پلو زردچوبه یک غذای ساده و خوشرنگ است که با برنج، زردچوبه، کره و روغن زیتون آماده میشود. در طرز تهیه پلو زردچوبه، استفاده از آب مرغ یا آب گوشت، عطر و مزه بیشتری به برنج میدهد، اما با آب ساده هم میتوان آن را پخت. زردچوبه رنگ طلایی زیبایی به دانههای برنج میدهد و ترکیب آن با فلفل سیاه، کره و برگ بو عطر دلپذیری ایجاد میکند. این پلو میتواند به تنهایی همراه سالاد و ماست سرو شود یا در کنار مرغ و گوشت قرار بگیرد.
مواد لازم برای تهیه پلو زردچوبه
طرز تهیه پلو زردچوبه
مرحله اول: خیس کردن برنج
در این طرز تهیه برنج زرد رنگ، برنج را چند بار با آب بشویید تا آب آن شفافتر شود. سپس آن را با آب ولرم و حدود یک قاشق چایخوری نمک خیس کنید. برنج تازه حدود ۳۰ دقیقه و برنج کهنه به زمان بیشتری برای خیس خوردن نیاز دارد. این کار کمک میکند دانههای برنج هنگام پخت بهتر باز شوند و پلو بافت بهتری داشته باشد.
مرحله دوم: تفت دادن برنج
برنج خیسخورده را آبکش کنید. کره و روغن زیتون را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کره آب شود و روغن کمی گرم شود. برنج را اضافه کنید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه به آرامی تفت دهید تا دانههای برنج به چربی آغشته شوند و کمی براق شوند.
مرحله سوم: افزودن ادویه و آب
زردچوبه، فلفل سیاه، باقیمانده نمک و برگ بو را به برنج اضافه کنید و چند بار هم بزنید تا زردچوبه به همه دانهها برسد و رنگ برنج یکدست شود. سپس آب مرغ، آب گوشت یا آب ساده را داخل قابلمه بریزید. آب باید حدود یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد.
مرحله چهارم: جوشاندن و کشیدن آب
حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. پس از جوش آمدن، حرارت را روی حالت متوسط رو به کم بگذارید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا بیشتر آب جذب برنج شود. زمانی که روی برنج سوراخهای کوچکی ایجاد شد و آب اضافی در کف قابلمه دیده نشد، زمان دم گذاشتن آن رسیده است.
مرحله پنجم: دم کشیدن و سرو
درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و روی قابلمه بگذارید. حرارت را روی کمترین حالت قرار دهید و اجازه دهید پلو حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد. پس از پخت، برگ بوها را بیرون بیاورید و برنج را به آرامی زیر و رو کنید تا رنگ زردچوبه در همه بخشها یکدست شود. پلو زردچوبه را در دیس بکشید و گرم سرو کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه پلو زردچوبه
پلو زردچوبه در کاسه
چند نکته ساده باعث میشود پلو زردچوبه رنگی یکدست، دانههایی جدا از هم و عطر بهتری داشته باشد. زمان خیس خوردن برنج، میزان آب و شدت حرارت در کیفیت نهایی این غذا تاثیر زیادی دارند.
میزان آب را با نوع برنج هماهنگ کنید
مقدار آب مورد نیاز به نوع و تازگی برنج بستگی دارد. اگر برنج تازه باشد، معمولا آب کمتری لازم دارد، در حالی که برنج کهنه آب بیشتری جذب میکند. بهتر است هنگام پخت، مقدار آب را طوری در نظر بگیرید که برنج بیش از اندازه نرم و خمیری نشود.
زردچوبه را بیش از اندازه تفت ندهید
زردچوبه برای ایجاد رنگ طلایی و عطر خوب به پلو افزوده میشود، اما تفت دادن طولانی آن روی حرارت زیاد میتواند مزه تلخی ایجاد کند. بهتر است پس از اضافه کردن زردچوبه، فلفل سیاه و نمک، مواد فقط چند بار هم زده شوند و سپس آب به قابلمه اضافه شود.
برای عطر بیشتر از آب مرغ یا گوشت استفاده کنید
اگر پلو زردچوبه قرار است به عنوان غذای اصلی سرو شود، استفاده از آب مرغ یا آب گوشت به جای آب ساده، مزه آن را کاملتر میکند. آب مورد استفاده بهتر است خیلی شور نباشد تا نمک نهایی غذا بیش از اندازه نشود.
حرارت زمان دم کشیدن را کم نگه دارید
پس از کشیده شدن آب برنج، حرارت باید روی کمترین حالت باشد. شعله زیاد باعث میشود کف قابلمه زود بسوزد، در حالی که دانههای بالای برنج هنوز به خوبی دم نکشیدهاند. استفاده از دمکنی نیز به پخت بهتر و یکدستتر شدن بافت پلو کمک میکند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه پخت پلو زردچوبه
در ادامه پاسخ چند سوال درباره طرز تهیه پلو زردچوبه را میخوانید.
۱. چرا پلو زردچوبه زرد و یکدست نمیشود؟
اگر زردچوبه به خوبی با برنج مخلوط نشود، رنگ پلو یکدست نمیشود؛ بهتر است ادویه هنگام تفت دادن برنج اضافه شود.
۲. برای پلو زردچوبه میتوان از آب مرغ استفاده کرد؟
بله، آب مرغ یا آب گوشت عطر و مزه بیشتری به پلو میدهد و میتوان آن را به جای آب ساده به کار برد.
۳. پلو زردچوبه چقدر باید دم بکشد؟
پس از کشیده شدن آب، حدود ۴۵ دقیقه دم کشیدن روی حرارت کم برای پخت کامل برنج کافی است.
۴. چرا پلو زردچوبه خمیر میشود؟
زیاد بودن آب یا پخت طولانی با حرارت بالا میتواند باعث نرم و خمیری شدن دانههای برنج شود.