به گزارش خبرنگار ایرنا ، سلامت با تغذیه ارتباطی مستقیم و تنگاتنگ دارد و نان به عنوان قوت لایموت، در هر سفرهای سهمی به خود باز کرده است و نمیتوان به مقوله سلامت پرداخت اما از نان کامل و فرهنگ مصرف آن غفلت کرد.
دبیر قرارگاه مردمی احیای نان کامل در کشور با بیان اینکه فرهنگسازی از ارکان اصلی توسعه مصرف نان کامل است، گفت: برای نهادینه شدن فرهنگ مصرف آن باید از ظرفیت رسانهها، مجموعههای فرهنگی و اجتماعی و به ویژه کودکان و نوجوانان استفاده شود.
در برخی استانها افرادی به عنوان نمایندگان نان کامل در شهرستانها شناسایی و آموزشهای تخصصی لازم را دریافت کردهاند.
حمیدرضا رستمی به تازگی در جلسه کمیته فنی آرد و نان کامل در استان اردبیل بر اهمیت آموزش و توانمندسازی نیروهای تخصصی در شهرستانها تأکید و بیان کرد: آموزش از سنین پایین میتواند به تغییر رفتار در خانواده و جامعه منجر شود.
وی با تشریح اهداف و مأموریتهای این قرارگاه اظهار کرد: قرارگاه مردمی احیای نان کامل با رویکردی فرهنگی و اجتماعی و با هدف شناسایی و پیگیری مسائل و موانع موجود در حوزه نان کامل شکل گرفته و تلاش میکند مشکلات این حوزه را هم در بخش مردمی و هم در بخش حاکمیتی رصد و برای رفع آنها در سطح ملی پیگیری کند.
وی افزود: در حوزه نان کامل چالشهای مختلفی از مرحله تولید گندم و تأمین بذر مناسب گرفته تا فرآوری و تولید آرد و همچنین پخت و عرضه نان در نانواییها وجود دارد که هر یک نیازمند بررسی تخصصی و ارائه راهکار متناسب است.
رستمی ، دبیر قرارگاه مردمی احیای نان کامل کشور
رستمی با اشاره به ضرورت بررسی میدانی وضعیت استانها تصریح کرد: رویکرد قرارگاه این است که با حضور در استانها، مسائل و موانع اجرای برنامه را بهصورت عملیاتی و از نزدیک شناسایی کند؛ چراکه ممکن است مشکل یک استان در حوزه تولید آرد، در استان دیگر در بخش نانوایی و یا در حوزه فرهنگسازی و استقبال مردم باشد.
وی افزود: برنامههای اجرایی باید متناسب با شرایط و نیازهای هر استان طراحی شود ، برای هر یک از بخشهای زنجیره نان کامل از موضوع بذر و تولید گندم مناسب تا کارخانههای آرد، نانواییها، آموزش و فرهنگسازی، ظرفیتهایی در نظر گرفته شده و مجموعههایی همچون شرکت بازرگانی دولتی ایران، دانشگاههای علوم پزشکی و وزارت بهداشت نیز در این مسیر همکاری دارند.
به گفته دبیر قرارگاه مردمی احیای نان کامل کشور، در برخی استانها افرادی به عنوان نمایندگان نان کامل در شهرستانها شناسایی و آموزشهای تخصصی لازم را دریافت کردهاند تا بتوانند به عنوان حلقه ارتباطی نانوایان ، اداره غله و مجموعههای مرتبط، مسائل و مشکلات موجود را پیگیری و برای رفع آنها راهنمایی کنند.
رستمی با اشاره به ظرفیتهای استان اردبیل در اجرای این طرح اظهار کرد: در اردبیل نیز تلاش خواهیم کرد با شناسایی دقیق نقاط قوت و ضعف برنامهای متناسب با شرایط استان تدوین شود و مشکلات موجود در بخشهای مختلف از کارخانههای آرد تا واحدهای نانوایی و حوزه فرهنگسازی به صورت تخصصی بررسی و برای رفع آنها در سطح ملی پیگیری شود.
۳۳ نانوایی برای پخت نان کامل ادارات اردبیل ساماندهی شد
مدیرکل دفتر هماهنگی امور اقتصادی استانداری اردبیل با تأکید بر ضرورت اطلاعرسانی و فرهنگسازی در زمینه نان کامل اظهار کرد: اطلاعرسانی صحیح و اقناع افکار عمومی از الزامات مهم موفقیت این طرح است و باید تلاش کنیم مردم با آگاهی و اطمینان بیشتری نسبت به مزایای نان کامل شناخت پیدا کنند.
مصرف مستمر نان تهیهشده از آرد سفید با افزایش خطر بروز بیماریهای غیرواگیر ارتباط دارد.
