اکالابلاگ: خوراک جگر یکی از غذاهای قدیمی ایرانی است که علاوه بر طعم لذیذش، خواص زیادی هم دارد. معمولا جگر را بیشتر افراد به صورت کبابی مصرف می‌کنند اما خوراک جگر هم بسیار خوشمزه است.
یکی از روش‌های درست کردن خوراک جگر، اضافه کردن رب انار به آن است. ترکیب طعم ترش و شیرین رب انار با جگر یک طعم جدید و بی‌نظیری را به وجود می‌آورد. در این مقاله با ما همراه باشید تا طرز تهیه خوراک جگر با رب انار را به شما آموزش دهیم.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن خوراک جگر با رب انار ابتدا پوست نازک روی جگر و چربی را جدا کنید، آن را به قطعات کوچک برش بزنید و بشویید. ادویه‌ها را با جگر مخلوط کنید و برای یک ساعت در یخچال قرار دهید. سپس پیاز و سیر را در کمی روغن تفت دهید و جگر را به آن اضافه کنید تا بپزد. در آخر رب انار را به آنها اضافه کنید. در ادامه مطلب طرز تهیه کامل را بخوانید.
مواد لازم خوراک جگر با رب انار
جگر گوسفندی ۱ کیلوگرم
رب انار ۲-۳ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد
سیر رنده شده ۱ قاشق مرباخوری
نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه و پودر آویشن به مقدار لازم
روغن به میزان لازم
طرز تهیه خوراک جگر با رب انار
مدت زمان آماده سازی: ۲۰ -۳۰ دقیقه
مناسب برای: ۴-۵ نفر
درجه سختی: متوسط
مرحله اول: جگر را آماده کنید
ابتدا تا حد امکان پوست‌های نازک و چربی روی جگر را جدا کنید. هرچقدر پوست کمتری روی جگر باشد، طعم آن بهتر می‌شود. سپس آن را به قطعات کوچک مکعبی برش بزنید.
جگرها را با آب سرد بشویید و آبکش کنید و با یک دستمال آشپزخانه آب اضافی آنها را بگیرید.
مرحله دوم: ادویه‌ها را اضافه کنید
بعد از اینکه آب اضافی جگرها گرفته شد، آویشن، نمک، پودر فلفل سیاه و قرمز را به آنها اضافه کنید و با دست هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند. جگرها را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم ادویه‌ها به خورد آنها برود.
مرحله سوم: پیاز را تفت دهید
پیاز را بشویید و پوست آن را جدا کنید. سپس به صورت نگینی آن را خرد کنید.
در یک تابه کمی روغن بریزید و پیازهای نگینی شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید. زمانی که پیازها طلایی شدند، سیر رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله چهارم: جگر را تفت دهید
در این مرحله حرارت گاز را کم کنید و جگرها را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید. بعد از حدود یک دقیقه درب تابه را بگذارید تا جگرها بپزند.
مرحله پنجم: رب انار را اضافه کنید
بعد از گذشت چند دقیقه جگرها آب می‌اندازد، در این مرحله رب انار را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا با جگرها ترکیب شود.
تا زمانی که آب جگر تبخیر شود آن را روی حرارت قرار دهید و بعد آن را در ظرف مورد نظر سرو کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه خوراک جگر با رب انار:
بهتر است جگری که انتخاب می‌کنید رنگ روشن، بدون خونریزی و لک باشد. همچنین بافت آن بدون غده باشد.
مدت زمان پخت جگر نباید بیشتر از ۵ تا ۷ دقیقه باشد زیرا پخت زیاد جگر را سفت می‌کند.
در صورت دلخواه می‌توانید این غذا را با جگر مرغ هم درست کنید.
می‌توانید کمی گردوی خرد شده به این خوراک اضافه کنید تا طعم بهتری بگیرد.
برای عطر بیشتر می‌توانید از پودر دارچین یا گلپر استفاده کنید.
می‌توانید خوراک جگر را با جعفری خرد شده و دانه انار تزئین کنید.
این خوراک را می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید.
اگر طعم رب انار خیلی ترش است، می‌توانید کمی شکر یا عسل به آن اضافه کنید.