دلمه برگ مو یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که در لیست خوشمزه‌ترین غذاهای محلی شیراز قرار دارد. درست کردن این غذا نیاز به رعایت فوت و فن‌های خاصی دارد و طعم آن به حدی لذیذ است که با یک بار امتحان کردن عاشق مزه بی‌نظیر این غذا خواهید شد. در ادامه می‌توانید با مراحل و جزئیات طرز تهیه دلمه برگ مو شیرازی آشنا شوید.

مرحله اول؛ خیساندن برنج و لپه

در اولین مرحله از طرز تهیه دلمه برگ مو به روش شیرازی باید برنج را بشویید و با مقداری آب و نمک بخیسانید. سپس به سراغ لپه بروید. بعد از شستن لپه‌ها آن‌ها را داخل یک ظرف بریزید و در آب بخیسانید. این کار موجب می‌شود تا لپه سریع‌تر پخته شود و نفخ آن گرفته شود.

مرحله دوم؛ پختن برنج و لپه

بعد از خیساندن برنج و لپه باید آن‌ها را به صورت جداگانه داخل قابلمه بریزید و بپزید. بهتر است برنج را کمی دانه‌دار بردارید و مراقب باشید لپه‌ها در زمان پختن له نشوند.

مرحله سوم؛ سرخ کردن پیاز و گوشت

در این مرحله از آموزش دلمه برگ به روش شیرازی باید پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیازها را سرخ کنید. کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و زمانی که پیازها کمی سرخ شدند، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن سبزی و چاشنی‌های دلمه

بعد از اینکه گوشت و پیاز به خوبی سرخ شدند، حالا می‌توانید سبزی خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید. مقداری نمک و فلفل هم به مواد دلمه بزنید.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن لپه و برنج به مواد دلمه

بعد از پختن همه مواد حالا نوبت اضافه کردن برنج و لپه پخته شده است. در این مرحله باید همه مواد را خوب با هم ترکیب کنید و بعد از چند دقیقه شعله گاز را خاموش کنید.

مرحله ششم؛ جوشاندن برگ مو

بعد از این که مواد دلمه برگ مو شیرازی آماده شد، باید برگ مو را در آب جوش بیندازید و برای ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید تا برگ‌ها کمی نرم شوند. این کار موجب می‌شوند تا در زمان پیچیدن دلمه، برگ‌ها نشکنند.

مرحله هفتم؛ پیچیدن دلمه‌ برگ مو شیرازی

یکی از مرسوم‌ترین روش‌های پیچیدن دلمه برگ مو شیرازی حالت رولی است. برای این کار باید برگ مو را به سمت پشت آن پهن کنید. سپس یک قاشق از مواد میانی دلمه را داخل برگ بریزید. حالا قسمت پایین و بالای برگ را روی مواد بگذارید و قسمت‌های کناری را نیز روی مواد رول کنید.

مرحله هشتم؛ آماده کردن چاشنی دلمه برگ مو

در این مرحله از طرز تهیه دلمه برگ مو با سرکه باید استاک گوشت را همراه با آبغوره و شکر ترکیب کنید. سپس این ترکیب را روی حرارت قرار دهید. کره را اضافه کنید و بعد از جوش آمدن چاشنی دلمه‌ها را یکی یکی در قابلمه قرار دهید.

مرحله نهم؛ پختن دلمه‌ برگ مو شیرازی

بعد از اینکه همه دلمه‌ها را داخل چاشنی قرار دادید، شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم کنید و درب قابلمه را هم روی آن قرار دهید. اجازه دهید دلمه‌ها برای ۱ ساعت به آرامی بپزند.

منبع: مجله کوروش