به گزارش خبرگزاری ایمنا و به نقل از ساینس دیلی، با افزایش علاقه جهانی به پروتئین‌های پایدار، محصولات گیاهی همچون برگر، ناگت و شیرهای گیاهی توجه زیادی جلب کرده‌اند، اما تخم‌مرغ‌های گیاهی هنوز جایگاه ثابت خود را در سفره‌ها پیدا نکرده‌اند، یک مطالعه تازه از دانشگاه ایلینوی نشان می‌دهد که رمز موفقیت این محصول، قرار گرفتن در کنار غذاهای آشنا است.
در این پژوهش، محققان از روش آزمایش سناریویی (Vignette Design) برای بررسی رفتار خرید استفاده کردند، شرکت‌کنندگان باید تصور می‌کردند که در حال صرف صبحانه هستند و بین پنکیک یا تخم‌مرغ همزده، هر دو با تخم‌مرغ گیاهی، انتخاب کنند. نتایج شگفت‌آور بود؛ مصرف‌کنندگان تمایل بیشتری به انتخاب پنکیک داشتند تا تخم‌مرغ همزده گیاهی، حتی اگر محل سرو (خانه یا رستوران) تفاوت چندانی در تصمیم‌گیری نداشت، این یافته نشان می‌دهد که آشنایی با غذای نهایی، نقش مهمی در کاهش مقاومت ذهنی دارد، وقتی تخم‌مرغ گیاهی به عنوان بخشی از یک غذای محبوب سرو می‌شود، مصرف‌کننده راحت‌تر آن را می‌پذیرد، در ارزیابی‌ها، طعم و ظاهر همچنان به نفع تخم‌مرغ سنتی بود، اما از نظر اثرات زیست‌محیطی و رفاه حیوانات، نسخه گیاهی امتیاز بالاتری گرفت.
همچنین تجربه قبلی با تخم‌مرغ گیاهی، احتمال خرید مجدد را افزایش داد. این نشان می‌دهد که یک تجربه مثبت، حتی اگر طعم متفاوت باشد، می‌تواند مانع ذهنی مصرف‌کننده را از بین ببرد، پیام این تحقیق برای صنعت غذایی روشن است؛ برای ترویج تخم‌مرغ گیاهی، آن را در دستورهای آشنا و خوشمزه بگنجانید، این راهبرد می‌تواند پلی بین آگاهی اخلاقی و لذت غذایی ایجاد کند، و شاید در آینده نزدیک، جایگاه این محصول را در رژیم غذایی روزمره محکم‌تر کند.