لوکوم پرتقال یکی از شیرینی‌ها و دسرهای ژله ای کمی نرم است که طعمی ملایم و عطر پرتقالی دلپذیر دارد. طرز تهیه لوکوم پرتقال به‌سادگی امکان‌پذیر است و با مواد معمول در خانه می‌توان آن را آماده کرد. این دسر مناسب برای پذیرایی در مهمانی‌ها، عصرانه یا هدیه دادن به عزیزان است.
طرز تهیه لوکوم پرتقال و مواد لازم برای تهیه آن
برای آماده کردن لوکوم پرتقال احتیاج به ترکیب ساده‌ای از مواد است؛ با تغییر جزئیات می‌توان نتیجه را مطابق با ذائقه تنظیم کرد.
مواد لازم
• آب پرتقال طبیعی: ۲ لیوان (روزی دو تا سه پرتقال کافی است)
• شکر: حدود ½ لیوان یا به میزان ۷۰ گرم (یا به ذائقه بیشتر/کمتر)
• نشاسته ذرت (یا نشاسته گندم / نشاسته گل): ۲ قاشق غذاخوری سرپر (یا تقریباً ۴۰ گرم)
• وانیل: نوک قاشق چایخوری یا ¼ قاشق چایخوری
• کره (اختیاری ولی باعث لطافت بیشتر می‌شود): حدود ۱ قاشق مرباخوری
• پودر نارگیل یا پودر قند یا نشاسته (برای پوشاندن لوکوم پس از برش)
• قالب مناسب (ظرف کم‌عمق یا قالب مستطیلی یا لیوان صاف)
نکته جایگزین: اگر تمایلی به استفاده از نشاسته ذرت ندارید، برخی دستورها از نشاسته گندم یا نشاسته گل استفاده می‌کنند. همچنین، در یک نسخه دیگر شیرینی لوکوم پرتقالی با پوست پرتقال و شکلات نیز تهیه می‌شود.
مراحل پخت لوکوم پرتقال به‌صورت مرحله‌به‌مرحله
در این بخش طرز تهیه لوکوم پرتقال را با جزئیات بیان می‌کنم:
مرحله ۱: تهیه و پالایش آب پرتقال
پرتقال‌ها را شسته و از وسط نصف کنید و آب آن‌ها را بگیرید. آب گرفته شده را از صافی رد کنید تا تفاله و ذرات جدا شوند و مایه شفاف داشته باشید.
مرحله ۲: ترکیب مواد اولیه
آب پرتقال صاف‌شده را داخل قابلمه مناسب بریزید. شکر را افزوده و کمی هم بزنید تا دانه‌های شکر در آن حل شوند.
سپس نشاسته را کم‌کم اضافه کنید و با همزن دستی یا لیسک خوب مخلوط کنید تا هیچ گلوله‌ای باقی نماند.
مرحله ۳: جوشاندن مواد روی حرارت ملایم
قابلمه را روی حرارت ملایم روشن کنید. مدام هم بزنید تا مایه شروع به غلیظ شدن کند. هم زدن مداوم برای جلوگیری از ته‌گرفتن یا گلوله شدن ضروری است.
زمانی که مایه شبیه به فرنی یا مایه غلیظ رسید، حرارت را کم یا خاموش کنید.
مرحله ۴: افزودن کره و وانیل
در انتهای پخت، وانیل را اضافه کرده و کمی هم بزنید، سپس کره را افزوده و صبر کنید تا ذوب شود و با مایه یکدست شود. کره باعث لطافت و شفافیت بیشتر لوکوم خواهد شد.
مرحله ۵: ریختن مایه در قالب
قالب را کمی مرطوب کنید (یا در برخی دستورها قالب را خیس می‌کنند) تا بعداً لوکوم راحت‌تر از قالب جدا شود. مایه داغ را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید.
مرحله ۶: استراحت و سرد شدن در یخچال
قالب حاوی مایه را در دمای محیط قرار دهید تا کمی از داغی آن کم شود، سپس قالب را به یخچال منتقل کنید. اجازه دهید لوکوم به مدت تقریباً ۳ تا ۸ ساعت یا یک شب کامل سرد شود تا بافت آن کاملاً سفت و منسجم شود.
