به گزارش گروه بازار خبرگزاری آنا، مشهد، پایتخت معنوی ایران و شهری که هر سال میلیون‌ها زائر و گردشگر داخلی و خارجی به آن سفر می‌کنند، علاوه بر جاذبه‌های مذهبی و تاریخی، دنیایی از طعم‌ها و غذاهای سنتی را در خود جای داده است. سفر به مشهد تنها محدود به زیارت و خرید سوغاتی نیست؛ بلکه تجربه‌ی خوراکی‌های اصیل و محلی این شهر نیز بخش جدایی‌ناپذیر سفر محسوب می‌شود. در ادامه به معرفی مهم‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای محلی مشهد از شله‌ی معروف گرفته تا دیزی سنگی و خوراک‌های کمتر شناخته‌شده می‌پردازیم.
شله مشهدی؛ سلطان غذاهای سنتی مشهد
شله مشهدی یکی از شناخته‌شده‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای این شهر است که نام آن تقریباً مترادف با خوراک محلی مشهد شده است. این غذا نوعی آش غلیظ و پرمحتواست که از ترکیب حبوبات مختلف مانند نخود، لوبیا، عدس، ماش و گندم به‌همراه گوشت فراوان (معمولاً گوشت گوسفندی) تهیه می‌شود. ادویه‌هایی مانند دارچین، فلفل سیاه و جوز هندی هم به آن عطر و طعم ویژه‌ای می‌دهند.
این غذا به‌طور سنتی در مراسم‌های مذهبی، به‌ویژه در ماه محرم و صفر، به‌عنوان نذری پخته می‌شود. شله مشهدی بسیار مقوی و سنگین است و معمولاً در کنار قیمه‌ی مخصوص سرو می‌شود. گردشگرانی که از طریق تهیه بلیط از https://safarmarket.com/flights/tehran-to-mashhad به مشهد می‌آیند، معمولاً در جست‌وجوی طعم اصیل شله به رستوران‌ها یا دیزی‌سراهای قدیمی شهر سر می‌زنند.
دیزی سنگی؛ اصالت در یک کاسه سنگی
دیزی یا آبگوشت یکی از غذاهای سنتی ایرانی است، اما در مشهد، نوع خاصی از آن به نام دیزی سنگی شهرت دارد. همان‌طور که از نامش پیداست، این غذا در ظرف‌های سنگی پخته و سرو می‌شود. این روش پخت باعث می‌شود طعم گوشت و نخود به‌خوبی جا بیفتد و مزه‌ای ماندگار به جا بگذارد.
دیزی سنگی معمولاً از گوشت گوسفندی، دنبه، نخود، لوبیا، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی و ادویه‌های سنتی درست می‌شود. خوردن این غذا هم آداب خاص خود را دارد؛ ابتدا آب آن با نان سنگک تلیت می‌شود، سپس مخلوط گوشت و حبوبات را با گوشت‌کوب سنگی له می‌کنند و همراه سبزی خوردن و ترشی میل می‌نمایند. این تجربه‌ی اصیل برای بسیاری از گردشگرانی است که بدنبال خرید بلیط چارتر هواپیما از سفرمارکت و رساندن خود به مشهد هستند تا بخشی جدایی‌ناپذیر از سفر به مشهد را درک کنند.
اشکنه های مشهدی؛ غذاهای ساده و خوش طعم
اشکنه‌ها از جمله غذاهای سریع و ساده‌ای هستند که در خانه‌های مشهدی به‌وفور پخته می‌شوند. یکی از معروف‌ترین آن‌ها اشکنه عدس است که با عدس، پیاز، تخم‌مرغ و ادویه درست می‌شود. اشکنه کشک هم یکی دیگر از انواع پرطرفدار است که طعمی ترش و متفاوت دارد.
این غذاها در گذشته بیشتر در سفره‌های روزمره‌ی خانواده‌های مشهدی حضور داشتند و امروز نیز به‌عنوان انتخابی سبک، سریع و مقرون‌به‌صرفه طرفداران خاص خود را دارند.
یتیمچه مشهدی؛ غذای گیاهی و سنتی
یتیمچه از غذاهای سنتی مناطق مختلف ایران است، اما در مشهد، دستور پخت مخصوص خود را دارد. یتیمچه مشهدی بیشتر به‌صورت خوراک گیاهی تهیه می‌شود و معمولاً شامل بادمجان، گوجه، پیاز، سیب‌زمینی و حبوبات سبک است. این غذا گزینه‌ای مناسب برای کسانی است که علاقه‌مند به غذاهای بدون گوشت و سبک هستند.