آرام حلیم با اشاره به اختصاص ۳۳ واحد نانوایی برای پخت نان ویژه ادارات افزود: این نانواییها میتوانند بهعنوان سفیران و حاملان پیام نان کامل در جامعه نقشآفرینی کنند ، کارکنان دستگاههای اجرایی و خانوادههای آنان میتوانند با آشنایی و مصرف این نوع نان، اطلاعات و تجربه خود را به سایر اقشار جامعه منتقل کنند و در توسعه فرهنگ مصرف نان کامل مؤثر باشند.
وی ادامه داد: برای جلب اعتماد مردم، باید از ظرفیت کارشناسان و متخصصان استفاده شود و مباحث مربوط به نان کامل به زبان ساده و مستند برای جامعه تبیین شود ، حضور کارشناسان در رسانهها و ارائه توضیحات علمی میتواند نقش مهمی در افزایش آگاهی عمومی و ایجاد اعتماد نسبت به این طرح داشته باشد.
وی با تأکید بر ضرورت اجرای عملی مصوبات کمیته فنی تصریح کرد: خروجی جلسات نباید صرفاً به تصویب مصوبات محدود شود، بلکه لازم است تصمیمات اتخاذ شده با جدیت وارد مرحله اجرا و عملیات شود؛ چراکه در غیر این صورت، مسائل و مشکلات موجود همچنان پابرجا خواهد ماند.
حلیم ، مدیرکل دفتر هماهنگی امور اقتصادی استانداری اردبیل
مدیرکل دفتر هماهنگی امور اقتصادی استانداری اردبیل همچنین از پیگیری جدی موضوع نان کامل در مدیریت ارشد استان خبر داد و گفت: استاندار اردبیل و مسئولان مرتبط با جدیت موضوع را دنبال میکنند و دبیرخانه این برنامه نیز در دانشگاه علوم پزشکی استان قرار دارد.
حلیم افزود: دستگاههای مسئول باید وظایف خود را در چارچوب برنامه بهصورت جدی دنبال کنند و دفتر هماهنگی امور اقتصادی استانداری نیز آماده است هرجا در مسیر اجرای برنامه با مشکل یا مانعی مواجه شویم، برای رفع موانع و ایجاد هماهنگی میان دستگاهها ورود کند تا روند اجرای برنامه با سرعت بیشتری پیش برود.
وی با قدردانی از اعضای کمیته فنی و مجموعههای فعال در این حوزه خاطرنشان کرد: حضور دغدغهمند اعضای این نشست نشاندهنده اهمیت موضوع و عزم مجموعههای مختلف برای اجرای برنامه نان کامل در استان است و با استمرار این همکاری و پیگیری، میتوان گامهای مؤثری در مسیر توسعه تولید و مصرف نان کامل برداشت.
نانوایان عرضه کننده نان کامل تشویق میشوند
تشویق و ترغیب در هر امری کارساز است و مشاور کیفی مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان اردبیل درباره استفاده از مشوق های لازم برای ترویج نان کامل گفت: در راستای اجرای برنامه آرد و نان کامل، مجوز تولید آرد کامل برای چند واحد کارخانه آردسازی استان صادر شده و همچنین قیمت گذاری آرد کامل و نان کامل در کارگروه آرد و نان استانداری انجام گرفته است.
جلیل خیابانی افزود: ۳۱ واحد نانوایی اداریپز نیز برای اصلاح کارتخوانها و انجام اقدامات مرتبط به بانک معرفی شدهاند تا زمینه عرضه و تولید نان کامل در این واحدها فراهم شود.
مشاور کیفی مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان اردبیل با اشاره به برخی چالشهای پیشروی اجرای طرح گفت: نحوه تشویق و ایجاد انگیزه برای نانوایانی که نسبت به تولید نان کامل اقدام میکنند، از مهمترین موضوعات است که پیشنهاد افزایش سهمیه آرد این واحدها میتواند به عنوان یکی از مشوقهای مؤثر مورد بررسی قرار گیرد.
خیابانی همچنین نبود کارگاه آموزشی مناسب برای نانوایان را از دیگر موانع اجرای مطلوب طرح ذکر کرد و افزود: آموزش تخصصی نانوایان در زمینه فرآیند تولید نان کامل، نقش مهمی در ارتقای کیفیت محصول و توسعه این طرح دارد و لازم است زمینه برگزاری دورههای آموزشی کاربردی فراهم شود.
وی طولانی شدن فرآیند تغییر قیمت در کارتخوانها را از دیگر مشکلات موجود دانست و پیشنهاد کرد: با استقرار نمایندگان بانک سپه و شرکت امیدپی در اداره صنعت، معدن و تجارت، فرآیند اصلاح و تغییر قیمت کارتخوانها با سرعت بیشتری انجام شود تا وقفهای در عرضه آرد کامل و تولید نان کامل ایجاد نشود.
