برترینها: اگر به دنبال یک غذای متفاوت، مقوی و مجلسی هستید که هم ظاهر چشمنوازی داشته باشد و هم طعمی ماندگار، گردو پلو یکی از بهترین انتخابهاست. این غذای سنتی که ریشه در آشپزی چهارمحال و بختیاری و شهرکرد دارد، با ترکیب برنج ایرانی، گردوی تازه، زعفران، زرشک و گوشت یا مرغ تهیه میشود و عطر و طعم آن با هیچ پلوی دیگری قابل مقایسه نیست. گردو پلو بهویژه در فصل پاییز و زمستان و برای مهمانیها، یکی از غذاهای محبوب سفرههای ایرانی به شمار میرود.
مواد لازم برای ۴ نفر
- برنج ایرانی: ۳ پیمانه
- گوشت گوسفندی بدون استخوان (یا گوشت گوساله): ۳۰۰ گرم
- مغز گردوی تازه: ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- زرشک: نصف پیمانه
- کره یا روغن: به مقدار لازم
- زعفران دمکرده غلیظ: ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری
- هل: ۱ عدد
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- چوب دارچین: ۱ تکه کوچک (اختیاری)
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری برای عطر بیشتر)
- برای تزیین
- خلال پسته
- خلال بادام
- زرشک تفتداده
- گردوی خرد شده
- کره و زعفران
طرز تهیه گردو پلو اصیل
مرحله اول؛ مزهدار کردن گوشت
گوشت را به صورت نواری یا مکعبی خرد کنید و با کمی زعفران، فلفل سیاه و مقدار کمی روغن مخلوط کنید. بهتر است گوشت حداقل دو ساعت در یخچال استراحت کند تا کاملاً طعمدار شود.
در قابلمه، یک عدد پیاز نگینی را تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس دو لیوان آب جوش، هل و در صورت تمایل یک تکه چوب دارچین اضافه کنید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم کاملاً بپزد.
مرحله دوم؛ آماده کردن گردو
گردوها را درشت خرد کنید. اگر گردوی تازه دارید، حدود یک ساعت در آب خیس کنید تا پوست نازک آن راحتتر جدا شود و تلخی احتمالی آن گرفته شود.
پیاز دوم را نگینی خرد کنید و تفت دهید. کمی زردچوبه اضافه کنید، سپس گردوها را داخل تابه بریزید و فقط دو تا سه دقیقه تفت دهید؛ تفت زیاد باعث تلخ شدن گردو میشود.
زرشک را که از قبل خیس کردهاید، به مواد اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید. در پایان گوشت پخته، زعفران و در صورت تمایل یک قاشق گلاب را اضافه کنید و مواد را کنار بگذارید.
مرحله سوم؛ دم کردن برنج
برنج را از دو ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. سپس در آب جوش بجوشانید تا دانه برنج مغزش کمی سفت باشد و آبکش کنید.
تهدیگ دلخواهتان را کف قابلمه قرار دهید. سپس برنج و مخلوط گوشت و گردو را به صورت لایهلایه داخل قابلمه بریزید. روی هر لایه کمی زعفران دمکرده بریزید تا رنگ و عطر غذا بیشتر شود.
ابتدا پنج دقیقه حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کند، سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.
گردو پلو با مرغ
اگر گوشت قرمز دوست ندارید، میتوانید از مرغ استفاده کنید.
برای این روش:
- ۲ تکه سینه یا ران مرغ
- ۲ قاشق غذاخوری رب انار
- زعفران، پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه
مرغ را با پیاز و ادویه سرخ کنید. سپس رب انار و کمی آب اضافه کنید تا مرغ کاملاً بپزد. در پایان، مرغ را همراه با گردوی تفتخورده بین لایههای برنج قرار دهید یا روی برنج سرو کنید.
فوتوفنهای گردو پلوی خوشمزه
- از گردوی تازه و روشن استفاده کنید؛ گردوی کهنه طعم غذا را تلخ میکند.
- گردو را بیش از چند دقیقه تفت ندهید.
- زرشک را در آخرین لحظه تفت دهید تا نسوزد.
- زعفران غلیظ مهمترین راز عطر و رنگ این غذاست.
- اگر طعم ملس دوست دارید، یک قاشق رب انار ترش یا شیرین به مواد اضافه کنید.
- برای مجلسیتر شدن غذا، از خلال بادام و پسته و کمی کره روی برنج استفاده کنید.
- گوشت گوسفندی طعم اصیلتری به این غذا میدهد، اما با مرغ یا حتی گوشت قلقلی هم بسیار خوشمزه میشود.
- برخی آشپزهای شهرکردی مقدار کمی کشمش پلویی نیز به مواد میافزایند که طعمی شیرین و دلنشین ایجاد میکند.
گردو پلوی شهرکردی با عطر گردو، زعفران و زرشک، یکی از متفاوتترین غذاهای محلی ایران است که اگر یک بار آن را امتحان کنید، به احتمال زیاد به یکی از غذاهای ثابت مهمانیها و دورهمیهای شما تبدیل خواهد شد.
