لازم است براي سرخ و برشته کردن انواع غذا صرفاً از روغن‌هاي مخصوص سرخ کردن که در مقابل دماي بالا داراي پايداري بيشتري هستند استفاده شود هرچند استفاده مکرر از اين نوع روغن به صورتيکه باعث تغيير در رنگ آن شود، مجاز نيست.

به گزارش تسنيم، حسين زارع بيدکي - کارشناس کنترل کيفيت مواد غذايي دانشگاه علوم پزشکي يزد اظهار داشت: استفاده از روغن مايع معمولي براي سرخ کردن مواد غذايي در آشپزخانه‌ها نقش بسيار مهمي در بروز بيماري سرطان ميان مردم دارد.زارع بيدکي افزود: روغن‌هاي نباتي حاصل از روغن کشي از دانه‌هاي گياهي در 2 نوع معمولي و مخصوص سرخ کردن توليد و به بازار مصرف عرضه مي‌شود.وي اضافه کرد: نوع معمولي ساختمان مولکولي بسيار ناپايداري در مقابل دماي سرخ شدن که 350 درجه سانتيگراد است، دارد.

اين کارشناس مواد غذايي تصريح کرد: به عبارتي در اين دما ساختمان مولکولي اين نوع روغن آسيب ديده و شروع به توليد ترکيب شيميايي بسيار سرطان زا به نام « پراکسيد» مي‌کند، لذا اين نوع روغن صرفاً براي استفاده در سالاد، پخت و پز و غذاهايي که معمولا نياز به سرخ کردن در حرارت زياد ندارند، مناسب است.

به گزارش سازمان غذا و دارو - زارع بيدکي افزود: لازم است براي سرخ و برشته کردن انواع غذا صرفاً از روغن‌هاي مخصوص سرخ کردن که در مقابل دماي بالا داراي پايداري بيشتري هستند استفاده شود هرچند استفاده مکرر از اين نوع روغن به صورتيکه باعث تغيير در رنگ آن شود، مجاز نيست.

کارشناس کنترل کيفيت مواد غذايي دانشگاه علوم پزشکي يزد اظهار کرد: روغن‌هاي خوراکي با منشا حيواني در مقابل دماي سرخ شدن بسيار مقاوم بوده و آسيب کمتري مي‌بينند ولي به علت نقطه ذوب بالاتر همچنين داشتن مقادير نسبتاً زياد کلسترول تمايل زيادي به رسوب کردن در عروق خوني دارد و عامل بيماري تصلب شرايين است.زارع بيدکي خاطرنشان کرد: لازم است افراد کم تحرک همچنين کساني که داراي اضافه وزن هستند براي پيشگيري از بيماريهاي قلب و عروق(سکته‌هاي قلبي و مغزي) نسبت به کاهش مصرف اين نوع روغن اقدام کنند.