نان سفید بیانگر مرغوبیت نیست
دیگر قرار است کلاه سر ذائقه غذایی ما نرود و به جای اینکه مزه و کیفیت نان را با چشم بسنجیم، بهتر است به زبان و دهان و طعم نان اعتماد نکنیم؛ رییس دبیرخانه شورای سلامت و امنیت غذایی استان اردبیل نیز با تأکید بر ضرورت ترویج فرهنگ مصرف نان کامل گفت: اصلاح الگوی مصرف نان و جایگزینی نان کامل به جای نان تهیهشده از آرد سفید، یکی از اقدامات مهم در مسیر ارتقای سلامت جامعه و پیشگیری از بیماریهای غیرواگیر است.
دکتر علیرضا حمیدخلق با اشاره به اهمیت اصلاح الگوی تغذیه و نقش نان در سبد غذایی خانوار اظهار کرد: مصرف مستمر نان تهیهشده از آرد سفید با افزایش خطر بروز بیماریهای غیرواگیر ارتباط داشته و در این زمینه، ترویج مصرف نان کامل از اهمیت ویژهای برخوردار است.
وی افزود: سوءتغذیه، برخی مشکلات گوارشی، دیابت، اضافهوزن، چاقی، بیماریهای قلبی و عروقی و برخی انواع سرطانها با الگوی نامناسب تغذیه و مصرف مواد غذایی مضر ارتباط دارند؛ بنابراین اصلاح الگوی غذایی و افزایش مصرف مواد غذایی سالم و مغذی باید مورد توجه جدی قرار گیرد.
رییس دبیرخانه شورای سلامت و امنیت غذایی استان اردبیل با بیان این که نان تهیه شده با آرد کامل از ارزش تغذیهای بالاتری برخوردار است، تصریح کرد: در فرآیند تولید آرد کامل، بخشهای اصلی دانه گندم شامل سبوس، جوانه و آندوسپرم حفظ میشود و به همین دلیل این نوع آرد از نظر مواد مغذی و فیبر غنیتر است.
دکتر حمیدخلق ادامه داد: متأسفانه این تصور غلط در میان برخی افراد وجود دارد که هرچه نان سفیدتر باشد، مرغوبتر است؛ در حالی که سفیدی نان میتواند ناشی از حذف بخشهایی از دانه گندم باشد و نباید ملاک کیفیت نان قرار گیرد.
وی با تأکید بر ضرورت اطلاعرسانی صحیح به مردم خاطرنشان کرد: باید این باور نادرست اصلاح شود و جامعه با ویژگیها و مزایای نان تهیهشده از آرد کامل آشنا شود ، نان کامل به دلیل حفظ سبوس و جوانه گندم، میتواند نقش مهمی در تأمین بخشی از نیازهای تغذیهای و ارتقای سلامت جامعه داشته باشد. سبوس اضافهشده به نان، جایگزین آرد کامل نیست.
نان کامل یا سبوس دار
وی با تأکید بر تفاوت میان نان تهیه شده از آرد کامل و نان سفید افزود: نان تهیه شده از آرد کامل از ارزش تغذیهای بیشتری برخوردار است و نمیتوان صرفاً با افزودن سبوس در مراحل پخت، همان ویژگیهای آرد کامل را ایجاد کرد.
وی خاطرنشان کرد: آرد کامل حاصل فرآیند آسیابکردن دانه گندم بهگونهای است که هر سه بخش اصلی دانه، یعنی سبوس، جوانه و آندوسپرم، در آن حفظ میشود و این موضوع سبب افزایش ارزش تغذیهای محصول نهایی خواهد شد.
دکتر حمیدخلق با اشاره به ضرورت فرهنگسازی در این زمینه گفت: تغییر ذائقه و اصلاح باورهای عمومی درباره رنگ و کیفیت نان نیازمند اطلاعرسانی مستمر و ارائه آموزشهای صحیح و علمی است و باید به مردم توضیح داده شود که تیرهتر بودن نان، به تنهایی معیار کیفیت نیست، بلکه ترکیب و فرآیند تولید آن نیز اهمیت ویژهای دارد. نان کامل باید به مطالبه عمومی تبدیل شود
دکتر حمیدخلق همچنین بر ضرورت مطالبهگری مردم در زمینه تولید و عرضه نان کامل تأکید کرد و گفت: برای موفقیت این طرح، مردم باید پای کار باشند و توسعه تولید نان کامل را با جدیت تمام از مسؤولان امر مطالبه نمایند.
