يک کارشناس تغذيه معتقد است، افرادي که رژيم گياهخواري صرف دارند با کمبود آهن، کلسيم و B12 مواجه مي‌شوند. عاطفه نادري در گفت‌وگو با ايسنا، با اشاره به اينکه در علم تغذيه استفاده متعادل و متنوع از همه مواد غذايي توصيه شده، عنوان کرد: عده‌اي هستند که گياهخواري صرف را ترجيح مي‌دهند و البته با کمبود برخي از ويتامين‌ها و مواد مغذي مواجه مي‌شوند. وي با دسته‌بندي گياهخواران به چند دسته مختلف، يادآوري کرد: عده‌اي از گياهخواران مصرف تخم مرغ را کنار نمي‌گذارند که اين افراد مي‌توانند از طريق تخم مرغ B12 و آهن مورد نياز بدن خود را جذب کنند، اما افرادي که تخم مرغ را نيز حذف مي‌کنند بايد تحت نظر متخصص تغذيه يا پزشک از مکمل‌هاي آهن و B12 استفاده کنند. اين کارشناس تغذيه خاطرنشان کرد: دسته‌اي از گياهخواران لبنيات هم مصرف نمي‌کنند که اين افراد با کمبود کلسيم و ويتامين D نيز مواجه خواهند شد و بايد اين کمبود را با کمک مکمل‌ها جبران کنند. گياهخواراني هم هستند که لبنيات مصرف مي‌کنند، اما بايد به يک نکته توجه کنند که گياهخواري مانع جذب کلسيم در بدن مي‌شود. وي با اشاره به وجود «اگزالات» که يک نوع اسيد ارگانيک طبيعي در ساختار گياهان است، تاکيد کرد: اگزالات با قسمت اعظم کلسيم ترکيب مي‌شود و مانع جذب اين ماده مفيد خواهد شد. به گفته اين کارشناس تغذيه، گياهخواران مطلق با کمبود آهن مواجه مي‌شوند و علاوه بر آن احتمال کم خوني ناشي از کمبود B12 ( کم خوني مگالوبلاستيک) در آنها بيشتر است، زيرا B12 فقط در منابع حيواني مانند گوشت قرمز، جگر، خاويار و انواع ماهي وجود دارد يا بخش کمي‌از آن از طريق پنير و تخم‌مرغ قابل جبران است. نادري رژيم گياهخواري را رژيمي‌کم پروتئين‌تر از رژيم همه چيزخواري دانست و يادآوري کرد: البته اين افراد مي‌توانند بخشي از پروتئين مورد نياز بدن خود را با مغزها يا حبوبات جبران کنند. وي با اشاره به اينکه همزمان با کاهش پروتئين در رژيم گياهخواري، کاهش دريافت چربي را هم داريم، گفت: اين رژيم لاغري را براي افراد در پي داد.