درست کردن ژله به عنوان دسر یک کار ساده و دم دستی به نظر میرسد. اما همین کار، قلقهای خاص و فوت و فنهایی دارد که باید آنها را بیاموزید تا ژلهای زیباتر، خوش طعمتر و حرفهایتر داشته باشید. در اینجا به نکات مهم تهیه ژله در خانه اشاره میکنیم.
۱٫ برای اینکه ژله و یا هر نوع دسر به راحتی از ظرف جدا شود باید قالب پلاستیکی و یا سیلیکونی را با برس روغن مالی کنید و سپس شکر بپاشید و نیم ساعت داخل فریزر بگذارید و بعد مایع ژله را داخل آن بریزید. اگر قالب فلزی دارید فقط آنرا خیس کنید و در فریزر گذاشته تا یک لایه نازک یخ ببندد و بعد مایه ژله را بریزید.
۲٫ وقتی میخواهید در ظرف پیرکس ژله درست کنید،قبل از اینکه مواد ژله را در ظرف بریزید مقداری آب به دیوارههای ظرف بپاشید.وقتی هم که خواستید ژله را از قالب در بیاروید، اجازه دهید تا چند دقیقه بیرون از یخچال بماند و بعد ظرف سرو را روی دهنه قالب پیرکس خود گذاشته و قالب را در حال تکان تکان دادن برگردانید.
۳٫ برای قالبی در آوردن ژله میزان آب را کمتر بریزید.
۴٫ بهترین قالب برای ژله، قالبهای پلاستیکی و سختترین نوع قالب سیلیکونی است.
۵٫ قالبهای فلزی زودتر گرما رو جذب خودشون میکنن و ژله زودتر از دیوارههای قالب جدا میشه و قالب پلاستیکی و سیلیکونی دیرتر.
۶٫ کف ظرف سرو ژله را قبل از منتقل کردن ژله به آن کمی خیس کنید تا ژلهها به راحتی از کف ظرف جدا شوند.
۷٫ برای برش ژله همیشه یه لیوان آب دم دستتان باشد تا کاردی که با آن ژلههایتان را برش میزنید را مرتبا خیس کنید.
۸٫ اگر ژله میوهای درست میکنید برای آنکه میوهها روی ژله نمانند (و هنگام برگرداندن ژله در ظرف، ته نشین به نظر نرسند) ابتدا کمی ژله در قالب بریزید و اجازه دهید مثل سفیده تخم مرغ نیم بند شود. سپس میوهها را روی آن ریخته و بعد از نیم ساعت بقیه مایع ژله را روی آن بریزید تا ببندد.
۹٫ اگر از شیر یا خامه در ژله استفاده میکنید دقت کنید که این مواد با ژله هم دما باشند تا نبرند. یادتان باشد که خامه را در ظرف جداگانه حتما بزنید و بعد اضافه کنید.
۱۰٫ برای اضافه کردن بستنی به ژله حتما باید بستنی را در دمای محیط ذوب کنید و بعد به ژله اضافه نمایید.
۱۱٫ برخی میوهها مثل کیوی و آناناس اگر به صورت خام و تازه در ژله به کار بروند مانع از بسته شدن ژله میشوند. برای تهیه دسری با این میوهها، حتما قبل از قرار دادنشان در ژله آنها را بجوشانید یا بپزید.
۱۲٫ برای درست کردن ژلههای چند لایه یا چند رنگ، هنگام اضافه کردن لایه دوم کاملا از سفت شدن لایه اول مطمئن شوید تا لایهها با هم مخلوط نشوند.
۱۳٫ بهتر است برای زیباتر شدن ظاهر کار در صورت امکان، میوههای مصرفی را با قالبهای ریز شیرینی، قالب بزنید.
۱۴٫ اگر ژله دو رنگ یا بیشتر باشد در فاصله زمانی که ژله رنگ اول در یخچال ببندد اگر ژله رنگ دوم کمی سفت شود میتوانیم آن را گرم کرده و روی ژله اولی بریزیم و بقیه رنگ ژلهها را هم به همین طریق گرم کنیم و روی ژلهها بریزیم.
۱۵٫ تزئین ژله و دسرهایی که برای سفت شدن در یخچال قرار میگیرند، همواره بعد از بیرون آوردن از یخچال باید انجام گیرد.
۱۶٫ اگر مایل به استفاده از ژلههای آماده بیرون نیستید، یا رژیم غذایی خاصی دارید که شما را از خوردن شیرینیها منع میکند، میتوانید با ترکیب ژلاتین ساده با آب میوههای طبیعی دسرهای خوشمزه و
سالم تری تهیه کنید و شیرینی آن را بسته به ذائقه خودتان تغییر دهید. برای تهیه این نوع ژله خانگی، باید ژلاتین را به روش بن ماری آب کنید و در آب میوه، قهوه، شیرکاکائو یا هر چه دوست دارید بریزید و اجازه دهید تا در یخچال سفت شود.
۱۷٫ ژلاتین در دو نوع پودری و ورقهای در بازار موجود است که هرکدام کارآیی خاص خودشان را دارند. ولی ژلاتین پودری در اکثر مواقع قابلیت جایگزینی با ورق ژلاتین را داراست و همچنین استفاده از آن راحتتر است. پیشنهاد میکنیم اگر قصد تهیه ژلاتین را دارید نوع پودری آن را تهیه کنید که در بسته بندیهای مختلف در بازار موجود است.
۱۸٫ ژلاتین مورد استفاده شما باید تازه باشد. همچنین بد نیست بدانید که هر ورقه ژلاتین معادل ۳گرم پودر ژلاتین یا یک قاشق غذاخوری از این پودر است.
code