وی خاطرنشان کرد: قرارگاه مردمی احیای نان کامل در استان نیز باید در حوزه آگاهیبخشی، فرهنگسازی و اطلاعرسانی با همت مضاعف و کار جهادی وارد عمل شود تا موضوع نان کامل از یک برنامه تخصصی و اداری به یک مطالبه عمومی و اجتماعی تبدیل شود ، زمانی که مردم نسبت به اهمیت نان کامل آگاهی پیدا کنند و تقاضا برای این محصول افزایش یابد زمینه برای توسعه تولید، عرضه و مصرف آن نیز بیش از گذشته فراهم خواهد شد.
مطالبه نان کامل از سوی مردم در حال افزایش است
معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی اردبیل هم گفت: توسعه مصرف نان کامل یک سیاستگذاری کلان در حوزه سلامت است، در حوزه سلامت باید به سمت اقداماتی حرکت کنیم که بیشترین اثرگذاری را بر سلامت مردم داشته باشند.
دکتر سعید صادقیه اهری اظهار کرد: از زمان آغاز مسئولیت در معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی اردبیل، یکی از دغدغهها و اولویتهای اصلی، پیگیری و اجرای برنامه نان کامل بوده و دبیرخانه شورای سلامت و امنیت غذایی دانشگاه نیز این موضوع را بهصورت جدی دنبال کرده است.
وی آرد و نان سالم را یکی از مهمترین مؤلفههای این زنجیره ذکر کرد و گفت: نان، قوت غالب بسیاری از مردم استان است و زمانی که بر روی آرد و نان کامل کار میکنیم، در واقع بر یکی از مهمترین اجزای سبد غذایی خانوار و سلامت عمومی جامعه تمرکز کردهایم.
در فرآیند تولید آرد کامل، بخشهای اصلی دانه گندم شامل سبوس، جوانه و آندوسپرم حفظ میشود و به همین دلیل این نوع آرد از نظر مواد مغذی و فیبر غنیتر است.
صادقیه اهری ادامه داد: بیماریهای قلبی و عروقی، سرطان و دیابت از مهمترین عوامل تهدیدکننده سلامت جامعه هستند و اصلاح الگوی تغذیه و افزایش مصرف مواد غذایی سالم، از جمله نان کامل، میتواند در پیشگیری و کنترل بسیاری از عوامل خطر این بیماریها کاملاً مؤثر باشد.
معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی اردبیل با اشاره به استقبال بخشی از مردم از نان کامل تصریح کرد: امروز برخی خانوادهها در جستوجوی نان کامل هستند و حتی حاضرند برای تهیه آن هزینه بیشتری پرداخت کنند ، این موضوع نشان میدهد فرهنگ عمومی جامعه در برخی موارد از روند اجرای برنامهها جلوتر حرکت کرده و مطالبه مردم برای دسترسی به نان سالم در حال افزایش است.
وی همچنین با اشاره به برخی پیچیدگیهای موجود در فرآیندهای اجرایی و سامانه «نانینو» خاطرنشان کرد: بخشی از فرآیندهای اداری و زیرساختی اجرای طرح پیچیده و زمانبر است و لازم است با همکاری دستگاههای مرتبط، موانع موجود شناسایی و در اسرع وقت برطرف شود.
صادقیه اهری با قدردانی از مجموعههای اجرایی و دستگاههای فعال در حوزه آرد و نان کامل در استان اردبیل، بر ضرورت تداوم همکاری بینبخشی برای تحقق این برنامه تأکید کرد و گفت: حرکت به سمت نان کامل، سرمایهگذاری برای سلامت امروز و نسلهای آینده است و موفقیت آن نیازمند همراهی همه دستگاهها و مشارکت مردم خواهد بود.
به گزارش ایرنا، استان اردبیل با ۱۲ شهرستان و جمعیت نزدیک به یک میلیون و ۳۰۰ هزار نفر در همسایگی استانهای آذربایجانشرقی، زنجان، گیلان و هممرز با کشور جمهوری آذربایجان واقع شده است و نان قوت غالب مردم منطقه به شمار میآید.
در حال حاضر تنها سه دسته آرد نوع ۲ ، نوع سه و نوع ۶ در مجموع در استان اردبیل توزیع می شود که آردهای نوع دوم و سوم یارانهدار هستند و آرد نوع ۶ آزاد بوده و در بخش صنف و صنعت استفاده می شود.
بیش از ۲ هزار و ۷۰۰ واحد نانوایی در استان اردبیل فعال هستند که از میان آنها یک هزار و ۷۹۸ واحد از آرد نوع اول و ۷۷۲ واحد نیز از آرد نوع دوم استفاده میکنند؛ همچنین افزون بر ۱۴۰ واحد به صورت آزادپز هستند و هر ماه به طور میانگین حدود ۱۶ هزار تن آرد بین نانواییهای این استان توزیع میشود.