به گزارش رکنا، اگر شیر را جوشاندید و بریده/دلمه شده، لازم نیست دورش بریزید. اگر بوی ترشیدگی شدید، کپک یا طعم غیرعادی ندارد، چند استفاده خوب دارد:
• پنکیک و کیک: آب و دلمه شیر را با هم در مایه کیک یا پنکیک استفاده کنید؛ حالت شبیه باترمیلک پیدا می‌کند و بافت را نرم می‌کند.
• نان و خمیر: به‌جای آب یا شیر در خمیر نان، پیراشکی و خمیر پیتزا استفاده کنید.
• دوغ غلیظ خانگی: اگر مزه‌اش فقط کمی ترش شده، با آب سرد، کمی نمک و نعناع مخلوط کنید.
• سوپ و آش: قسمت آبکی آن را می‌توانید برای سوپ، آش یا حتی پخت برنج استفاده کنید.
• کشک خانگی: اگر شیر واقعاً دلمه بسته و ترش شده، می‌توانید دلمه‌ها را صاف کنید، نمک بزنید و پس از پخت و خشک‌کردن، به شکل کشک استفاده کنید.
• دسر و غذاهای پختنی: دلمه‌های شیر را می‌توان در بعضی غذاها مثل کوکو، کتلت یا انواع دسرهای پختنی استفاده کرد.
یک نکته مهم:
اگر شیر قبل از جوشاندن سالم بوده و فقط هنگام جوشیدن بریده، معمولاً قابل استفاده است. اما اگر بوی بد، تلخی، کپک، تغییر رنگ غیرعادی یا حالت لزج دارد، بهتر است مصرف نشود.
با شیر بریده‌شده می‌توانید چند چیز خوشمزه درست کنید که اصلاً حس «شیر خراب‌شده» نداشته باشد. اگر شیر فقط بریده و کمی ترش شده ولی بوی بد یا کپک ندارد، این ۳ مورد را پیشنهاد می‌کنیم:
۱. پنکیک با شیر بریده‌شده
مواد لازم:
• شیر بریده‌شده: ۱ لیوان
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• آرد: ۱ تا ۱/۵ لیوان
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری
• بیکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
• وانیل: کمی
• روغن یا کره: ۱ قاشق غذاخوری
روش تهیه:
تخم‌مرغ، شکر و وانیل را بزنید. شیر بریده‌شده را اضافه کنید. آرد و بیکینگ‌پودر را کم‌کم داخل مواد بریزید تا مایه‌ای نسبتاً غلیظ به دست بیاید. در تابه چرب‌شده، هر طرف پنکیک را با حرارت ملایم بپزید.
نکته: ترشی ملایم شیر باعث می‌شود پنکیک پوچ‌تر و نرم‌تر شود.
⸻
۲. نان تابه‌ای با شیر بریده‌شده
مواد لازم:
• شیر بریده‌شده: ۱ لیوان
• آرد: حدود ۳ لیوان
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• روغن: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک: نصف قاشق چای‌خوری
• بیکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
روش تهیه:
همه مواد را مخلوط کنید و آرد را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر نرم و کمی چسبناک شود. ۱۵ دقیقه استراحت دهید. خمیر را به چند قسمت تقسیم و نازک کنید. در تابه داغ، دو طرف نان را بدون روغن یا با مقدار خیلی کمی روغن بپزید.
می‌توانید روی آن کره و عسل بزنید؛ برای صبحانه عالی می‌شود.
⸻
۳. کوکوی دلمه شیر و سیب‌زمینی
این یکی برای زمانی که مقدار زیادی شیر بریده دارید، خیلی کاربردی است.
مواد لازم:
• دلمه‌های شیر: حدود ۱ لیوان
• سیب‌زمینی پخته: ۲ عدد
• تخم‌مرغ: ۲ عدد
• آرد یا آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه
• سبزی معطر خشک: کمی
• پیاز رنده‌شده: ۱ عدد کوچک
روش تهیه:
سیب‌زمینی را له کنید و با دلمه‌های شیر، تخم‌مرغ، پیاز و ادویه‌ها مخلوط کنید. اگر مواد شل بود کمی آرد یا آرد سوخاری اضافه کنید. به شکل کوکو درآورید و در روغن با حرارت متوسط سرخ کنید.
اگر دوست دارید، می‌توانم یک روش خیلی خوشمزه‌تر هم بدهم که با شیر بریده‌شده، سیب‌زمینی و تخم‌مرغ یک غذای تابه‌ای کش‌دار و طلایی درست کنید.
