طرز تهیه

رژیم غذایی وگان یک رژیم گیاهی است که در آن افراد حتی از محصولات حیوانی مانند تخم‌مرغ، شیر، ماست و سایر لبنیات نیز استفاده نمی‌کنند که عدم استفاده از این محصولات ممکن است بدن را مستعد دچار شدن به کمبودهای متعدد غذایی کند. اما با اهمیت به وعده‌های غذایی و انتخاب مواد مقوی، سالم و خوشمزه می‌توانید از این خطرات جلوگیری کنید و یک غذای کاملا گیاهی مانند موساکای بادمجان وگان، سوپ پیاز فرانسوی وگان و یا حتی کوفته قلقلی وگان تهیه و نوش جان کنید.

برای تهیه این خوراک خوشمزه ابتدا سس مارینا خانگی را تهیه کنید که قبلا به شما آموزش داده‌ایم. برای تهیه این سس اگر خاطرتان باشد ابتدا باید موسیر و سیر را خرد کنید. یک ماهیتابه متوسط بردارید و دو قاشق غذاخوری روغن زیتون داخل آن بریزید. ماهیتابه را روی حرارت کم قرار دهید. موسیر و سیر خرد شده را داخل ماهیتابه بریزید و یک نصف قاشق چای‌خوری نمک اضافه کنید. به مقدار لازم فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید و با یک قاشق چوبی هم بزنید.

مواد را به مدت سه دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. سپس 800 گرم پوره گوجه فرنگی را به همراه دو قاشق چای‌خوری سرکه بالزامیک اضافه کنید. یک چهارم قاشق چای‌خوری شکر اضافه کنید و هم بزنید. یک چهارم قاشق چای‌خوری پونه کوهی خشک شده و پودر فلفل قرمز نیز اضافه کنید و خوب هم بزنید. در ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید تا حدود 20 دقیقه به آرامی بپزد. هر از گاهی در ماهیتابه را بردارید و سس را هم بزنید.

یک پیاز زرد را پوست بکنید و نصف آن را خرد کنید. 220 گرم قارچ را خوب بشویید. سپس ساقه‌هایشان را جدا کنید و بخش کلاهک قارچ‌ها را خرد کنید. یک ماهیتابه بزرگ بردارید و یک قاشق چای‌خوری روغن زیتون را داخل آن بریزید. ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​قرار دهید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و حدود دو دقیقه سرخ کنید تا نرم شود. قارچ‌های خرد شده را اضافه کنید. نمک و فلفل اضافه کنید و همه مواد را حدود پنج تا هشت دقیقه بپزید تا تغییر رنگ دهند و قهوه‌ای و نرم شوند.

دو حبه سیر را پوست بکنید و ریز خرد کنید. نصف فنجان لوبیای سیاه از پیش پخته شده و سیر خرد شده را به بقیه مواد اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک را همراه با یک قاشق غذاخوری سس سویا اضافه کنید. اجازه دهید همه مواد به مدت دو دقیقه روی حرارت بپزند تا نرم تر شوند. سپس ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

گردوها را داخل دستگاه غذاساز بریزید و کمی خرد کنید. مخلوط قارچ را داخل دستگاه بریزید و دستگاه را روشن کنید تا مواد کمی با هم ترکیب شوندشوند. دقت کنید که ترکیب قارچ را خیلی مخلوط نکنید چون در غیر این صورت مواد آماده شده خیلی نرمی خواهید داشت. نصف فنجان لوبیای سیاه پخته شده باقیمانده را اضافه کنید و به مدت پنج دقیقه هم بزنید. مخلوط را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید.

سپس یک و نیم فنجان برنج قهوه ای پخته شده اضافه کنید. نصف قاشق چای‌خوری پودر چیلی، پودر پیاز، نمک دریایی و فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید. همه مواد را خوب هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند. مزه آن را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید.

فر را روشن کنید و درجه حرارت آن را روی 200 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا گرم شود. یک سینی بزگ مخصوص فر بردارید. کاغذ روغنی مخصوص پخت را به اندازه کف سینی ببرید و آن را کف سینی پهن کنید. یک فنجان خرده نان را داخل یک بشقاب بریزید. برای تهیه خرده نان می‌توانید چند تکه نان تست سفید را با دست تکه تکه کنید و تکه‌های نان را داخل سینی فر پخش کنید. سینی را به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 300 درجه سانتی گراد قرار دهید تا تکه‌های نان کمی تغییر رنگ دهند و سوخاری شوند. سینی را از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک شود. تکه‌های نان را داخل غذاساز بریزید تا کمی بیشتر خرد شوند.

مخلوط قارچ و لوبیا سیاه را با دست به شکل کوفته قلقلی‌های چهارتا پنج سانتی متری در بیاورید. از این مقدار مواد حدود 18 عدد کوفته قلقلی به دست می‌آید. کوفته‌ها را یکی یکی داخل بشقاب حاوی خرده نان بغلطانید تا اطراف آن کاملا به مواد آغشته شود. کوفته قلقلی‌های آماده شده را داخل سینی فر بچینید و به مدت 20 دقیقه داخل یخچال قرار دهید.

سینی را از یخچال بیرون بیاورید و کمی روغن زیتون روی کوفته قلقلی‌ها بریزید. سینی را داخل فر قرار دهید و کوفته قلقلی‌ها را به مدت 35-40 دقیقه داخل فر بپزید. دقت کنید که پس از سپری شدن نصف این زمان سینی را با احتیاط از فر خارج کنید و کوفته قلقلی‌ها را برگردانید و سینی را دوباره داخل فر قرار دهید تا همه جای کوفته قلقلی‌ها به صورت یکنواخت پخته شود.

سس مارینارا را داخل یک ماهیتابه بزرگ بریزید و کوفته ها را داخل سس قرار دهید. سس را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. در همین حین، نان باگت را از وسط باز کنید و داخل آن کمی برگ ریحان خرد شده بریزید. سپس چند عدد کوفته‌ قلقلی وگان داخل نان خود بگذارید و در صورت تمایل چند برگ شاهی روی آن بریزید و سرو کنید، نوش جان.

نکات

دقت کنید که کوفته قلقلی‌ها را به مدت طولانی داخل سس قرار ندهید چون ممکن است کوفته‌ها باز شوند.
سس مارینارا را می‌توانید در تهیهاسپاگتی وپاستا هم استفاده کنید.
بهتر است کوفته قلقلی‌ها را پیش از پخت به مدت یک شب داخل یخچال قرار دهید.