گران‌ترین قهوه جهان، کوپی لواک، به روشی غیرمعمول از مدفوع یک پستاندار کوچک جنوب آسیا به دست می‌آید. آیا تنها همین فرآیند عجیب دلیل قیمت نجومی و تمایز آن است یا راز دیگری در کار است؟
قهوه کوپی لواک، که به عنوان گران‌ترین قهوه جهان شناخته می‌شود، همیشه به دلیل روش تولید عجیبش توجه‌ها را به خود جلب کرده است. اکنون، یک پژوهش علمی تازه پرده از راز طعم منحصر به فرد آن برداشته است. این مطالعه نشان می‌دهد که دانه‌های قهوه پس از عبور از دستگاه گوارش گربه‌زباد، تفاوت‌های شیمیایی قابل توجهی پیدا می‌کنند. این کشف علمی، منشأ طعم متمایز و قیمت بالای این محصول خاص را به طور رسمی تأیید می‌کند.
چگونگی تولید گران‌ترین قهوه جهان
گران‌ترین قهوه جهان که به کوپی لواک معروف است، از دانه‌های قهوه هضم‌نشده در مدفوع گربه‌زباد معمولی آسیایی (Asian common palm civet) به دست می‌آید. این پستاندار کوچک دانه‌های گیلاس قهوه را می‌خورد و سپس آن‌ها را دفع می‌کند.
بیشتر بخوانید- شاید باور نکنید اما قهوه بدون کافئین هم شما را بیدار نگه می‌دارد
- آیا نوشیدن قهوه در صبح باعث سلامت قلب می شود؟
- کشف یک کاربرد شگفت انگیز برای تفاله قهوه
این روش تولید که بیش از یک قرن پیش کشف شد، صنعتی پرسود ایجاد کرده و هر کیلو از این دانه‌ها به قیمت بیش از ۱۰۰۰ دلار آمریکا به فروش می‌رسد. نگرانی‌های جدی درباره نگهداری این حیوانات در قفس‌های کوچک و تغذیه اجباری آن‌ها صرفاً با گیلاس قهوه وجود دارد.
تفاوت‌های شیمیایی قهوه کوپی لواک
پالاتی آلش سینوا، جانورشناس دانشگاه مرکزی کرالا، تحقیقاتی برای مقایسه ویژگی‌های شیمیایی دانه‌های قهوه تازه و دانه‌های جمع‌آوری‌شده از مدفوع گربه‌زبادهای وحشی انجام داد. نتایج نشان داد دانه‌های پس از عبور از دستگاه گوارش حیوان، بزرگ‌تر بوده و محتوای چربی بیشتری دارند. در حالی که سطوح پروتئین و کافئین تفاوتی نداشت، مشخص شد قهوه کوپی لواک دارای سطوح بالاتری از استرهای متیل اسید کاپریلیک و کاپریک است که طعم را افزایش داده و عطر شیری به آن می‌بخشند.
محققان بر این باورند که فرآیند گوارش گربه‌زباد، از جمله تخمیر طبیعی و جذب آنزیمی، ترکیب شیمیایی دانه‌ها را تغییر داده و طعم آن‌ها را تشدید می‌کند. این پژوهش در نشریه Scientific Reports منتشر شد و می‌تواند به توسعه روش‌های پایدارتر و اخلاقی‌تر برای تولید این قهوه کمک کند.
∎