صاحبخبر - «کیش» نوعی «پای» است که روی آن با خمیر پوشانده نشده و باز است. اما دیگر مراحل پخت آن با پای فرقی ندارد.
مواد لازم عبارتند از: سک عدد زرده تخممرغ، یک قاشق غذاخوری آب، ۲ پیمانه آرد گندم، نمک، نصف پیمانه کره مکعبی، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، نصف یک عدد پیاز خرد شده، یک حبه سیر خرد شده، یک دسته اسفناج، ۵ عدد تخممرغ، فلفل سیاه، 5/1 پیمانه خامه چرب، یک پیمانه پنیر ریکوتا، نصف پیمانه پنیر پارمسان رنده شده.
در یک کاسه، زرده تخم مرغ و آب را با یکدیگر مخلوط کنید. در یک کاسه دیگر، آرد و نمک را مخلوط کرده و کره را به آن ها بیفزایید. با انگشتان دست آنها را هم بزنید تا به حالت گلولههای ریز در بیاید. در وسط خمیر یک حفره ایجاد کنید و مخلوط تخممرغ را درون آن بریزید. با دست مخلوط کنید تا یک خمیر منسجم به دست بیاید. روی آن را با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید و به مدت دست کم یک ساعت درون یخچال قرار دهید. روی یک سطح صاف آرد بپاشید. با وردنه آن را باز کنید. سپس آن را درون قالب کمربندی قرار دهید. لبه های خمیر را با چنگال سوراخ کنید تا در طی پخت پف نکند. آن را دوباره در یخچال بگذارید تا مواد میانی را درست کنید.
برای تهیه مواد میانی، روغن زیتون را درون تابه ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود. پیازها را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی شوند. سیر را افزوده و یک تا دو دقیقه تفت دهید. اسفناج را بیفزایید و حدود ۲ دقیقه تفت دهید. آنها را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید. در یک کاسه، تخممرغها را با کمی نمک و فلفل سیاه هم بزنید. خامه، پنیر ریکوتا و اسفناج را افزوده و هم بزنید.
مواد میانی را داخل آن بریزید. یک لایه پنیر پارمسان روی مواد بریزید. آنها را به مدت ۴۰ دقیقه درون فر با ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا سطحشان طلایی شود.
منبع: روزیاتو∎