برترینها: خورش ترشواش یکی از غذاهای خوشعطر و محبوب گیلانی است که با ترکیب سبزی ترشواش، رب انار، مرغ، بادمجان و گوجهفرنگی تهیه میشود و میتواند گزینهای متفاوت برای وعده غذایی باشد.
مواد لازم:
سبزی ترشواش سرخشده: ۳۰۰ گرم
سیر: ۴ حبه
رب انار ترش یا ملس: ۲ قاشق غذاخوری
سینه مرغ: ۴۰۰ گرم
بادمجان: ۵ عدد
گوجهفرنگی: ۴ تا ۵ عدد
زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
آبغوره یا آب نارنج: در صورت تمایل
طرز تهیه:
ابتدا مرغ را خرد کرده و با زردچوبه، نمک و فلفل سیاه مزهدار کنید. سپس با مقدار کمی روغن در تابه تفت دهید تا طلایی شود. مرغها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
در همان تابه، پیاز نگینیشده را تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر لهشده، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید. در ادامه سبزی ترشواش را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سبزی آزاد شود.
رب انار را به ترکیب اضافه کرده و کمی تفت دهید. در صورت تمایل میتوانید مقداری آبغوره یا آب نارنج نیز اضافه کنید. سپس مرغهای سرخشده را داخل تابه بریزید و حدود دو لیوان آب اضافه کنید. در تابه را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد.
بادمجانها را پوست گرفته، نمک بزنید و پس از گرفتن تلخی، سرخ کنید. گوجهفرنگیها را نیز سرخ کرده و حدود نیم ساعت پایانی پخت به خورش اضافه کنید.
پس از حدود ۳۰ دقیقه، زمانی که خورش غلیظ و کاملاً جاافتاده شد، آن را در ظرف سرو بریزید و همراه با برنج میل کنید. نوش جان.