برترینها: دلمه کلم برگ یا دلمه کلمپیچ یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با ترکیبی از گوشت، برنج، لپه و سبزیهای معطر تهیه میشود و به دلیل طعم لذیذ و ظاهر زیبا، گزینهای مناسب برای مهمانیها محسوب میشود.
مواد لازم:
یک عدد کلم برگ بزرگ
۵۰۰ گرم گوشت چرخکرده
۲ عدد پیاز
۳۰۰ گرم برنج
۱۰۰ گرم لپه
۳۰۰ گرم سبزی دلمه (تره، جعفری، شوید، مرزه و ترخون)
۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا و زعفران دمکرده به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
مواد لازم برای سس:
۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
۲ قاشق غذاخوری رب انار
۲ قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه
نمک، فلفل، پودر دارچین، زعفران دمکرده و آب به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا برگهای کلم را جدا کرده و پس از خارج کردن مغز کلم، آن را حدود ۱۰ دقیقه در آب جوش حاوی نمک، زردچوبه و آبلیمو قرار دهید تا برگها نرم شوند. سپس پیاز را تفت داده، گوشت چرخکرده را اضافه کنید و بعد از افزودن ادویهها و رب گوجهفرنگی، برنج و لپه نیمپز و سبزی دلمه را با مواد مخلوط کنید.
مواد آمادهشده را داخل برگهای کلم پیچیده و در قابلمه بچینید. برای تهیه سس نیز رب گوجه، رب انار، ادویهها، آبلیمو، زعفران و کمی آب را مخلوط کرده و پس از یک تفت کوتاه، روی دلمهها بریزید. دلمهها را حدود ۲ ساعت روی حرارت ملایم بپزید و در ۳۰ دقیقه پایانی، آلو خورشتی و کره را برای طعم بهتر اضافه کنید. در پایان، دلمهها را با زرشک و پیاز داغ تزیین و سرو کنید.