سید مهدی میرجهانیان روز چهارشنبه در گفت وگو با خبرنگار ایرنا با اشاره به افزایش پخت و توزیع نذورات در ایام محرم اظهار کرد: مهمترین مشکلات بهداشتی در فرآوری، آمادهسازی، پخت و توزیع نذورات، رعایت نکردن دستورالعملهای بهداشتی به ویژه در مورد مواد غذایی بالقوه خطرناک مانند گوشت، لبنیات، تخممرغ و فرآوردههای مشابه است.
وی افزود: مهمترین مساله در این زمینه، شرایط دمایی و زمان نگهداری مواد غذایی پختهشده است، زیرا این مواد حداکثر تا ۲ ساعت مجاز به نگهداری در دمای عادی محیط هستند و پس از این مدت باید یا در دمای ۶۵ تا ۷۰ درجه سانتیگراد نگهداری و مصرف شوند و یا بلافاصله به سردخانه و یخچال مناسب با دمای کمتر از هشت درجه سانتیگراد منتقل شوند و در غیر این صورت، احتمال فساد مواد غذایی و بروز آلودگیهای میکروبی افزایش مییابد.
میرجهانیان با تأکید بر مسوولیت هیاتهای مذهبی در حفظ سلامت عزاداران گفت: مسوولان هیاتها باید در تامین مواد اولیه سالم و دارای تاییدیههای بهداشتی دقت لازم را داشته باشند و مواد غذایی را متناسب با نوع آنها در شرایط مناسب دمایی و محیطی و با تهویه کافی نگهداری کنند، همچنین توزیع غذا باید در کوتاهترین زمان ممکن و با رعایت کامل موازین بهداشتی انجام شود.
وی مهمترین علت مسمومیتهای غذایی پس از مصرف نذورات را نگهداری نادرست غذاهای پخته شده دانست و افزود: باقی ماندن مواد غذایی در دمای محیط برای مدت طولانی، شرایط لازم برای رشد میکروارگانیسمها و آغاز فرآیند فساد را فراهم میکند و میتواند سلامت مصرفکنندگان را به خطر بیندازد و احتمال بروز طغیانهای ناشی از مسمومیت غذایی را افزایش دهد.
وی رعایت بهداشت فردی را یکی از اصلیترین شاخصهای کنترل و بازرسی مراکز تهیه و توزیع مواد غذایی عنوان کرد و گفت: هرگونه ورود آلودگی به مواد غذایی از طریق دست آلوده، عطسه، سرفه و سایر آلودگیهای متقاطع میتواند موجب آلودگی و فساد مواد غذایی شود و از این رو، رعایت بهداشت فردی و برخورداری دستاندرکاران از کارت بهداشت معتبر از اهمیت ویژهای برخوردار است.
میرجهانیان درباره آب و نوشیدنیهای مورد استفاده در مراسم محرم نیز اظهار کرد: استفاده از محصولات بستهبندیشده و دارای مجوز بهداشتی، بهترین گزینه برای تأمین آب و نوشیدنی عزاداران است و در صورت تهیه شربت و نوشیدنی به صورت سنتی نیز باید از آب آشامیدنی سالم و مواد اولیه مورد تأیید استفاده شود تا از انتقال بیماریهای منتقله از آب و غذا جلوگیری شود.
وی در خصوص ظروف مناسب برای توزیع نذورات گفت: بهترین ظروف یکبارمصرف برای غذاهای گرم، داغ و چرب به ترتیب ظروف فویل آلومینیومی، ظروف گیاهی، پلیپروپیلن و سلولزی هستند و استفاده از ظروف فومی برای این نوع غذاها به هیچ عنوان توصیه نمیشود.
مدیر گروه بهداشت محیط معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان با تأکید بر اهمیت رعایت بهداشت محیط در مراسم عزاداری افزود: تهویه مناسب محل برگزاری مراسم، نظافت محیط، مدیریت صحیح پسماندها و رعایت اصول بهداشتی در محل پخت و توزیع غذا میتواند نقش مهمی در حفظ سلامت جسمی و روحی عزاداران داشته باشد.
وی درباره علائم هشداردهنده مسمومیت غذایی گفت: در صورت بروز علائمی مانند تهوع، استفراغ، اسهال، تب و درد شکم پس از مصرف غذای نذری، اگر این علائم بیش از چهار ساعت ادامه پیدا کند یا اسهال و استفراغ بیش از یک بار تکرار شود، مراجعه به مراکز درمانی ضروری است، مهمترین نگرانی در این شرایط، کمآبی بدن است که میتواند عوارض جدی برای فرد ایجاد کند.
میرجهانیان با اشاره به افزایش دمای هوا و شرایط اقلیمی موجود خاطرنشان کرد: گرمای هوا یک عامل بالقوه خطرناک برای افزایش موارد مسمومیتهای غذایی است، زیرا فساد مواد غذایی را تسریع میکند و به همین دلیل، هیئتهای مذهبی و شهروندان باید نسبت به نگهداری، فرآوری و توزیع صحیح نذورات حساسیت بیشتری داشته باشند.
وی رعایت بهداشت فردی و اخذ کارت بهداشت برای دستاندرکاران تهیه و توزیع غذا ، رعایت اصول بهداشت مواد غذایی از مرحله تأمین مواد اولیه تا فرآوری، نگهداری، پخت و توزیع، مناسب بودن شرایط ساختمانی و زیرساختی محل طبخ و نگهداری غذا از نظر آب، فاضلاب، تهویه، کف، دیوار و سقف و استفاده صحیح و بهداشتی از ابزار و تجهیزات مورد استفاده در مراکز تهیه و توزیع مواد غذایی را چهار اصل اساسی رعایت بهداشت در ایام محرم دانست.
وی تأکید کرد: رعایت این چهار اصل میتواند از بروز آلودگیهای ثانویه و متقاطع جلوگیری کرده و سلامت عزاداران و مصرفکنندگان نذورات را در ایام محرم تضمین کند.
به گزارش ایرنا، استان اصفهان حدود پنج هزار و ۶۰۰ هیات مذهبی دارد و این هیاتها همواره در انجام شعائر دینی و مذهبی پیشتاز بوده و ارادت ویژه به اهل بیت عصمت و طهارت (ع) داشتهاند، برپایی برخی آیینهای کهن از جمله طبخ غذا و توزیع آن بین عزاداران در این خطه سابقه چند صد ساله دارد.