برترین‌ها: لپه‌پلو با گشنیز و گوشت قلقلی یکی از غذاهای خوش‌عطر و خوش‌طعم است که ترکیب سبزی تازه، لپه، گوشت قلقلی و چاشنی‌هایی مانند رب انار و زعفران، طعم متفاوتی به آن می‌دهد. این غذای خوشمزه با ته‌دیگ نان لواش تهیه می‌شود و می‌تواند انتخابی جذاب برای وعده ناهار یا شام باشد.
مواد لازم
- گوشت چرخ‌کرده: ۴۰۰ گرم
- برنج: ۳ پیمانه
- لپه پخته: نصف پیمانه
- پیاز: ۲ عدد
- آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
- گشنیز تازه خردشده: ۱ پیمانه
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
- زرشک: یک‌چهارم پیمانه
- شکر: نصف قاشق چای‌خوری
- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
- پودر گل محمدی، دارچین، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر و زردچوبه: به مقدار لازم
- کره و روغن: به مقدار لازم
- نان لواش: برای ته‌دیگ
طرز تهیه
۱. آماده کردن گوشت قلقلی
گوشت چرخ‌کرده را با یک عدد پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، آرد سوخاری، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر و زردچوبه مخلوط کنید و خوب ورز دهید. سپس از مواد، قلقلی‌های کوچک درست کنید و در کمی روغن تفت دهید تا سرخ شوند. قلقلی‌ها را کنار بگذارید.
۲. تهیه مواد میانی لپه‌پلو
پیاز دوم را خرد کنید و در همان روغن تفت دهید. کمی زعفران دم‌کرده اضافه کنید و سپس گشنیز خردشده را بریزید و کمی تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی و رب انار را همراه با حدود دو قاشق غذاخوری آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید رب‌ها خوب تفت بخورند.
در ادامه، پودر گل محمدی، دارچین، نمک و شکر را اضافه کنید. گوشت‌های قلقلی را داخل مواد بریزید و در پایان زرشک را اضافه کنید. بلافاصله قابلمه را از روی حرارت بردارید تا زرشک بیش از حد تفت نخورد.
۳. آماده کردن برنج و لپه
برنج خیس‌خورده را همراه با لپه پخته در آب جوش و نمک بریزید و پس از رسیدن به میزان پخت مناسب، آبکش کنید.
۴. چیدن مواد در قابلمه
کف قابلمه کمی روغن بریزید و نان لواش را برای ته‌دیگ بچینید. سپس یک لایه برنج و یک لایه از مخلوط گوشت قلقلی و مواد میانی اضافه کنید. این کار را به‌صورت لایه‌لایه ادامه دهید تا مواد تمام شوند.
در پایان، مقداری زعفران دم‌کرده و در صورت تمایل کمی کره روی برنج بریزید.
۵. دم کردن لپه‌پلو
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج با حرارت ملایم دم بکشد و عطر مواد به خورد یکدیگر برود. پس از آماده شدن، لپه‌پلو را در ظرف مناسب بکشید و همراه با ته‌دیگ برشته سرو کنید.