زهره پوراحمد در خصوص اهمیت نوع چربی‌های مورد استفاده در شکلات‌های صنعتی توضیح داد که کره کاکائو یکی از مواد اصلی در تولید شکلات‌های با کیفیت است. با این حال، برخی تولیدکنندگان به جای آن از روغن‌های جایگزین بر پایه روغن پالم استفاده می‌کنند که می‌تواند سلامت مصرف‌کنندگان را تهدید کند.

وی افزود: کره کاکائو حاوی اسید چرب استئاریک است که تاثیر خنثی بر سطح کلسترول دارد. اما روغن‌های جانشین معمولاً شامل اسیدهای چرب لوریک و پالمیتیک هستند که مصرف طولانی‌مدت آن‌ها می‌تواند باعث افزایش کلسترول مضر و مشکلات قلبی و عروقی شود.

پوراحمد همچنین به تفاوت‌های میان کاکائو و شکلات اشاره کرد و گفت: هر دو از دانه‌های درخت کاکائو به دست می‌آیند، اما تفاوت‌هایی دارند. کاکائو به پودر یا کره‌ای گفته می‌شود که از دانه‌های کاکائو استخراج شده و در دو شکل اصلی پودر کاکائو و کره کاکائو موجود است. در حالی که شکلات ترکیبی از پودر کاکائو، کره کاکائو، شکر و گاهی شیر است و انواع مختلفی دارد.

وی تاکید کرد که شکلات‌های با کیفیت بالا از کره کاکائو استفاده می‌کنند، در حالی که کاکائو یا فرآورده‌های کاکائویی که از روغن‌های پالم استفاده می‌کنند، کیفیت پایین‌تری دارند.

رئیس اداره غذاهای ویژه سازمان غذا و دارو همچنین بر لزوم توجه مصرف‌کنندگان به ترکیبات درج‌شده روی بسته‌بندی محصولات شکلاتی تأکید کرد. اگر روی برچسب به جای کره کاکائو از عباراتی مانند روغن نباتی یا چربی جایگزین CBS یا CBR استفاده شده باشد، احتمال استفاده از روغن‌های پالمی بالا است.

به گزارش مهر، وی در پایان گفت که شکلات واقعی در دمای بدن به راحتی ذوب می‌شود و بافتی لطیف و یکدست دارد، در حالی که محصولات حاوی روغن‌های جایگزین معمولاً بافتی مومی و سنگین ایجاد می‌کنند. انتخاب محصولات با ترکیبات مناسب می‌تواند به حفظ سلامت مصرف‌کنندگان کمک کند.