به گزارش ایرنا، کشتارگاه‌های طیور، نقطه اتصال صنعت تولید به سفره مردم است و باید سلامت فرآورده‌ها در آنجا با دقت، سرعت و قاطعیت کنترل شود.
در این مرحله، هر خطا می‌تواند به تهدیدی برای سلامت عمومی تبدیل شود،دامپزشکی، با حضور مستمر در این مراکز، نه‌تنها سلامت لاشه‌ها را پایش می‌کند، بلکه با حذف موارد غیرقابل مصرف، اعتماد عمومی به زنجیره تولید را حفظ می کند.
استان زنجان در نیمه نخست سال ۱۴۰۴، با نظارت بر بیش از ۱۴ میلیون قطعه طیور کشتاری،گامی مهم برای حفظ سلامت عمومی و تامین امنیت غذایی جامعه برداشتت.
خبرنگار ایرنا برای بررسی ابعاد این اقدامات با علی اشرفی، مدیرکل دامپزشکی استان زنجان گفت و گو کرده است.
ایرنا:لطفا درباره آمار نظارت بر طیور کشتاری در نیمه نخست امسال توضیح دهید.
در این مدت، مجموعا بر کشتار ۱۴ میلیون و ۶۱۱ هزار و ۷۵۲ قطعه طیور شامل نیمچه گوشتی، مرغ پایان دوره و سایر ماکیان نظارت، و کل لاشه‌های سالم استحصالی پس از تأیید سلامت، وارد چرخه مصرف شد.
در جریان این نظارت‌ها، ۱۳۲ هزار و ۱۵۵ قطعه لاشه غیرقابل مصرف به وزن ۱۱۲ هزار و ۵۷۲ کیلوگرم ضبط و معدوم‌سازی شد.
این فرآورده‌ها به دلایل مختلف از جمله علائم بیماری، آلودگی یا مطابقت نداشتن با استانداردهای بهداشتی حذف شدند تا سلامت مصرف‌کنندگان تضمین شود.
فرآورده‌های طیور، به‌دلیل ماهیت فسادپذیر، نیازمند نظارت لحظه‌ای و تخصصی هستند و هر قطعه پرنده باید پیش از کشتار، حین فرآیند و پس از استحصال، توسط دامپزشک بررسی شود.
این نظارت‌ها نه‌تنها از ورود لاشه‌های غیرقابل مصرف به بازار جلوگیری می‌کند، بلکه با شناسایی به‌موقع موارد مشکوک از شیوع بیماری‌های خطرناک جلوگیری خواهد کرد.
از جمله بیماری‌های مهم قابل انتقال از گوشت آلوده طیور به انسان می‌توان به سالمونلا اشاره کرد که باکتری‌ای بسیار مقاوم است که از طریق گوشت آلوده یا تخم‌مرغ نیم‌پز وارد بدن انسان می‌شود.
علائم آن شامل تب، اسهال شدید، درد شکمی و در موارد خاص، عفونت‌های خونی است و کودکان، سالمندان و افراد دارای ضعف ایمنی در برابر آن آسیب‌پذیرترند.
کمپیلوباکتر دیگر بیماری و یکی از شایع‌ترین عوامل مسمومیت غذایی در جهان است که این باکتری از طریق تماس با گوشت خام یا مصرف فرآورده‌های حرارت‌ندیده منتقل می‌شود.
علائم آن شامل تب، دل‌پیچه، اسهال خونی و در موارد نادر، عوارض عصبی مانند سندرم گیلن‌باره است .
بیماری‌های ویروسی طیور (مانند نیوکاسل و آنفلوانزای فوق‌حاد پرندگان)از دیگر این بیماری هاست.
اگرچه این ویروس‌ها معمولا انسان را آلوده نمی‌کنند، اما در صورت جهش یا تماس گسترده می‌توانند خطرات بالقوه‌ای برای سلامت عمومی ایجاد کنند و همچنین شیوع آنها در گله‌ها، خسارات اقتصادی سنگینی به صنعت وارد می‌کند.
ایرنا: نظارت دامپزشکی در کشتارگاه‌ها چگونه اجرا می‌شود؟
کارشناسان دامپزشکی به‌صورت مستمر و شیفتی در کشتارگاه‌های صنعتی طیور حضور دارند، فرآیند کشتار معمولا در ساعات پایانی شب تا بامداد انجام می‌شود تا گوشت تازه در ساعات اولیه روز به بازار مصرف برسد.
در همین ساعات، دامپزشکان و ناظران بهداشتی بدون وقفه بر تمامی مراحل نظارت می‌کنند،از ورود طیور زنده، بررسی سلامت اولیه، روند کشتار، استحصال لاشه‌ها، تا بسته‌بندی و خروج نهایی.
این حضور شبانه‌روزی، نشان‌دهنده تعهد دامپزشکی به سلامت عمومی و سختی مأموریت‌های میدانی این نهاد تخصصی است.
ایرنا: اهمیت این نظارت‌ها در سطح کلان چیست؟
این نظارت‌ها، نه‌تنها تضمین‌کننده سلامت مصرف‌کنندگان بلکه حافظ اعتماد عمومی به زنجیره تولید مواد غذایی است، حذف فرآورده‌های غیرقابل مصرف از چرخه مصرف، اقدامی فنی نیست؛ بلکه تعهدی اخلاقی و انسانی در قبال سلامت مردم است و نظارت دامپزشکی بر کشتارگاه‌های طیور، سنگر نهایی سلامت عمومی به شمار می رود.
استان زنجان با پایش بیش از ۱۴ میلیون قطعه پرنده و حذف بیش از ۱۳۰ هزار لاشه غیرقابل مصرف، نشان داد که سلامت جامعه از مبدا تولید تا سفره مردم، خط قرمز دامپزشکی است.
در این مسیر، هر قطعه طیوری که از کشتارگاه خارج می‌شود، باید مورد تأیید دامپزشکی باشد، اصل غیرقابل مصالحه‌ای که سلامت مردم را تضمین می‌کند.
این روند، با جدیت در نیمه دوم سال نیز ادامه خواهد یافت و گزارش‌های تحلیلی آن در اختیار مراجع ذی‌ربط و افکار عمومی قرار خواهد گرفت.