اگر با آشپزی لبنانی آشنایی داشته باشید می دانید که خورش مرغ و زیتون لبنانی یکی از محبوب ترین غذاهای مردم آن کشور است.
اکثر غذاهای لبنانی با سیر و زیتون طبخ می شوند. در آشپزی مدیترانه ای از روغن زیتون برای پختن و گریل کردن مواد غذایی استفاده می شود. این غذای ساده و خوشمزه با سینه یا فیله مرغ، فلفل دلمه ای، زیتون، روغن زیتون، زعفران، جعفری و زیره درست می شود.
اگر می خواهید خورش مرغ و زیتون، غذای لبنانی تان معرکه شود به نکات زیر توجه کنید:
۱- اضافه کردن کمی آب به خورش و قرار دادن قابلمه روی شعله کم باعث جاافتادن بیشتر خورش و خوشرنگ شدن آن می شود.
۲- چند دقیقه قبل از سرو غذا پودر زیره سیاه، زعفران و جعفری را اضافه کنید.
۳- زیره را زیاد نجوشانید چون باعث تلخی و بدرنگی غذا می شود.
۴- ترشی مخصوص این غذا، ترشی انگور است.
۵- برای دم کردن خورش از یک پارچه سفید نخی تمیز استفاده کنید. هرگز از پارچه ابری برای این کار استفاده نکنید.
مواد لازم
پیاز: ۱ عدد متوسط
سیر:۴ حبه
زیره سیاه: ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه: یک دوم قاشق مرباخوری
روغن زیتون بی بو: ۵۰ گرم
فلفل دلمهای رنگی و سبز: ۱ عدد
زیتون سبز بدون هسته: ۱۰ عدد
آبلیمو: ۳ قاشق غذاخوری
لیمو ترش: ۲ عدد
پودر فلفل سیاه: یک دوم قاشق چایخوری
زعفران حل شده: ۳ قاشق غذاخوری
جعفری ساطوری: ۳ - ۲ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
مراحل
ابتدا روغن را در تابه بریزید و سیر و پیاز را در آن تفت دهید.
آنگاه زردچوبه و نمک را اضافه کنید و سپس تکههای مرغ را بیفزایید.
اجازه دهید مرغ ها خوب تفت داده شوند.
زیتون، فلفل دلمهای و آب لیمو را اضافه کنید.
وقتی تمام مواد با هم تفت داده شدند آب مرغ را اضافه کنید و اجازه دهید تا تمام مواد روی حرارت ملایم به آرامی بپزند.
10 دقیقه مانده به سرو غذا زیره، زعفران و فلفل سیاه را اضافه کنید.
هنگام سرو نیز جعفری ساطوری شده را روی خورش بپاشید.
منبع: غذالند
نظر شما