حتماً این مدل را امتحان کنید؛ یک غذای تابه‌ای طلایی و خوشمزه با شیر بریده‌شده است که برای شام یا صبحانه هم مناسب است.
کوکوی سیب‌زمینی و شیر بریده‌شده
مواد لازم برای ۳ نفر:
• شیر بریده‌شده: ۱ تا ۱/۵ لیوان
• سیب‌زمینی متوسط: ۳ عدد
• تخم‌مرغ: ۲ عدد
• پیاز: ۱ عدد کوچک
• آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: 1/2 قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: کمی
• نمک: به مقدار لازم
• جعفری یا شوید خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
• پنیر پیتزا: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری، اختیاری
• روغن: برای سرخ کردن
طرز تهیه:
1. سیب‌زمینی‌ها را آبپز کنید، پوست بگیرید و کاملاً له کنید.
2. اگر شیر بریده‌شده دلمه‌های درشت دارد، آن را با چنگال کمی خرد کنید و آب اضافی‌اش را بگیرید.
3. سیب‌زمینی، دلمه‌های شیر، تخم‌مرغ، پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، جعفری، آرد سوخاری و ادویه‌ها را مخلوط کنید.
4. اگر مواد خیلی شل بود، یک قاشق دیگر آرد سوخاری اضافه کنید.
5. تابه را با کمی روغن گرم کنید و نصف مایه را داخل تابه پهن کنید.
6. پنیر پیتزا را وسط کار بریزید و بقیه مایه را روی آن قرار دهید تا پنیر داخل کوکو بماند.
7. در تابه را بگذارید و با حرارت ملایم حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا زیر آن طلایی شود.
8. کوکو را برگردانید و طرف دیگر را هم سرخ کنید تا کاملاً طلایی و مغزپخت شود.
برای خوشمزه‌تر شدن
می‌توانید داخل آن قارچ تفت‌داده‌شده، فلفل دلمه‌ای نگینی یا ذرت هم بریزید.
اگر کمی پودر سیر و آویشن اضافه کنید، عطر فوق‌العاده‌ای می‌گیرد.
نکته: اگر شیر بوی بد، کپک، تلخی یا حالت لزج دارد، از آن استفاده نکنید؛ اما اگر صرفاً هنگام جوشیدن بریده و بوی طبیعی دارد، می‌توانید برای غذاهای کاملاً پختنی از آن استفاده کنید.
اگر شیر را جوشانده‌اید و بریده شده، می‌توانید خیلی راحت از آن پنیر خانگی درست کنید؛ به‌خصوص اگر شیر فقط بر اثر حرارت بریده و بوی بد یا طعم غیرعادی ندارد.
طرز تهیه پنیر با شیر بریده
مواد لازم:
• شیر بریده: ۱ لیتر
• سرکه سفید یا آبلیمو: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، در صورت نیاز
• نمک: 1/2 تا ۱ قاشق چای‌خوری
• آب: مقداری
طرز تهیه:
1. شیر بریده را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و آرام هم بزنید.
2. اگر دلمه‌های شیر از آب زردرنگ آن جدا نشده‌اند، ۱ قاشق غذاخوری سرکه یا آبلیمو اضافه کنید.
3. ۲ تا ۵ دقیقه صبر کنید تا دلمه‌های سفید کاملاً از آب زرد جدا شوند.
4. یک پارچه نخی تمیز یا تنظیف روی آبکش قرار دهید و مخلوط را داخل آن بریزید.
5. اجازه دهید آب پنیر کاملاً خارج شود.
6. دلمه‌ها را با کمی نمک مخلوط کنید.
7. پارچه را جمع کنید و روی پنیر یک جسم سنگین قرار دهید تا حدود ۲ تا ۴ ساعت آب اضافی خارج شود.
8. پنیر را در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید.
برای خوشمزه‌تر شدن پنیر
می‌توانید هنگام مخلوط کردن نمک، یکی از این‌ها را اضافه کنید:
• سیاه‌دانه
• گردوی خردشده
• نعناع خشک
• شوید خشک
• زیره
نکته مهم: اگر شیر قبل از جوشاندن مدت زیادی بیرون از یخچال مانده، بوی ترش تند یا نامطبوع دارد، لزج شده یا ظاهر غیرعادی پیدا کرده، بهتر است از آن استفاده نکنید.
درباره این خبر سوالی دارید؟ در نظرات از رکنا بپرسید. پایان خبر / رکنا / کدخبر 1257156