سفیدک ‌زدن نان بیشتر به‌ خاطر وجود رطوبت طبیعی در بافت نان، نوع نان (مرطوب یا خانگی بودن)، بسته ‌بندی نادرست و نوسان دمای فریزر رخ می‌دهد. رطوبت و بخار آب در دمای پایین منجمد شده و کریستال‌های سفید روی سطح ایجاد می‌کند و برای جلوگیری از این مشکل، باید نان را قبل از فریزکردن کاملاً خنک کرده، در کیسه‌های ضخیم و بدون هوا بسته‌ بندی کنید و فریزر را روی دمای ثابت زیر ۱۸- درجه نگه دارید. تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید تا به جزئیات بیشتری اشاره کنیم.

علت اصلی سفیدک‌ زدن نان در فریزر به تشکیل کریستال‌های یخ بر سطح آن برمی‌گردد. وقتی نان در محیط سرد فریزر قرار می‌گیرد، بخار آب طبیعی موجود در بافتش به ‌تدریج منجمد شده و به شکل دانه‌های یخ یا همان سفیدک دیده می‌شود.

 

این مشکل در فریزرهایی رخ می‌دهد که پر از مواد غذایی‌اند یا تهویه و گردش هوای کافی در آن‌ها وجود ندارد. همچنین نوسان دما هنگام باز و بسته کردن مداوم درِ فریزر، این فرایند را تشدید کرده و باعث می‌شود رطوبت آزاد شده از نان سریع‌تر منجمد شود و ظاهر نان تغییر کند.

سفیدک‌ زدن نان در فریزر اتفاقی تصادفی نیست و معمولاً از چند عامل مشخص ناشی می‌شود. شناخت این عوامل کمک می‌کند بفهمیم چرا نان ظاهر و طعم خود را از دست می‌دهد؛ در ادامه با مهم‌ترین دلایل سفیدک ‌زدن نان در فریزر آشنا می‌شوید:

رطوبت طبیعی داخل نان وقتی در دمای فریزر قرار می‌گیرد، به‌ تدریج آزاد شده و روی سطح نان می‌نشیند. در این دما بخار آب به سرعت منجمد شده و به شکل ذرات سفید یخ یا همان سفیدک دیده می‌شود.

 

این پدیده وقتی شدیدتر است که فریزر پر از مواد غذایی باشد، جریان هوا به‌ خوبی انجام نشود یا درِ فریزر زیاد باز و بسته شود. در چنین شرایطی رطوبت نان فرصت بیشتری برای جابه‌جایی و تشکیل کریستال پیدا می‌کند و ظاهر نان را تغییر می‌دهد.

ساختار و ترکیبات نان نقش مستقیمی در میزان سفیدک ‌زدن آن دارد. نان‌هایی که آب بیشتری در بافت خود دارند یا از مواد شیرین ‌کننده، روغن، کره یا افزودنی‌های خاص تهیه می‌شوند، بیشتر در معرض یخ‌زدگی و سفیدک هستند.

 

به همین دلیل نان‌های خانگی، نان‌های فانتزی و شیرین یا نان‌های طرح‌دار خیلی سریع‌تر از نان‌های خشک و ساده مثل نان تست دچار این مشکل می‌شوند. هرچه نان خشک‌تر و سبک‌تر باشد، احتمال تشکیل کریستال‌های یخ کمتر است.

 

بسته‌ بندی نادرست باعث می‌شود بخار آب نان نتواند در همان لحظه منجمد شود و در عوض در فضای بسته جمع شود. در فریزر این بخار به شکل قطرات یخ یا دانه‌های سفید روی سطح نان ظاهر می‌شود و کیفیت آن را پایین می‌آورد. اگر بسته‌ بندی ضخیم، هوا گیری‌شده و مخصوص فریزر باشد، رطوبت به دام افتاده کمتر می‌شود و گردش هوای فریزر مستقیماً به نان برخورد نمی‌کند.