مرحله ۷: برش و پوشش دادن
پس از اینکه لوکوم کاملاً بسته شد، آن را از قالب خارج کنید. سپس با چاقوی تیز یا کاتر مرطوب آن را به شکل‌های مکعبی یا دلخواه برش دهید.
بعد قطعات برش خورده را در پودر نارگیل، پودر قند یا نشاسته بغلتانید تا سطح آن‌ها پوشش بگیرد و از چسبندگی جلوگیری شود.
نکته عملی: چاقو یا کاتر را قبل از برش با آب سرد مرطوب کنید تا مواد لوکوم به آن نچسبد.
نکات کلیدی در طرز تهیه لوکوم پرتقال
رعایت برخی نکات ریز در طرز تهیه لوکوم پرتقال می‌تواند کیفیت لوکوم را بهبود دهد:
پیش از پرداخت نکات، لازم است بیان شود که کنترل حرارت، هم‌زدن مداوم و انتخاب مواد با کیفیت تأثیر زیادی بر نتیجه دارند.
• بهتر است نشاسته را پیش از افزودن به مایه، الک کنید تا امکان گلوله شدن کاهش یابد.
• استفاده از آب پرتقال شفاف و عاری از تفاله به شفافیت نهایی لوکوم کمک می‌کند.
• هم زدن مداوم در هنگام جوشاندن مانع ته گرفتن و سوختن ته قابلمه می‌شود.
• اگر مایه خیلی غلیظ شد، می‌توانید مقدار کمی آب اضافه کرده و سریع مخلوط کنید.
• کره اختیاری است؛ حذف آن ممکن است کمی از لطافت و شفافیت کم کند اما نتیجه مطلوب نیز خواهد بود.
• قالب را در ابتدا با آب سرد مرطوب یا کمی چرب کردن، کمک کنید لوکوم بعد از سرد شدن راحت‌تر جدا شود.
• برای برش، ابزار برش مرطوب یا خیس کمک می‌کند برش تمیزتری داشته باشید.
• پوشش دادن سطح قطعات لوکوم با پودر نارگیل یا پودر قند باعث جلوه زیباتر و جلوگیری از چسبندگی می‌شود.
• اگر لوکوم را بلندتر ریختید، زمان استراحت در یخچال را طولانی‌تر کنید.
• در برخی نسخه‌ها امکان افزودن چند قطره رنگ خوراکی نارنجی برای رنگ قوی‌تر یا کمی پوست پرتقال رنده شده برای عطر بیشتر وجود دارد.
پیشنهاد سرو لوکوم پرتقال
چند ایده ساده برای سرو لوکوم پرتقال:
• قطعات لوکوم را در ظرف مناسب بچینید و روی آن را با خلال پسته، خلال بادام یا کمی پوست پرتقال رنده شده تزئین کنید.
• می‌توان همراه لوکوم، چای داغ یا دمنوش ملایم سرو کرد تا طعم پرتقالی بیشتر به چشم آید.
• استفاده از پودر نارگیل یا پودر پسته در کنار لوکوم، جلوه زیبایی خواهد داشت.
• اگر می‌خواهید لوکوم را در مهمانی‌ها ارائه دهید، در قالب‌های کوچک شیشه‌ای یا فنجانی تهیه کنید تا هر فرد بسته خود را داشته باشد.
جمع‌بندی
طرز تهیه لوکوم پرتقال بسیار ساده است و با چند ماده معمولی مانند آب پرتقال، شکر و نشاسته می‌توان یک دسر ژله‌ای خوشمزه ساخت. رعایت نکاتی مانند هم زدن مداوم، الک کردن نشاسته و خنک‌کردن کافی، نتیجه‌ای با بافت نرم، منسجم و شفاف خواهد داد.
اگر دوست دارید در مهمانی یا شب یلدا میزی متفاوت داشته باشید، تهیه لوکوم پرتقال را امتحان کنید و نظرتان را با دیگران به اشتراک بگذارید.
منبع: همشهری
