همشهری آنلاین: خورش "موتن جن" یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب گیلانی است که به سادگی می‌توان برای میهمانی‌ها تهیه و سرو کرد.
در پخت این خورش از گوشت مرغ یا مرغابی استفاده می‌شود و این غذا شباهت زیادی به خورش فسنجان دارد. در گویش‌های محلی برخی مناطق شمالی، کلمه «موتن» یا معادل‌های مشابه آن به معنای «دیر پخت»، «کُند پخت» یا چیزی که «زمان زیادی می‌برد» به کار می‌رود. همچنین در برخی برداشت‌ها، به معنای غذایی است که نیاز به صبر و حوصله بسیار زیادی دارد. این خورش هم نیاز به پخت نسبتا طولانی دارد تا کاملا جا بیفتد و لعاب پیدا کند. به دلیل همین زمان طولانی پخت و فرآیند کُند، نام آن به «موتن‌جن» (به معنای چیزی که دیر می‌پزد یا زمان‌بر است) در آمده است. در ادامه با آموزش این غذا همراه ما باشید.
مواد لازم
- سینه مرغ ۶۰۰ کیلوگرم
- رب انار ۳.۵ قاشق غذاخوری
- مغز گردو ۳۰۰ گرم
- قیسی ۱۲ عدد
- کشمش ۱۵۰ گرم
- رب گوجه فرنگی ۱.۵ قاشق غذاخوری
- پیاز ۱ عدد
- گلپر ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه
مغز گردو را داخل مخلوط‌کن ریخته و آسیاب کنید، درست مثل گردوی آسیاب شده که داخل خورش فسنجان می‌ریزند.
پیاز را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن سرخ کنید و با زردچوبه تفت دهید.
سینه‌مرغ را که از قبل درشت خرد شده است به پیازهای سرخ شده اضافه کرده و تفت دهید. گردوی آسیاب شده را به مرغ افزوده و مجدد تفت دهید تا گردو هم سرخ شود.
در ادامه نمک، فلفل و سپس رب‌انار را به مواد خورش موتن جن اضافه کنید و تفت دهید. سپس یک پیمانه آب سرد به خورش افزوده و درب قابلمه را بگذارید تا گردو به روغن بیفتد. مجدد دو پیمانه آب به قابلمه اضافه کرده و شعله گاز را کم کنید تا بجوشد و تکه‌های مرغ کاملا بپزد.
دو قاشق رب‌گوجه را با مقداری روغن تفت دهید تا خامی آن گرفته شود، در ادامه کشمش و قیسی را شسته و آب‌کشی کنید تا آب آن خارج شود. مرغ‌های پخته را از قابلمه خارج کنید و سپس رب‌گوجه، کشمش و قیسی را به قابلمه اضافه کنید.
زمانی‌که خورش کاملا جا افتاده، تکه‌های مرغ را به همراه گلپر به قابلمه خورش اضافه کنید و بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت بجوشد. سپس زیر قابلمه را خاموش کرده و خورش موتن جن را داخل ظرف مناسب ریخته و آن را با خلال بادام و انار تزیین کنید.
نکات طلایی
در صورت غلیظ شدن خورش، یک دوم پیمانه آب ولرم را با گلپر، نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
شمالی‌ها این خورش را با گوشت مرغابی می‌پزند و دستور پخت آن درست مانند مراحل پخت با گوشت مرغ است و به اندازه ۸۰۰ گرم گوشت مرغابی لازم دارید.
شمالی‌ها برای طبخ این غذا از آب انار ترش استفاده می‌کنند و با افزودن ۲ لیوان آب انار طعم ترش و خوشمزه‌ای به خورش می‌دهد. اما دقت کنید در صورت استفاده از آب انار، آب کمتری به خورش بریزید و
بگذارید مواد خورش با آب انار بپزد و طعم‌دار شود.
خورش موتن جن غذایی خوش‌طعم و مقوی و در عین حال با روش پخت آسان است که امروز در این مقاله از مجله آشپزی اکالا رسپی آن را آموزش دادیم. به شما پیشنهاد می‌کنیم این خورش خوشمزه شمالی را برای وعده ناهار یا شام طبخ و نوش‌جان کنید.