در این مقاله به بررسی کامل و مقایسه‌ای این دو پنیر می‌پردازیم تا درک عمیق‌تری از تفاوت‌هایشان داشته باشید و در انتخاب‌های بعدی آگاهانه‌تر عمل کنید.

تفاوت در تاریخچه و پیدایش دو پنیر گودا و چدار

جالب است بدانید که تفاوت پنیر چدار و گودا از همان ابتدا و از نحوه پیدایش این دو پنیر آغاز می‌شود.

پنیر چدار (Cheddar) کجا و چگونه به وجود آمد؟

• منشأ: سامرست، انگلستان
  تاریخچه: قدمت این پنیر به قرن دوازدهم میلادی بازمی‌گردد. نام آن از غارهای اطراف گرفته شده که پنیر در آنجا نگهداری و عمل‌آوری می‌شده است.
  رشد جهانی: در قرون بعد، چدار به یکی از محبوب‌ترین پنیرهای انگلستان تبدیل شد و سپس در آمریکا، کانادا، استرالیا و سایر نقاط جهان گسترش یافت و امروزه به یکی از پرمصرف‌ترین پنیرها در جهان تبدیل شده است.

پنیر گودا (Gouda) کجا و چگونه به وجود آمد؟

• منشأ: شهر گودا در هلند
  تاریخچه: اولین اسناد ثبت‌شده از پنیر گودا به سال ۱۱۸۴ میلادی بازمی‌گردد، که آن را به یکی از قدیمی‌ترین پنیرهای ثبت‌شده در جهان تبدیل می‌کند، نام این پنیر گرفته شده از محلی است که به بازار پنیرها معروف بوده است.
  رشد جهانی: امروزه حدود ۵۰ تا ۶۰ درصد از تولید پنیر در هلند به گودا اختصاص دارد و این پنیر از نمادهای مهم فرهنگ غذایی هلند به‌شمار می‌رود و پس از چدار دومین پرمصرف‌ترین پنیر موجود در آمریکا است.

نحوه تولید پنیر چدار و گودا با هم چه تفاوتی دارند؟

جالب است بدانید که مواد اولیه این دو پنیر تا حد خوبی مشابه است، این مواد اولیه مشترک شامل موارد زیر هستند:

• شیر گاو (البته که نسخه‌هایی که از شیر بز در آن‌ها استفاده شده باشد هم موجود است)
  مایه پنیر (رنت)
  باکتری‌های اسید لاکتیک
  نمک

فرایند تولید پنیر چدار به صورت خلاصه:

• چدارینگ (Cheddaring): یکی از مراحل منحصربه‌فرد در تولید  پنیر چدار  است. پس از برش دلمه، لایه‌هایی از دلمه روی هم چیده شده، فشرده می‌شوند، بریده و مجدداً روی هم چیده می‌شوند. این کار باعث ایجاد بافت منسجم‌تر و خاص چدار می‌شود، این ویژگی شاخص چدار است و حتی به یک فعل در دیکشنری زبان انگلیسی تبدیل شده است.
  پرس کردن: پس از چدارینگ، پنیر در قالب قرار گرفته و تحت فشار زیاد قرار می‌گیرد تا رطوبت تا حد ممکن از آن خارج شود.
  زمان رسیدگی: چدار می‌تواند بین ۳ ماه تا چند سال عمل‌آوری شود. هر چه بیشتر برسد، طعم تندتر و بافت سفت‌تری خواهد داشت.

فرایند تولید پنیر گودا به صورت خلاصه:

• شستشوی دلمه: یکی از تفاوت‌های کلیدی با چدار، شستشوی دلمه با آب گرم است. این کار مقدار لاکتوز را کاهش می‌دهد و در نتیجه اسیدیته کمتر و طعم ملایم‌تری ایجاد می‌شود.
  پرس و قالب‌گیری: مشابه چدار،  پنیر گودا  نیز تحت فشار قرار می‌گیرد.
  موم‌اندود کردن: بسیاری از قرص‌های گودا با موم قرمز یا زرد پوشانده می‌شوند که به حفظ رطوبت و طعم کمک می‌کند.
  مدت زمان رسیدگی: بسته به نوع گودا، می‌تواند از چند هفته (گودای جوان) تا بیش از یک سال (گودای رسیده یا کهنه) عمل‌آوری شود.

آیا طعم گودا و چدار با هم فرق دارد؟

جواب این سوال مثبت است، برای مشاهده تفاوت طعمی، به جدول زیر توجه کنید:

• چدار رسیده دارای طعمی قوی، تیز و گاهی تند است که بافتی نسبتاً دانه‌دار و سخت دارد.
  گودا رسیده با طعم شیرین، آجیل‌گونه و بافتی کریستالی (به دلیل وجود کریستال‌های تیروزین) شناخته می‌شود.

تفاوت ظاهری و بافت بین چدار و گودا

تفاوت در ارزش غذایی و ترکیبات چدار و گودا

هر دو پنیر چدار و گودا از نظر غذایی غنی از پروتئین، کلسیم، چربی و ویتامین‌های محلول در چربی مانند A و D هستند. با این حال، تفاوت‌هایی جزئی در ارزش غذایی آن‌ها وجود دارد.

توجه کنید که چدار معمولاً چرب‌تر و پرنمک‌تر از گودا است.

چدار یا گودا؟ کدام یک برای آشپزی مناسب هستند؟

کدام یک محبوب‌تر است؟ پنیر چدار یا پنیر گودا؟

چدار:

• چدار در بسیاری از کشورها تولید می‌شود، از جمله آمریکا (به‌ویژه ویسکانسین)، انگلستان، کانادا و استرالیا، این پنیر بی‌شک محبوب‌ترین است.

گودا:

• تنوع بسیار زیادی دارد: جوان (Young Gouda)، متوسط (Matured Gouda)، کهنه (Aged Gouda) و گودای دودی (Smoked Gouda) اما از نظر میزان تولید کم‌تر از چدار تولید می‌شود.

بهتر است گودا بخریم یا چدار؟

بستگی دارد! انتخاب بین پنیر چدار و گودا کاملاً به سلیقه، نوع استفاده و ترجیح شخصی شما بستگی دارد. در ادامه برای حسن ختام یک جدول مقایسه کلی آورده‌ایم و با مراجعه به این جدول می‌توانید در یک نگاه تصمیم بهتری داشته باشید: