خورش‌ها از غذاهای اصیل و پایه ثابت سفره‌های غذای ایرانی هستند که تنوع بسیار بالایی دارند. در شهرهای مختلف ایران خورش‌ها را به سبک‌ها و روش‌های گوناگون طبخ می‌کنند. خورش کرفس یکی از خورش‌های خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که شبیه به قرمه سبزی است با این تفاوت که برای تهیه آن از ساقه و برگ کرفس استفاده می‌شود و به همین دلیل غذایی بسیار پر خاصیت و مقوی است. این خورش در نقاط مختلف ایران با روش‌های گوناگونی طبخ می‌شود.
بیشتر بخوانید:
آموزش آشپزی / طرز تهیه ترشی لیته بادمجان خانگی
خورش کرفس با لوبیا نوعی روش طبخ برای این خورش است که در آن از لوبیا قرمز استفاده می‌شود و شباهت زیادی به قرمه سبزی دارد. اگر عاشق خورش کرفس هستید و مدل‌های مختلفی را برای درست کردن آن امتحان کرده‌اید، این روش را هم امتحان کنید و مطمئن باشید مشتری دائمی آن خواهید شد. در ادامه این مطلب با طرز تهیه خورش کرفس و لوبیا همراه ما باشید.
مواد لازم
کرفس: ۳۰۰ گرم
گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
لوبیا قرمز: ۱ پیمانه
پیاز: ۱ عدد
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
نمک، فلفل قرمز و سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
نعناع خشک: به میزان لازم
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه خورش کرفس با لوبیا
برای درست کردن این خورش کرفس خوشمزه ابتدا لوبیا را از شب قبل خیس بدهید و همراه با مقداری آب نیم‌پز کنید. پیاز را پوست و خرد کنید، سپس همراه با مقداری روغن داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید تا پیاز نرم و طلایی شود. مقداری زردچوبه روی پیاز بریزید و گوشت خورشتی را اضافه کنید. فلفل سیاه و قرمز بریزید و گوشت را یک دقیقه تفت بدهید. در مرحله بعد رب گوجه را اضافه کنید و سی ثانیه تفت بدهید، سپس لوبیای نیم‌پز را همراه با دو لیوان آب جوش داخل قابلمه خورش بریزید و درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا گوشت و لوبیا بپزد. در این فاصله ساقه و برگ کرفس را به صورت جداگانه خرد کنید. مقداری روغن داخل یک ماهی تابه بریزید. ابتدا ساقه کرفس خرد شده را حدود ۵ دقیقه با روغن تفت بدهید، سپس ساقه‌های سرخ شده را خارج کنید و برگ کرفس خرد شده را به روغن اضافه کنید و انقدر تفت بدهید تا رنگ سبزی تیره شود. مقداری نعناع خشک اضافه کنید و یک دقیقه دیگر سبزی را تفت بدهید. بعد از اینکه گوشت و لوبیا پخت، کرفس سرخ شده را به خورش اضافه کنید و خوب هم بزنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید و یک ساعت دیگر زمان بدهید تا خورش با سبزی بجوشد و به روغن بیاید. در آخر آب لیمو و زعفران دم کرده را اضافه کنید و ۱۵ دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید. خورش کرفس و لوبیا خوشمزه ما آماده سرو است که میتوانید آن را همراه با کته زعفرانی میل کنید، نوش جان.
نکات مهم
۱ ـ برای خوشمزه شدن خورش کرفس بهتر است حدود صد گرم سبزی قرمه سرخ شده را همراه با نعناع به برگ کرفس اضافه کنید که تاثیر زیادی در طعم آن دارد.
۲ ـ برای بهتر شدن طعم خورش کرفس میتوانید اواخر پخت کمی پیاز داغ به خورش اضافه کنید.
۳ ـ برای تهیه خورش کرفس بهتر است از گوشت گوسفند استفاده کنید؛ زیرا در چرب شدن و لعابی شدن خورش موثر است؛ همچنین میتوانید از لوبیا چیتی برای تهیه خورش کرفس استفاده کنید.
منبع: فرارو
انتهای پیام/