دکتر نسرین مویدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی، میگوید نگرانیها اغلب اغراقآمیز است و فویل در استفاده صحیح، ایمن است.
فویلهای آلومینیومی غذایی با خلوص بالای ۹۹٪ تولید میشوند و به دلیل مقاومت حرارتی بالا و ممانعت از نفوذ نور، رطوبت و اکسیژن، برای پخت، نگهداری در یخچال و فریزر و محافظت از غذا بسیار کاربردی هستند. اما نکته کلیدی در ایمن ماندن، شناخت شرایط استفاده صحیح است.
جذب آلومینیوم چقدر نگرانکننده است؟
بدن انسان روزانه مقادیری آلومینیوم از منابع طبیعی مانند آب و غذا دریافت میکند، اما جذب آن از طریق دستگاه گوارش بسیار کم است. کلیهها در افراد سالم توانایی دفع سریع آلومینیوم را دارند و خطر تجمع آن تنها در افراد مبتلا به نارسایی کلیوی وجود دارد.
آیا آلومینیوم باعث آلزایمر میشود؟
با وجود سالها تحقیق، سازمان جهانی بهداشت هیچ مدرک قطعی درباره ارتباط بین آلومینیوم غذایی و بیماری آلزایمر ارائه نکرده است.
چه موقع فویل خطرناک میشود؟
مشکل زمانی ایجاد میشود که یونهای آلومینیوم از سطح فویل جدا شده و وارد غذا شوند، پدیدهای که «مهاجرت آلومینیوم» نام دارد. بیشترین ریسک در مواجهه با غذاهای ترش یا شور مانند آبلیمو، سرکه، سس گوجه و ترشی است. همچنین پخت طولانی در دمای بالا یا استفاده از نمک زیاد، مهاجرت آلومینیوم را افزایش میدهد.
راهکارهای ایمن برای استفاده از فویل:
-
برای غذاهای ترش یا شور، ابتدا از «کاغذ نسوز» یا کاغذ پخت استفاده کنید تا جلوی مهاجرت آلومینیوم گرفته شود.
-
روی کاغذ نسوز میتوان فویل کشید تا رطوبت غذا حفظ شود و حرارت به صورت یکنواخت توزیع گردد.
-
فویلهای ضخیم برای پخت ایمنتر هستند و هرگز نباید در مایکروویو استفاده شوند.
-
برای پوشاندن سینی یا نگهداری کوتاهمدت غذاهای غیر اسیدی و سرد، فویل کاملاً ایمن است.
در نهایت، استفاده صحیح از فویل آلومینیومی نه تنها بیخطر است، بلکه میتواند کیفیت غذا و طول عمر آن را نیز حفظ کند.
∎