به گزارش رکنا، برای تهیه سبزی قورمه‌سبزی به سبک رستورانی، راز اصلی عطر و طعم آن، نسبت درست سبزی‌ها و سرخ‌کردن اصولی است.

ترکیب سبزی قورمه‌سبزی رستورانی

فوت‌وفن طعم رستورانی

1. سبزی را نسبتاً ریز خرد کنید، ولی له نکنید.

2. ابتدا اجازه دهید آب سبزی کاملاً تبخیر شود.

3. با روغن کافی و حرارت ملایم تا متوسط سرخ کنید تا رنگ سبزی تیره و خوش‌رنگ شود.

4. شنبلیله را اگر جداگانه اضافه کنید، عطر بهتری می‌دهد و تلخ نمی‌شود.

5. سبزی را بیش از حد نسوزانید؛ چون قورمه‌سبزی تلخ می‌شود.

6. برای عطر و رنگ بهتر، سبزی را با حوصله سرخ کنید، نه با حرارت زیاد.

راز قورمه‌سبزی جاافتاده رستورانی

• شنبلیله زیاد باعث تلخی می‌شود.

• اسفناج به لعاب و غلظت خورش کمک می‌کند.

• تره نقش مهمی در عطر و طعم قورمه‌سبزی دارد.

• سرخ‌کردن اصولی سبزی، رنگ تیره و طعم عمیق ایجاد می‌کند.

نکته مهم

اگر برای کار رستورانی یا تهیه سبزی در حجم بالا می‌خواهید این نسبت برای هر ۱۰ کیلو سبزی هم قابل استفاده است.