اگرچه سفیدک ‌زدن نان در فریزر یک مشکل رایج است، اما با چند اقدام ساده می‌توان از آن پیشگیری کرد. رعایت اصول بسته ‌بندی، تقسیم ‌بندی و کاهش رطوبت نان قبل از فریز کردن، کیفیت و تازگی آن را حفظ می‌کند. در ادامه با مهم‌ترین روش‌های جلوگیری از سفیدک ‌زدن نان آشنا می‌شوید:

برای جلوگیری از سفیدک‌ زدن نان در فریزر و حفظ طعم و بافت آن، باید به چند نکته کلیدی توجه کرد. قبل از هر چیز نان را کاملاً خنک کنید تا بخار و رطوبت اضافی از آن خارج شود، سپس آن را در بسته‌های کوچک و لایه‌ای قرار دهید تا هنگام مصرف فقط همان مقدار مورد نیاز خارج شود.

 

استفاده از کیسه‌های فریزر ضخیم و مخصوص یا ظروف درب‌دار مقاوم در برابر رطوبت، بهترین گزینه برای نگهداری نان است؛ زیرا مانع ورود هوای سرد و بخار آب به داخل بسته می‌شوند و از تشکیل کریستال‌های یخ روی سطح نان جلوگیری می‌کنند.

 

حتماً پیش از قرار دادن نان در فریزر بسته ‌بندی را محکم و بدون هوا انجام دهید تا رطوبت و هوای سرد به بافت نان نرسد. در نهایت، دمای فریزر را ثابت و بین ۱۸- تا ۲۰- درجه سانتی‌گراد نگه دارید تا از ذوب و یخ‌زدگی مکرر جلوگیری شود و تازگی و کیفیت نان برای مدت طولانی‌تری حفظ گردد.

برای جلوگیری از سفیدک و راحت‌تر مصرف‌کردن، بهتر است نان را پیش از فریز کردن به قسمت‌های کوچک‌تر تقسیم کرده و هر بخش را جداگانه بسته ‌بندی کنید. این کار باعث می‌شود هنگام نیاز، تنها همان قسمت مورد استفاده خارج شود و بقیه نان‌ها در فریزر سالم بمانند.

یکی دیگر از ترفندهای ساده، کم‌کردن رطوبت اضافی نان پیش از قرار دادن آن در فریزر است. می‌توانید نان تازه را چند دقیقه در دمای محیط بگذارید تا بخار و حرارت اضافی آن خارج شود یا کمی سطح آن را خشک کنید. این کار میزان یخ‌زدگی و سفیدک را به حداقل می‌رساند.

ثابت ‌بودن و تنظیم مناسب دمای فریزر، در کاهش سفیدک نان تأثیر زیادی دارد. دمای زیر ۱۸- درجه سانتی‌گراد معمولاً ایده‌آل است و مانع ذوب و یخ‌زدگی مکرر نان می‌شود. همچنین از باز و بسته ‌کردن زیاد درِ فریزر خودداری کنید تا نوسان دما به کمترین حد برسد.

نان‌های خانگی به دلیل بافت نرم‌تر و رطوبت بالاتری که نسبت به نان‌های صنعتی دارند، بیشتر در فریزر سفیدک می‌زنند. نبودِ افزودنی‌های نگه ‌دارنده و صنعتی در این نوع نان‌ها باعث می‌شود رطوبت آزاد شده از بافتشان راحت‌تر منجمد شده و به صورت کریستال‌های یخ روی سطح نمایان شود. برای کاهش این مشکل باید نان خانگی را پس از پخت کاملاً خنک کرد، سپس در بسته ‌بندی‌های ضخیم و بدون هوا قرار داد تا رطوبت و هوای سرد به حداقل برسد.

 

من خودم همیشه نان خانگی را پس از پخت، چند ساعت روی کابینت می‌گذارم تا کاملاً خنک شود و سپس در کیسه‌های مخصوص فریزر بسته ‌بندی می‌کنم. قبلاً وقتی نان را بدون بسته ‌بندی مناسب فریز می‌کردم، سفیدک ‌زدن و تغییر بافت نان خیلی آزار دهنده بود. اما با رعایت همین نکات ساده، دیگر هر بار که نان را از فریزر بیرون می‌آورم، بافت نرم و طعم تازه آن دقیقاً مثل روز اول حفظ می‌شود.