به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، بقچه سبزیجات یا موموس پیش غذای محبوبی در میان مردم تبت است. این غذا مثل پیراشکی از خمیری تشکیل شده که میان آن سبزیجات تفت داده شده قرار میگیرند.
اما برخلاف پیراشکی بقچه سبزیجات را سرخ نمیکنند بلکه آن را بخارپز میکنند. به همین علت هم غذای سالم تری است و چربی و کالری کمتری هم دارد. مواد میانی بقچه سبزیجات که در اینجا ذکر شده اند پیشنهادی هستند و شما میتوانید به سلیقه خود از سبزیجات دیگر هم برای تهیه این غذای سبک استفاده کنید یا مقادیر را به دلخواه تغییر دهید.
مواد لازم
آرد سفید ۱ پیمانه
روغن ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
آب ۲-۳ قاشق غذاخوری بسته به نیاز هنگام ورز دادن
برای مواد میانی:
کلم خرد شده ۱/۲ پیمانه
هویج خرد شده ۱/۲ پیمانه
لوبیا سبز خرد شده ۱/۳ پیمانه
فلفل دلمه‌ای خرد شده ۱/۴ پیمانه
پیازچه ۲ عدد
سیر ۲-۳ حبه
سس سویا ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری
روغن ۱ قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم
اطلاعات مواد مغذی
۱۵۹ کالری
۴ گرم چربی
۲۷.۵ گرم کربوهیدرات
۵ گرم پروتئین
طرز تهیه
آرد، نمک و روغن را در کاسه‌ای بریزید و با هم مخلوط کنید.
آب را به تدریج اضافه کنید و ورز بدهید تا خمیر خودش را بگیرد و به دست نچسبد. آن را بپوشانید و ۳۰ دقیقه کنار بگذارید.
همه سبزیجات (کلم، هویج، فلفل دلمه، لوبیا سبز) را به شکل خیلی ریز خرد کنید. میتوانید برای این کار از غذاساز استفاده کنید.
کف تابه‌ای را چرب کنید و روی شعله بگذارید تا داغ شود. سیر را رنده کنید و ۲-۳ دقیقه در تابه تفت بدهید. پیازچه را هم که از قبل خرد کرده اید اضافه کنید و ۱۰-۱۵ ثانیه دیگر تفت بدهید (ساقه پیازچه را هم خرد کنید، اما آن را برای بعد کنار بگذارید.).
حال همه سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. اگر تابه شما ضخیم است شعله را زیاد کنید. ۲-۳ دقیقه سبزیجات را تفت بدهید.
نمک، فلفل و سس سویا را اضافه و مخلوط کنید. ۲-۳ دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید. شعله را خاموش کنید و ساقه پیازچه خرد شده را با مواد مخلوط نمایید. بگذارید سبزیجات خنک شوند.
خمیر را دو تکه کنید و هر تکه را به صورت لوله‌ای باز کنید. سپس با چاقو هر کدام را ۶-۷ تکه کنید.
هر تکه از خمیر را به صورت توپی در بیاورید و روی آن‌ها را با دستمال مرطوب بپوشانید. یکی از توپ‌های خمیری را بردارید و روی سطح آردپاشی شده با وردنه به شکل دایره‌ای کوچک باز کنید (قطر دایره حدود ۷-۸ سانتی متر). سعی کنید مرکز دایره ضخمیم‌تر و اطرافش نازک باشد.
با انگشت دور تا دور دایره خمیری را خیس کنید (اینم مرحله اختیاری است).
یکی دو قاشق از سبزیجات را وسط خمیر بریزید.
حال یک گوشه از خمیر را بلند کنید و شروع به چین دادن کنید.
این کار را ادامه دهید تا خمیر به شکل بقچه در بیاید. با فشار انگشت سر بقچه را ببندید طوری که اثری از سبزیجات داخل آن دیده نشود.
اگر این کار برایتان سخت بود میتوانید مثل پیراشکی، دایره را از وسط تا کنید و لبه‌ها را به هم بچسبانید.
کف تابه بخارپز را چرب کنید. بقچه‌های سبزیجات را داخل آن بچینید.
۵-۶ دقیقه بخارپز کنید تا خمیر کمی حالت شفاف پیدا کند و با دست زدن، به دست نچسبد. زمان پخت بسته به ضخامت خمیر میتواند کمی متغیر باشد.
نکته ها:
بیش از حد موموس‌ها را نپزید، چون در این صورت خمیر سفت میشود.
موموس را معمولا همراه با سس تند سرو میکنند.
منبع: ایران کوک
انتهای پیام/