ویتامین C آنتی اکسیدان است و برای تولید کلاژن در پوست ضروری می‌باشد و کلاژن، پروتئینی ضروری در پستانداران است. پوست و بافت‌های مختلف را سفت و انعطاف پذیر نگه میدارد.

کمبود ویتامین C موجب ایجاد یک بیماری شناخته شده به نام اسکوریت میشود، که امروزه یک مشکل رایج نیست، زیرا اکثر مردم ویتامین C را از غذا‌ها به میزان کافی دریافت میکنند.

ویتامین C در سلول‌های ایمنی بسیار متمرکز است و عفونت را به سرعت کم میکند.

کمبود ویتامین C به طور قابل توجهی سیستم ایمنی بدن را تضعیف میکند و خطر ابتلا به عفونت را افزایش میدهد. به همین دلیل، دریافت ویتامین c کافی، در زمان داشتن عفونت یک ایده خوب و مناسب است.