خبرگزاری مهر: در سال‌های اخیر رژیم گیاهخواری به یکی از سبک‌های تغذیه‌ای پرطرفدار در سراسر جهان، از جمله ایران، تبدیل شده است. بسیاری از افراد به دلایل مختلف، از جمله حفظ سلامت، حمایت از محیط‌زیست و ملاحظات اخلاقی، مصرف گوشت و محصولات حیوانی را کاهش داده یا به‌طور کامل کنار گذاشته‌اند.
با این حال، این تغییر سبک زندگی چالش‌های خاص خود را نیز به همراه دارد. از یک سو، تحقیقات نشان داده‌اند که رژیم گیاهخواری در صورت رعایت اصول تغذیه‌ای، می‌تواند به کاهش بیماری‌های مزمن کمک کند. از سوی دیگر، کمبود برخی مواد مغذی، موانع فرهنگی و اقتصادی از جمله مسائلی هستند که ممکن است پیروی از این رژیم را دشوار کنند.
رژیم گیاهخواری که شامل مصرف فیبر بالا و چربی‌های سالم است، می‌تواند به کنترل وزن و کاهش مقاومت به انسولین کمک کند.
ویتامین B۱۲ تقریباً به‌طور کامل در محصولات حیوانی یافت می‌شود و کمبود آن می‌تواند باعث کم‌خونی و مشکلات عصبی شود. گیاه‌خواران باید از مکمل‌های غذایی و منابع غنی‌شده با B۱۲ مانند شیرهای گیاهی یا غلات صبحانه استفاده کنند.