آریا تهران به عنوان یکی از معتبرترین و مجهزترین مراکز آموزش عملی آشپزی و شیرینی پزی در ایران شناخته می شود.
این مجموعه با ارائه دوره های تخصصی و کارگاهی زیر نظر اساتید با سابقه، بهترین بستر را برای علاقه مندان و فعالان حوزه نان پزی فراهم کرده است.
آموزشگاه آریا تهران با بهره گیری از تجهیزات پیشرفته، دستورهای استاندارد بین المللی و روش های آموزشی حرفه ای، توانسته عنوان بهترین آموزشگاه نان در تهران را از نگاه هنرجویان بسیاری به دست آورد.
همچنین دوره های تخصصی شیرینی پزی از جمله کلاس شیرینی پزی در این مجموعه با بالاترین کیفیت برگزار می شود.
شماره تماس: 02191098500
شماره واتساپ: 0902005503
آدرس وب سایت: www.aryatehran.com
آدرس اینستاگرام: aryatehran_
نان حجیم و نیمه حجیم چیست ؟
نان های حجیم و نیمه حجیم محصولاتی هستند که بافت اسفنجی، تخلخل مناسب و حجم بالا دارند. این نان‌ها معمولاً با استفاده از مخمر یا خمیرترش تهیه می شوند و در فرآیند تخمیر، حجم آنها چندین برابر می شود. تفاوت اصلی نان حجیم و نیمه حجیم در میزان رطوبت، حجم نهایی و درصد هوای محبوس شده در بافت است.
ویژگی های نان حجیم
- حجم بالا و پوکی زیاد
- بافت نرم، لطیف و اسفنجی
- ماندگاری بیشتر در مقایسه با نان سنتی
- استفاده از آردهای قوی با پروتئین بالا
نمونه: باگت، تست، بروتشن، همبرگر و هات داگ
ویژگی های نان نیمه حجیم
- حجم کمتر نسبت به نان حجیم
- بافت متراکم تر اما همچنان نرم
- مناسب برای رژیم های متعادل و سالم تر
نمونه: نان لواش نیمه حجیم، نان جو، فوکاسیا، نان های دارچینی
مزیت های مصرف نان حجیم و نیمه حجیم
- هضم بهتر
- کنترل وزن
- ماندگاری بالاتر
- تنوع گسترده
هضم بهتر
این نان‌ها به دلیل وجود فرآیند تخمیر، هضم آسان تری دارند و فشار کمتری به دستگاه گوارش وارد می کنند.
کنترل وزن
چون حجم بالایی دارند، با مقدار کمی احساس سیری بیشتری ایجاد می کنند.
ماندگاری بالاتر
نسبت به نان های سنتی دیرتر خشک می شوند.
تنوع گسترده
این نوع نان ها قابلیت افزودن سبزیجات، حبوبات، دانه ها، مغزها و مواد مغذی را دارند.
انواع نان های حجیم
در ادامه با چند نمونه از محبوب ترین نانهای حجیم آشنا می شویم:
- نان تست
- نان باگت
- نان همبرگر
- نان هات داگ
- نان بروتشن (Brötchen)
نان تست
یکی از محبوب ترین انواع نان حجیم که در ساندویچ ها و صبحانه کاربرد فراوان دارد. بافت نرم و پوکی بالا ویژگی اصلی این نان است.
نان باگت
نان معروف فرانسوی که پوسته ترد و مغز نرم دارد. از بهترین انتخاب‌ها برای ساندویچ های گرم و سرد.
نان همبرگر
این نان ها مخصوص فست فودها بوده و بافتی اسفنجی، خوش طعم و استاندارد دارند.
نان هات داگ
شکل متفاوت و لطافت بالا، این نان را تبدیل به یک انتخاب محبوب برای ساندویچ های فوری کرده است.
نان بروتشن (Brötchen)
یک نان حجیم آلمانی، با پوسته ترد و مغز نرم که برای صبحانه ایده آل است.
انواع نان های نیمه حجیم
در ادامه با چند نمونه از محبوب ترین نانهای نیمه حجیم آشنا می شویم:
- نان فوکاسیا
- نان جو نیمه حجیم
- نان سبوس دار
- نان چاودار
نان فوکاسیا
نوعی نان ایتالیایی با روغن زیتون، سبزیجات و ادویه های معطر. بافتی نیمه حجیم و بسیار خوش طعم دارد.
نان جو نیمه حجیم
برای رژیم های سالم تر مناسب بوده و فیبر بالا و کالری کمی دارد.
نان سبوس دار
بافت نیمه حجیم، طعم طبیعی تر و خواص تغذیه ای بالا.
نان چاودار
یکی از سالم ترین انواع نان‌ها که بافت نیمه سنگین و طعم خاصی دارد.
فرق نان حجیم و نیمه حجیم از نظر ارزش غذایی
|
ویژگی |
نان حجیم |
نان نیمه‌حجیم |
|
حجم |
بسیار زیاد |
متوسط |
|
بافت |
نرم و اسفنجی |
کمی متراک تر |
|
میزان کالری |
کمی بالاتر |
کمتر و رژیمی تر |
|
ماندگاری |
بالا |
متوسط |
|
هضم |
آسان |
بسیار آسان |
در ادامه تقسیم بندی جامع و حرفه ای تر از انواع نان های حجیم و نیمه حجیم خواهیم داشت.
