مواد لازم برای تهیه رولت مرغ

مواد لازم برای تهیه سس مخصوص

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به مرغ

یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذا‌ها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است. وقتی می‌خواهید مرغ را انتخاب کنید، حتماً جا‌هایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت‌ها زود‌تر مشخص می‌شود. اگر این قسمت‌ها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ‌هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ‌های بسته‌بندی استفاده می‌کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون‌آبه نداشته باشد. برای تهیه رولت مرغ می‌توانید از سینه مرغ، فیله و یا ران مرغ استفاده کنید.

نکات مربوط به پیاز

اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح دهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را به صورت خام خورد و یا در سالاد‌ها از آن استفاده کرد.

پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند.

نکات مربوط به زعفران

همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش‌تری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش‌تری پس بدهد.

زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.

طرز تهیه رولت مرغ

۱ ـ برای شروع کار ابتدا سینه مرغ را داخل دستگاه غذاساز یا چرخ گوشت بریزید تا کاملا له شود.

۲ ـ سینه مرغ چرخ شده را داخل یک کاسه مناسب بریزید؛ سپس تخم مرغ، پیاز و سیر رنده شده، پودر سوخاری، زعفران، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا را به آن اضافه کنید و با دست خوب هم بزنید تا همه مواد کاملا با هم مخلوط شوند. برای اینکه مایه رولت به دستتان نچسبد، چند قطره روغن مایع به مواد اضافه کنید.

۳ ـ حالا روی میز کار را سلفون بکشید یا یک کیسه فریزر را باز کنید و روی میز یا سطح کابینت پهن کنید. مایه رولت را روی آن بگذارید و با دست باز کنید. سعی کنید مایه رولت را به صورت یکنواخت و یکدست روی سلفون پهن کنید و اطراف را صاف کنید تا شبیه یک مستطیل بزرگ و منظم باشد.

۴ ـ روی سطح مایه رولت زرشک و جعفری خرد شده بپاشید؛ سپس دو عدد هویج آبپز را کنار هم و در درازای رولت بگذارید. حالا با کمک سلفون سعی کنید لبه رولت را برگردانید و آن را آرام رول کنید. توجه داشته باشید که در هر مرحله از رول کردن، دو طرف گوشه رولت را با دست ببندید تا مواد از داخل آن بیرون نریزد. در انتها دو طرف سلفون را روی رولت آماده بکشید و با کمک سلفون رولت را بلند کنید و داخل بشقاب بگذارید. بشقاب رولت را برای مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.

5 ـ برای تهیه سس مخصوص این رولت ابتدا یک پیاز متوسط را خرد یا رنده کنید و داخل ماهی تابه بریزید. کمی روغن اضافه کنید و ماهی تابه را روی اجاق گاز بگذارید تا پیاز کم کم نرم و سبک شود؛ سپس کمی نمک و زردچوبه به پیاز بزنید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کمتر از یک دقیقه داخل روغن داغ تفت بخورد. یک لیوان آب جوش را به ماهی تابه اضافه کنید و هم بزنید؛ سپس درب ماهی تابه را ببندید و حرارت اجاق گاز را کم کنید تا سس جا بیفتد و غلیظ شود.

6 ـ یک ماهی تابه گود را انتخاب کنید و روی اجاق گاز بگذارید. به میزان دلخواه روغن داخل ماهی تابه بریزید. رولت مرغ را از یخچال خارج کنید و سلفون را خیلی آرام از رولت جدا کنید. رولت را داخل روغن بگذارید و حرارت را کم کنید. در حین سرخ کردن بهتر است درب ماهی تابه را ببندید تا مرغ آب بیاندازد و خشک نشود. بعد از اینکه یک طرف رولت سرخ شد، آن را برگردانید تا سمت دیگر رولت هم سرخ شود.

7 ـ بعد از اینکه هر دو طرف رولت را سرخ کردید، سسی را که از قبل آماده کرده‌اید، روی رولت بریزید و حرارت را کم کنید تا سس به خورد رولت برود. کمی بعد دوباره رولت را برگردانید تا همه قسمت‌های آن به سس آغشته و با سس پخته شود. حالا رولت مرغ خوشمزه شما آماده است که می‌توانید آن را داخل ظرف مخصوص سرو بگذارید و باقی مانده سس داخل ماهی تابه را روی آن بریزید. برای دورچین رولت می‌توانید از گوجه و هویج حلقه شده و زیتون و جعفری استفاده کنید.

منبع: فرارو