به گزارش همشهری آنلاین، ترکیب بافت نرم پاستا پنه با طعم معطر اسفناج و تندی ملایم سس، تجربه‌ای است که هر بار میل کردن به آن را لذت‌بخش می‌کند.
بیشتر بخوانید:
این ترشی پاییزی طرفداران زیادی دارد
مواد لازم
پاستا پنه ۳۰۰ گرم
برگ اسفناج تازه ۱۲۰ گرم
گوجه‌فرنگی تازه ۴۰۰ گرم
پیاز متوسط ۱ عدد
سیر ۲ حبه
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
پودر فلفل چیلی نصف قاشق چای‌خوری
پونه کوهی خشک نصف قاشق چای‌خوری
پنیر پارمزان پودری ۲۵ گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه
۱. پخت پاستا
یک قابلمه متوسط را از آب پر کنید، مقداری نمک به آن اضافه کرده و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. ۳۰۰ گرم پاستا پنه را به آب جوش اضافه کنید و طبق زمان درج شده روی بسته‌بندی بپزید. پس از رسیدن به بافت مناسب، پاستا را آبکش کنید و کنار بگذارید.
۲. آماده‌سازی پایه سس (تفت دادن پیاز و سیر)
در یک تابه نچسب، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیازهای خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس سیر رنده شده و نصف قاشق چای‌خوری پودر فلفل چیلی را به پیازها اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه هم بزنید تا عطر ادویه و سیر با پیاز ترکیب شود.
۳. غلیظ کردن سس گوجه‌فرنگی
گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را به تابه اضافه کنید. برای طعم‌دار کردن بیشتر، نصف قاشق چای‌خوری پونه کوهی خشک را روی مواد بریزید. اجازه دهید سس با حرارت ملایم حدود ۱۰ دقیقه بجوشد و غلیظ شود. در این مرحله حتماً هم بزنید تا گوجه‌ها کاملاً با ادویه ترکیب شوند.
۴. اضافه کردن اسفناج
برگ‌های اسفناج را (اگر بزرگ هستند خرد کنید) به تابه اضافه کنید. حدود ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا اسفناج‌ها با گرمای سس نرم شوند و حجم آن‌ها کم شود. سپس درب تابه را بگذارید تا چند دقیقه دیگر با بخار سس کاملاً پخته شوند.
۵. ترکیب نهایی و سرو
پاستای آبکش شده را به تابه حاوی سس و اسفناج اضافه کنید. با قاشق بزرگ مواد را هم بزنید تا تمام پاستاها به سس آغشته شوند. طعم پاستا را بچشید و اگر نیاز بود نمک یا فلفل اضافه کنید. پاستا را در بشقاب بکشید، مقداری پنیر پارمزان و چند برگ اسفناج تازه روی آن بریزید و نوش جان کنید.
نکات طلایی سرآشپز
اگر از پاستای پنه مدل “شیاردار” (Rigate) استفاده کنید، سس گوجه‌فرنگی و ذرات ریز اسفناج بهتر در شیارهای پاستا قرار می‌گیرند و هر لقمه طعم بیشتری دارد.
اگر به تندی حساس هستید، مقدار فلفل چیلی را کم کرده و اگر دوست دارید غذا محرک‌تر باشد، در مرحله آخر کمی پولبیبر (فلفل قرمز پرک شده) اضافه کنید.
قبل از آبکش کردن پاستا، می‌توانید یک نیم لیوان از آب پاستا را نگه دارید. اگر در مرحله آخر احساس کردید سس خیلی غلیظ است، اضافه کردن کمی از این آب باعث می‌شود سس بسیار روان و مخملی شود.