این فهرست شامل نانهای صنعتی، فانتزی، صبحانه ای، بین المللی و نان های رایج در قنادی ها و کافه هاست:
تقسیم بندی انواع نان های حجیم و نیمه حجیم
- نان های حجیم کلاسیک (فانتزی و صنعتی)
- انواع رول ها (Rolls)
- نان های صبحانه ای و شیرین
- نان های بین المللی حجیم
- نان های مخصوص فست فود و رستوران
- نان های حجیم مغزدار و طعم دار
- نان های حجیم سلامت محور
نان های حجیم کلاسیک (فانتزی و صنعتی)
- نان ساندویچی
- نان همبرگری
- نان هات‌داگ
- نان تست
- نان باگت
- نان بولّه (Boule)
- نان باتارد (Batard)
- نان پانه دی کازا
- نان اسپلیت‌تاپ (Split-top)
- نان بلومر (Bloomer)
- نان رول فانتزی
انواع رول ها (Rolls)
- رول ساده
- رول شیرمال
- رول کره‌ای
- رول سیب‌دار
- رول دارچینی
- رول کشمشی
- رول کدوحلوایی
- رول سوسیس
- رول پنیر و سبزیجات
- رول بریوش
- رول پنیری و ژامبون
نانهای صبحانه ای و شیرین
- نان شیرمال
- نان گاتا
- نان چالا (Challah)
- نان بریوش (Brioche)
- نان زعفرانی حجیم
- نان کشمشی حجیم
- دانمارکی (اگرچه نیمه‌حجیم محسوب می‌شود)
- نان دارچینی
- نان کافه‌ای (Coffee bread)
پیشنهاد ویژه: اگر به پخت صبحانه به شکل حرفه ای و بین المللی علاقه دارید، حتما در دوره صبحانه آموزشگاه آریا تهران شرکت کنید.
نان های بین المللی حجیم
نان های فرانسوی
- بریوش
- باگت حجیم
- پِین دِ می (pain de mie – نان تست فرانسوی)
- فوگاس (Fougasse)
نان های ایتالیایی
- چاباتا (Ciabatta)
- پنینی‌برد (Panini bread)
- فوکاچا (Focaccia)
- فیلو‌نه (Filone)
- روزتا (Rosetta)
نان های آلمانی و اروپای مرکزی
- پروتزل حجیم (Soft Pretzel bun)
- نان پومپرنیکل حجیم
- نان روگن (Roggenbrot)
نان های آمریکایی
- کورن‌برد حجیم (Corn bread loaf)
- نان سفید آمریکایی
- بیکری رول‌ها (Dinner rolls)
نان های مخصوص فست فود و رستوران
- نان ساب‌وی
- نان چیزبرگری Burger buns با تاپینگ کنجد یا سیاه‌دانه
- نان پیتا حجیم (نسخه فانتزی)
- نان چیابتا مخصوص ساندویچ
- نان حبابی (Bubble bread)
نان های حجیم مغزدار و طعم دار
- نان گردویی
- نان کشمشی
- نان شکلات چیپسی
- نان خرمایی حجیم
- نان سبوس‌دار حجیم
- نان چندغله (Multigrain)
- نان غنی‌شده با الیاف
- نان سبزیجات (اسفناج، ریحان، زیتون)
- نان سیر حجیم
- نان پنیر و زیتون
نان های حجیم سلامت محور
- نان جو حجیم
- نان گندم کامل حجیم
- نان کم‌قند
- نان کم‌نمک
- نان پروتئینی
- نان بدون گلوتن حجیم
- نان اوتمیل (جو دوسر)
روش تهیه نان حجیم و نیمه حجیم
تهیه این نان ها نیاز به رعایت چند مرحله اساسی دارد:
- آماده‌کردن خمیر اولیه
- ورز دادن اصولی
- تخمیر اولیه و ثانویه
- شکل دهی حرفه ای
- پخت در دما و رطوبت کنترل‌شده
آماده‌کردن خمیر اولیه
استفاده از خمیرترش یا مخمر باعث افزایش حجم و لطافت نان می شود.
ورز دادن اصولی
گلوتن سازی درست باعث ایجاد بافت کشسان و منسجم می شود.
تخمیر اولیه و ثانویه
این بخش مهم ترین مرحله ساخت نان های حجیم است.
شکل دهی حرفه ای
در دوره های حرفه ای نان پزی آریا تهران این مرحله به صورت عملی آموزش داده می شود.
پخت در دما و رطوبت کنترل‌شده
هر نوع نان شرایط پخت متفاوتی دارد و رعایت استانداردهای آن اهمیت زیادی دارد.
چرا باید آموزش نان حجیم و نیمه حجیم را به صورت تخصصی یاد بگیریم؟
- برای ورود به بازار کار و ایجاد کسب کار مستقل
- یادگیری استانداردهای بین المللی
- آشنا شدن با تکنیک های حرفه ای خمیر
- تولید نان با کیفیت بالا و قابل روش
- کسب مهارت هایی که تنها با تمرین عملی قابل دستیابی هستند
"این مطلب تبلیغاتی است"