ماهی در این غذا منبعی غنی از پروتئین، امگا ۳، ویتامین‌ها و مواد معدنی محسوب می‌شود. جلبک نوری دارای خواص ضدالتهابی و ضدسرطان است، برنج نیز سرشار از کربوهیدرات و ویتامین B است، و زنجبیل خواص ضدمیکروبی، کاهنده چربی خون و ضدسرطان دارد.

با این حال، مصرف ماهی خام در سوشی می‌تواند خطراتی به همراه داشته باشد، از جمله انتقال باکتری‌ها، انگل‌ها و ویروس‌ها که ممکن است منجر به مشکلات جدی برای سلامت شود.

تهیه سوشی به شیوه‌ای بهداشتی بسیار حائز اهمیت است تا از انتقال بیماری‌ها، به ویژه از طریق ماهی خام، جلوگیری شود. نگهداری ماهی‌ها در دمای مناسب و رعایت بهداشت فردی توسط تهیه‌کننده، از جمله عواملی هستند که می‌توانند خطر آلودگی میکروبی را کاهش دهند.

اگرچه ترشی‌ها و برخی مواد طبیعی می‌توانند به کاهش رشد باکتری‌ها کمک کنند، اما ویروس‌ها و میکروب‌ها همچنان ممکن است در سوشی باقی بمانند. در صورت نگهداری نادرست، سوشی ممکن است حاوی باکتری‌های مضر شده و خطراتی برای سلامت ایجاد کند.

بنابراین، توصیه می‌شود سوشی در یخچال یا فریزر به مدت محدود نگهداری شود و از مصرف آن در شرایط نامناسب خودداری گردد.