مواد لازم برای ۴ نفر
پیاز: ۴ عدد
پیازچه: ۳ ساقه
گوجه‌فرنگی: ۳ عدد (بهتر است سفت نباشد)
تخم‌مرغ: ۴ عدد بزرگ یا ۵ عدد کوچک
کره: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز: ۲ عدد
لوبیا سیاه: ۱۵۰ گرم (اختیاری)
لیمو ترش: ۱/۲ عدد
آووکادو: چند برش
روغن زیتون: به مقدار لازم
ترتیلا: به مقدار لازم
نمک و روغن سرخ‌کردنی: به مقدار لازم
طرز تهیه
املت مکزیکی، در واقع همان نیمرو عسلی خودمان است؛ با این تفاوت که مواد طعم‌دار شده و ادویه‌دار زیادی را روی آن می‌ریزند یا در کنار آن سرو می‌کنند. برای سس املت مکزیکی، باید ابتدا سس سالسا را تهیه کنید. طرز تهیه سس سالسا را قبلا در مجله کوروش آموزش داده‌ایم.
نیمی از گوجه‌ها را نیز بشویید و پوست بگیرید. آنها را به صورت ریز خرد کنید و تفت دهید. میتوانید آنها را با ادویه‌های مورد علاقه‌تان نیز طعم‌دار کنید. مثل زردچوبه و نمک یا فلفل سیاه. ولی بهتر است زیاد از فلفل سیاه استفاده نکنید؛ زیرا در ترکیبات کلی این غذا، مقدار زیادی ادویه و فلفل وجود دارد. سپس گوجه‌های تفت داده شده را کنار بگذارید. از این گوجه‌ها برای تزئین صبحانه استفاده خواهید کرد.
لیموترش را از وسط نصف کنید و آب آن را بگیرید. آب ۱/۲ عدد از یک لیمو برای طعم‌دار کردن لوبیا سیاه کافی است. میتوانید نیمه دیگر لیمو را در یخچال بگذارید و هنگام سرو غذا، اگر غذا برایتان خیلی تند بود، از آن استفاده کنید و کمی تندی آن را بگیرید. آب لیمو را با روغن زیتون مخلوط کنید. لوبیا سیاه نیم‌پز را با آب لیمو و روغن زیتون ترکیب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد. البته انجام این مرحله اختیاری است و میتوانید از لوبیا سیاه استفاده نکنید.
در مرحله سوم طرز تهیه املت مکزیکی، پیازچه‌ها را خرد یا ساطوری کنید. کره را در تابه بریزید و صبر کنید تا کره شروع به قهوه‌ای شدن کند. سپس بلافاصله، تخم‌مرغ‌ها را در تابه بشکنید و حرارت زیر تابه را زیاد کنید. تخم‌مرغ را زیاد هم نزنید. پس از اینکه کمی سفیده سفت شد، زیر حرارت را کم کنید تا زرده تخم‌مرغ‌ها نیز کمی بپزد. اجازه ندهید زرده‌ها زیاد سفت شوند و بگذارید کمی آبدار باقی بمانند.
در مرحله آخر از طرز تهیه املت مکزیکی، تخم‌مرغ‌ها را از تابه خارج کنید و هر تخم‌مرغ را در یک ظرف بریزید. در هر ظرف تخم‌مرغ، یک برش آووکادو، مقداری پیازچه خرد شده و چند عدد تورتیلا قرار دهید. سپس روی هر تخم‌مرغ، مقداری سس سالسا همراه با گوجه‌فرنگی تفت داده شده بریزید و از لوبیای سیاه پخته شده برای تزئین استفاده کنید. نوش جان!
انواع غذاهای مکزیکی
∎