یتیمچه مشهدی در عین سادگی، طعم دلنشینی دارد و در گذشته یکی از غذاهای رایج خانواده‌های پرجمعیت محسوب می‌شده است.
اشکوله؛ خوراک محلی کمتر شناخته شده
یکی از غذاهای خاص مشهدی که کمتر مورد توجه گردشگران قرار گرفته، اشکوله است. این خوراک با سبزیجات محلی، سیب‌زمینی و گاهی کشک تهیه می‌شود. اشکوله غذایی سبک اما مقوی است که ریشه در فرهنگ بومی و زندگی ساده‌ی مردم قدیم مشهد دارد. اگرچه امروز کمتر در رستوران‌ها سرو می‌شود، اما هنوز در برخی خانه‌ها و سفره‌های سنتی می‌توان آن را یافت.
رشته پلو با کشمش و خرما
در سفره‌ی مشهدی‌ها، غذاهای پلویی نیز جایگاه ویژه‌ای دارند. یکی از ترکیب‌های خوش‌مزه‌ی محلی، رشته‌پلو با کشمش و خرما است. این غذا معمولاً در مناسبت‌های خاص یا شب عید نوروز پخته می‌شود. رشته‌پلو نمادی از گره‌گشایی و باز شدن کارهاست و همراهی آن با کشمش و خرما طعمی شیرین و متفاوت به وجود می‌آورد.
این غذا نمونه‌ای از پیوند سنت‌های فرهنگی و خوراکی‌های محلی مشهد است که همچنان جایگاه خود را حفظ کرده است. اگر قصد سفر به مشهد را دارید و میخواهید این غذاهای لذیذ را تجربه کنید کافیست تا برای مشاهده قیمت و رزرو هتل های مشهد به سایت سفرمارکت سر بزنید و این تجربه بی نظیر را برای خود رقم بزنید.
کوکوها و غذاهای خانگی مشهد
کوکو سیب‌زمینی، کوکو سبزی و انواع کوکوهای محلی نیز در فرهنگ غذایی مشهد جای دارند. آن‌ها بیشتر به‌عنوان شام سبک یا غذای سفر مورد استفاده قرار می‌گیرند. در گذشته، بسیاری از زائران برای صرفه‌جویی یا سهولت سفر، کوکو و نان را به‌عنوان توشه‌ی راه همراه خود می‌بردند. این سنت هنوز هم در میان برخی خانواده‌ها ادامه دارد.
دسرها و شیرینی های محلی مشهد
هرچند وقتی از غذاهای محلی مشهد صحبت می‌کنیم، ذهن بیشتر به سمت غذاهای اصلی می‌رود، اما دسرها و شیرینی‌های سنتی هم سهم مهمی دارند. شیرینی کماچ، نان برنجی مشهدی و حلواهای خانگی از جمله خوراکی‌هایی هستند که در مراسم مذهبی و جشن‌ها حضور پررنگی دارند. این خوراکی‌ها طعمی ساده اما به‌یادماندنی دارند و در کنار چای بسیار دلچسب‌اند.
تجربه‌ی غذاهای محلی مشهد در سفر
امروز رستوران‌ها و سفره‌خانه‌های سنتی متعددی در مشهد وجود دارند که غذاهای محلی این شهر را با دستور پخت اصیل سرو می‌کنند. اگر به مشهد سفر کردید، پیشنهاد می‌شود حتماً یک وعده‌ی کامل شامل دیزی سنگی یا شله‌ی اصیل مشهدی را امتحان کنید. همچنین برخی بازارهای قدیمی و محله‌های بومی بهترین مکان برای کشف طعم‌های کمتر شناخته‌شده مانند اشکنه‌ها و یتیمچه‌اند.
جمع بندی
غذاهای محلی مشهد تنها بخشی از هویت فرهنگی این شهر هستند. هرکدام از این خوراک‌ها داستانی از گذشته، آیین‌ها و زندگی مردمان مشهد را روایت می‌کنند. شله‌ی مشهدی و دیزی سنگی بیشترین شهرت را دارند، اما در کنار آن‌ها، خوراک‌های ساده و خانگی مانند اشکنه، یتیمچه و اشکوله هم یادگار نسل‌های پیشین‌اند. تجربه‌ی این غذاها در کنار سفر به مشهد، طعمی متفاوت از فرهنگ و زندگی این شهر را به شما خواهد چشاند.
انتهای رپورتاژ آگهی
انتهای پیام/