به گزارش رکنا، کتلت تبریزی یکی از انواع متفاوت کتلت است که با ترکیب گوشت چرخ‌کرده و لپه تهیه می‌شود. اگر به دنبال یک غذای خانگی خوش‌طعم و متفاوت برای ناهار یا شام هستید، این کتلت با بافتی منسجم و طعمی دلچسب می‌تواند انتخاب خوبی باشد.

مواد لازم برای کتلت تبریزی

مناسب برای: ۳ تا ۴ نفر

زمان آماده‌سازی: حدود ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه

زمان پخت: حدود ۳۰ دقیقه

طرز تهیه کتلت تبریزی

۱. لپه را آماده کنید

ابتدا لپه را بشویید و حداقل ۲ ساعت در آب خیس کنید. سپس آب آن را دور بریزید و لپه را با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا کاملاً نرم شود. پس از پخت، لپه را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی آن کاملاً گرفته شود.

۲. پیاز را رنده و آبگیری کنید

پیاز را با رنده ریز رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. آب اضافی پیاز می‌تواند مایه کتلت را شل کند و باعث شود کتلت هنگام سرخ شدن وا برود.

۳. گوشت و پیاز را ترکیب کنید

گوشت چرخ‌کرده را داخل کاسه بریزید و پیاز آبگیری‌شده را به آن اضافه کنید. مواد را خوب با یکدیگر مخلوط کنید.

۴. لپه را له کنید

لپه پخته و کاملاً نرم‌شده را با گوشت‌کوب له کنید یا از چرخ‌گوشت عبور دهید. بهتر است لپه کاملاً یکدست شود تا کتلت بافت منسجم‌تری پیدا کند.

۵. مایه کتلت را آماده کنید

لپه له‌شده را به گوشت و پیاز اضافه کنید. سپس نمک، فلفل و ادویه دلخواه را بریزید. در پایان تخم‌مرغ را اضافه کنید و مواد را چند دقیقه خوب ورز دهید تا مایه کاملاً منسجم شود.

اگر مایه کتلت بیش از حد شل بود، می‌توانید مقدار کمی آرد نخودچی، پودر نان یا پودر سوخاری اضافه کنید.

۶. کتلت‌ها را شکل دهید

از مایه به اندازه یک تخم‌مرغ بردارید و آن را به شکل گرد یا بیضی فرم دهید. بهتر است کتلت‌ها بیش از حد ضخیم نباشند تا مغز آن‌ها نیز به خوبی بپزد.

۷. کتلت‌ها را سرخ کنید

تابه را روی حرارت قرار دهید و روغن را اضافه کنید. پس از داغ شدن روغن، کتلت‌ها را با فاصله داخل تابه قرار دهید. اجازه دهید یک طرف کتلت کاملاً طلایی شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ و برشته شود.

کتلت‌های آماده را روی دستمال جاذب روغن یا توری قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

فوت‌وفن‌های خوشمزه شدن کتلت تبریزی

• حتماً آب پیاز را کاملاً بگیرید.
• لپه باید کاملاً پخته و نرم باشد.
• پس از پخت، آب اضافی لپه را به‌خوبی بگیرید.
• لپه را کاملاً له کنید تا مایه کتلت یکدست شود.
• مایه کتلت را چند دقیقه خوب ورز دهید.
• اگر مایه شل بود، مقدار کمی آرد نخودچی یا پودر سوخاری اضافه کنید.
• روغن باید پیش از قرار دادن کتلت‌ها به اندازه کافی گرم شده باشد.
• کتلت‌ها را خیلی ضخیم درست نکنید.
• حرارت بیش از حد باعث سوختن سطح کتلت و نپختن قسمت داخلی آن می‌شود.

چرا کتلت تبریزی وا می‌رود؟

مهم‌ترین دلیل وا رفتن کتلت معمولاً وجود رطوبت اضافی در مایه است. آب زیاد پیاز، لپه‌ای که پس از پخت آب آن گرفته نشده، ورز ندادن کافی مایه یا اضافه کردن تخم‌مرغ بیش از اندازه می‌تواند باعث شل شدن مایه شود.

اگر مایه شل بود، پیش از سرخ کردن همه کتلت‌ها، مقدار کمی آرد نخودچی یا پودر سوخاری اضافه کنید و دوباره مواد را ورز دهید.

کتلت تبریزی را با چه چیزی سرو کنیم؟

این کتلت را می‌توانید همراه با نان تازه، گوجه‌فرنگی، خیارشور، سبزی خوردن و ماست سرو کنید. کتلت تبریزی برای وعده شام، ناهار و حتی پیک‌نیک نیز گزینه مناسبی است.

نکته: یکی از انواع دیگر این غذا با سیب‌زمینی تهیه می‌شود که می‌توان در آن از ادویه‌هایی مانند سماق، گرد غوره یا کاری نیز استفاده کرد.