![](https://www.parsine.com/files/fa/news/1399/10/7/1192576_630.jpg)
برگ های کلم را با مخلوط گوشت چرخ کرده ، برنج و سبزیجات پر می کنند و سپس با آب گوجه فرنگی و مقداری گوشت دودی می پزند تا طعم بیشتری پیدا کند.
شوید تازه و آویشن پرمصرف ترین در تهیه این غذا هستند. به طور سنتی ، این دلمه ها با خامه ترش سرو می شوند و باید بگویم که بسیار شگفت انگیز هستند. برای آشنایی با طرز تهیه دلمه کلم رومانیایی مطلب زیر را دنبال کنید.
مواد لازم:
۲ عدد کلم متوسط
۱ قاشق غذاخوری (۱۵ گرم) نمک
۴-۵ شاخه آویشن
۲ شاخه شوید تازه
آب جوش
مواد داخل دلمه:
۴ عدد پیاز متوسط (۵۰۰ گرم) خرد شده
۵ قاشق غذاخوری (۷۰ گرم) روغن
۱/۴ فنجان (۶۵ گرم) رب گوجه فرنگی
۲ قاشق چایخوری (۴ گرم) پاپریکا
۱ و ۱/۴ فنجان (۲۵۰ گرم) برنج دانه بلند
گوشت گاو ۴۵۰ گرم
۱۱۰ گرم گوشت گوشفند
۱/۲ فنجان (۲۵ گرم) شوید تازه خرد شده
۱/۲ قاشق چایخوری نمک (۷ گرم)
۱/۲ قاشق چایخوری (۵ گرم) پودر فلفل سیاه
برای مواد دلمه:
۱/۲ قاشق چایخوری (۳ گرم) نمک
۲ قاشق غذاخوری شوید تازه خرد شده
فلفل سیاه تازه آسیاب شده
برای اضافه کردن روی دلمه:
۴۰۰ گرم گوجه فرنگی خرد
دنده گاو دودی ۲۳۰ گرم که در قطعات کوچکتر برش داده شده
آب نمک گرم
دستور پخت:
برگ های کلم را جدا کنید. در یک قابلمه بزرگ آب را بجوشانید. نمک ، چند شاخه آویشن و شوید را اضافه کنید. کلم را در آب جوش بریزید. ۵ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط رو به بالا بپزید. برگ ها را به آرامی بچرخانید. وقتی برگها پختند و آب پز شدند از آب خارج کنید و بگذارید خنک شوند. در ماهیتابه روغن را روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید.
پیاز را بپزید تا نرم و براق شود. پاپریکا و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. بگذارید کمی خنک شود. برنج ، گوشت گوسفند و گوشت گاو ، شوید ، نمک و فلفل را اضافه کنید. هم بزنید تا خوب ترکیب شوند. قسمت های ضخیم کلم را جدا کنید. اگر برگها خیلی بزرگ هستند ، برگها را در قطعات کوچکتر برش دهید.
کلم باقیمانده (قسمت های سفت کلم که جدا کردید) را در ظرف قرار دهید. کلم خرد شده را با شوید ، نمک و فلفل مخلوط کنید. چند شاخه آویشن را در کف یک قابلمه بزرگ قرار دهید ، نیمی از کلم خرد شده و چند شاخه شوید را روی آن قرار دهید. شروع به تهیه دلمه کلم کنید. ۱/۲ تا ۱ قاشق غذاخوری مخلوط برنج را در وسط هر برگ قرار دهید. سپس رول کند. داخل قابلمه بگذارید و ادامه دهید تا قابلمه پر شود.
نیمه دیگر کلم خرد شده را روی دلمه ها بریزید. گوجه فرنگی های خرد شده را به آن اضافه کنید ، دنده های گوشت را روی آنها قرار دهید و آب نمک گرم بریزید تا زمانی که رول های کلم تقریباً با آب پوشانده شود. در قابلمه را بگذارید و با حرارت متوسط آن را بپزید تا جوش بیایند. حرارت را کم کنید و به مدت ۱ ساعت بجوشانید. دلمه ها را با خامه ترش سرو کنید.
منبع: آشپزی ها
∎
نظر شما