متخصصان تغذیه در مطالعات جدید خود به بررسی اثرات مصرف تخم‌مرغ بر سلامت قلب پرداخته‌اند.
دکتر «جرمی لندن»، جراح قلب و عروق در ساوانا، جورجیا، می‌گوید که تخم‌مرغ برای مدت‌ها مورد انتقاد بود. به ویژه انجمن قلب آمریکا به شدت علیه تخم‌مرغ‌ها موضع گرفت و آن‌ها را منبع غذایی ضعیف و مضر برای سلامت قلب معرفی کرد. اما این نگرش منفی نسبت به تخم‌مرغ در سال ۲۰۱۵ تغییر کرد. دلیل این تغییر، شواهد علمی جدیدی بود که نشان داد تخم‌مرغ آن‌طور که قبلاً گفته می‌شد، برای قلب مضر نیست.
دکتر لندن توضیح داد: «در گذشته تصور می‌شد که کلسترول موجود در مواد غذایی تأثیر زیادی بر سطح کلسترول بدن دارد، اما تحقیقات جدید نشان داد که این‌طور نیست.»
او افزود: «تخم‌مرغ یک منبع طبیعی و عالی از پروتئین است. هر تخم‌مرغ معمولی حدود پنج تا شش گرم پروتئین دارد و همچنین سرشار از مواد معدنی و ویتامین‌های ضروری مانند ویتامین D، ویتامین B12، سلنیوم و کولین است.» بنابراین، برخلاف تصورهای گذشته، تخم‌مرغ اکنون به عنوان یک منبع غذایی سالم برای تمامی افراد شناخته می‌شود.
انجمن قلب آمریکا، که مقر آن در دالاس، تگزاس قرار دارد، اکنون توصیه می‌کند که در رژیم غذایی افراد سالم، مصرف یک تخم‌مرغ کامل در روز بلامانع است. برای بزرگسالان سالم مسن‌تر با سطح کلسترول طبیعی، حتی مصرف دو تخم‌مرغ در روز نیز قابل‌قبول است.
دکتر لندن خاطرنشان می‌کند که بررسی تاثیر یک غذای خاص بر سلامت به تنهایی دشوار است و باید کل رژیم غذایی فرد مورد ارزیابی قرار گیرد. او همچنین توصیه می‌کند که تخم‌مرغ‌های تولید شده توسط مرغ‌های آزاد، نسبت به تخم‌مرغ‌های مرغداری‌های صنعتی، از نظر کیفیت برتر هستند. به گفته او، همانطور که بدن انسان از مواد غذایی که مصرف می‌کند برای ساختارش استفاده می‌کند، مرغ‌ها نیز از مواد غذایی خود برای تولید تخم‌مرغ‌هایشان بهره می‌برند.
دکتر لندن همچنین در خصوص مصرف سفیده و زرده تخم‌مرغ می‌گوید: «ارزش غذایی اصلی تخم‌مرغ در زرده آن نهفته است.» او خود معمولاً دو تخم‌مرغ کامل به همراه تعدادی سفیده بیشتر می‌خورد تا هم از خواص زرده بهره‌مند شود و هم پروتئین بیشتری به بدنش برساند.
در نهایت، دکتر لندن تاکید می‌کند که تصمیم به مصرف تخم‌مرغ و نحوه مصرف آن یک انتخاب شخصی است. او می‌گوید: «به بدنتان گوش دهید، سیگنال‌های بیولوژیکی آن را دنبال کنید و یک برنامه تغذیه‌ای مناسب برای خودتان تنظیم کنید.»