاده می‌شود. این ترکیب در کنار آب به کار می‌رود تا انگورهای تازه را به سرعت خشک کند و به کشمش تبدیل کند. کربنات پتاسیم ماده اصلی در تیزاب است و حدود ۳ تا ۵ درصد از کل ترکیب را تشکیل می‌دهد، در حالی که روغن سبزه برای نرم کردن پوست و حفظ ظاهر کشمش به کار می‌رود و درصد کمتری از مخلوط، معمولاً حدود ۰.۵ تا ۱ درصد، را به خود اختصاص می‌دهد. باقی ترکیب تیزاب را آب تشکیل می‌دهد که بخش اعظم آن، یعنی ۹۴ تا ۹۶ درصد، را شامل می‌شود.
مقدار تیزاب مورد نیاز برای خشک کردن انگورها
برای فرآوری انگور به کشمش با استفاده از تیزاب، معمولاً به ۳ تا ۵ لیتر محلول تیزاب برای هر ۱۰۰ کیلوگرم انگور نیاز دارید. این مقدار بستگی به نوع انگور و ضخامت پوست آن دارد، اما به‌طور کلی، هر لیتر تیزاب می‌تواند برای فرآوری حدود ۲۰ تا ۳۰ کیلوگرم انگور کافی باشد.
فرمول تیزاب کشمش: محاسبه میزان مواد مورد نیاز
برای تبدیل فرمول تیزاب کشمش به یک فرمول ریاضی قابل استفاده برای هر حجمی از محلول که قصد دارید تهیه کنید، می‌توانید از فرمول زیر استفاده کنید:
- مقدار کربنات پتاسیم = ۰.۰۴ × V
- مقدار روغن سبزه = ۰.۰۱ × V
- مقدار آب = ۰.۹۵ × V
- که در آن V حجم کل محلول بر حسب لیتر است.
طرز تهیه تیزاب کشمش (با مقادیر دقیق و مراحل کامل)
مواد لازم برای تهیه ۲۰ لیتر تیزاب:
- کربنات پتاسیم (Potassium Carbonate): ۸۰۰ گرم (۴ درصد محلول)
- روغن سبزه (Ethyl Oleate): ۲۰۰ میلی‌لیتر (۱ درصد محلول)
- آب: ۱۹ لیتر (حدود ۹۵ درصد محلول)
مراحل تهیه تیزاب کشمش:
آماده‌سازی ظرف مناسب: ابتدا یک ظرف بزرگ و مقاوم در برابر مواد شیمیایی انتخاب کنید که حداقل ظرفیت ۲۵ لیتر داشته باشد. این ظرف باید کاملاً تمیز باشد تا محلول نهایی عاری از هرگونه آلودگی باشد.
اضافه کردن آب: ۱۹ لیتر آب تمیز و ولرم (حدود ۲۰ تا ۳۰ درجه سانتی‌گراد) را داخل ظرف بریزید. دمای آب ولرم به حل بهتر مواد شیمیایی کمک می‌کند.
افزودن کربنات پتاسیم: به‌طور دقیق ۸۰۰ گرم کربنات پتاسیم را به آب اضافه کنید. این ماده باعث می‌شود که پوست انگور نازک شده و فرآیند خشک کردن سریع‌تر انجام گیرد. مواد را به‌آرامی و به‌طور مداوم هم بزنید تا کربنات پتاسیم به‌طور کامل در آب حل شود. ممکن است چند دقیقه زمان ببرد، اما باید اطمینان حاصل کنید که هیچ رسوبی باقی نماند.
افزودن روغن سبزه: بعد از حل شدن کامل کربنات پتاسیم، ۲۰۰ میلی‌لیتر روغن سبزه را به محلول اضافه کنید. این روغن وظیفه نرم کردن پوست و جلوگیری از تیرگی کشمش‌ها را دارد. بعد از اضافه کردن روغن، محلول را خوب هم بزنید تا روغن به‌طور یکنواخت در کل محلول پخش شود. دقت کنید که این مرحله باید به‌آرامی انجام شود تا روغن کاملاً در آب مخلوط شود.
استراحت محلول: پس از مخلوط کردن کامل مواد، محلول تیزاب را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه رها کنید تا ترکیبات کاملاً با هم ترکیب شوند و آماده استفاده گردد.
تفاوت کشمش تیزابی و کشمش معمولی چیست؟
کشمش تیزابی و کشمش معمولی از نظر ظاهر، بافت و طعم تفاوت‌های قابل توجهی دارند. کشمش تیزابی معمولاً رنگ روشن‌تری دارد و بافتی نرم و براق‌تر ارائه می‌دهد که آن را برای استفاده در صنایع غذایی و قنادی بسیار محبوب می‌سازد. در مقابل، کشمش معمولی رنگ تیره‌تری دارد و بافت آن کمی سفت‌تر و متراکم‌تر است که طعمی طبیعی‌تر و عمیق‌تر به آن می‌بخشد. همچنین، کشمش معمولی به دلیل فرآیند خشک‌کردن طبیعی و حفظ ترکیبات اولیه‌ی انگور، به‌طور سنتی انتخاب افرادی است که به‌دنبال محصولی خالص‌تر و بدون فرآوری اضافی هستند.
آیا استفاده از تیزاب کشمش مضر است؟
استفاده از تیزاب کشمش، در صورت عدم رعایت دوز مناسب و شستشوی ناکافی، می‌تواند مضراتی داشته باشد. یکی از مشکلات اصلی این است که کربنات پتاسیم به عنوان جزء اصلی تیزاب، در صورت باقی‌ماندن بر روی کشمش‌ها، ممکن است باعث تحریکات گوارشی یا حتی مشکلات پوستی در برخی افراد شود. همچنین، برخی تحقیقات نشان داده‌اند که اگر فرآیند خشک کردن و شستشو به درستی انجام نشود، بقایای شیمیایی بر روی محصول نهایی باقی می‌ماند که می‌تواند به کاهش کیفیت تغذیه‌ای کشمش و ایجاد عوارض سلامتی مانند مشکلات تنفسی یا حساسیت‌های پوستی منجر شود.
چگونه می توان مواد مورد نیاز تیزاب را تهیه کرد؟
برای تهیه تیزاب شما به ۲ پتاسیم کربنات و روغن سبزه نیاز دارید. برای تهیه پتاسیم کربنات و روغن سبزه می توانید به فروشگاه های آنلاین فروشنده مواد شیمیایی مثل تماد کالا، مبتکران شیمی و یا شرکت بیسموت مراجعه کنید. همچنین برای تهیه پتاسیم کربنات می توانید به مراکز فروش حضوری مواد شیمیایی مثل بازار کیمیا و … نیز مراجعه کنید.
انتهای رپرتاژ آگهی