به گزارش خبرگزاری تسنیم از کرمانشاه، شعار سازمان جهانی بهداشت مبنی بر اینکه «سلامت انسان از مزرعه تا سفره تأمین میشود»، یادآور یک زنجیره بههمپیوسته و حیاتی است. این زنجیره از کشت و برداشت گندم آغاز شده، به تولید آرد استاندارد میرسد و در نهایت با پخت اصولی و ماهرانه در نانواییها تکمیل میشود. نان کامل که حاصل این فرآیند دقیق است، به دلیل ارزش غذایی بالا، پتانسیل آن را دارد که سدی مستحکم در برابر بسیاری از بیماریها باشد. با این حال، در استان کرمانشاه، علیرغم تمام تأکیدات علمی، فاصله زیادی میان وضعیت فعلی با جایگاه مطلوب نان کامل در سفره بیش از 2300 نانوایی فعال استان وجود دارد.
در حالی که کارشناسان حوزه سلامت بر نقش حیاتی «نان کامل» به عنوان ابزاری برای پیشگیری از بیماریهای غیرواگیر و تأمین نیازهای تغذیهای اقشار آسیبپذیر تأکید دارند، آمارهای رسمی نشان میدهد که با وجود صدور مجوز برای 9 کارخانه آرد، تنها بخش بسیار کوچکی از نانواییهای استان کرمانشاه به پخت این نان روی آوردهاند؛ وضعیتی که به عقیده صاحبنظران، ناشی از چالشهای فنی، کمبود گندم باکیفیت و مقاومت فرهنگی در برابر مصرف نان تیره است و نیازمند بازنگری فوری در زنجیره تأمین «از مزرعه تا سفره» میباشد.
نان کامل به دلیل برخورداری از سبوس، فیبر، املاح معدنی و ویتامینهای ضروری، یکی از ارکان اصلی تغذیه سالم محسوب میشود.
حسین بیگلری، دبیر کارگروه سلامت دانشگاه علوم پزشکی استان کرمانشاه، در گفتوگو با خبرنگار تسنیم، با تأکید بر لزوم تحول در الگوی مصرف نان میگوید: نان کامل اگر به درستی تولید و در اختیار مردم قرار گیرد، میتواند نقش بیبدیلی در پیشگیری از بسیاری بیماریها ایفا کند؛ چراکه این نان حاوی سبوس، فیبر، املاح معدنی و ویتامینهای ضروری است و میتواند در تأمین نیازهای تغذیهای مردم، بهویژه اقشار آسیبپذیر، بسیار مؤثر واقع شود.
بیگلری با اشاره به ویژگیهای منحصربهفرد نان کامل گفت: این نان فاقد نمک اضافی و افزودنیهای شیمیایی از قبیل جوششیرین است. مصرف آن میتواند در کنترل دیابت، مدیریت فشار خون، کاهش بیماریهای کبد چرب و پیشگیری از برخی سرطانهای دستگاه گوارش نقش بسیار مؤثری ایفا کند.
دبیر کارگروه سلامت دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه با انتقاد از فرهنگ غلط «تمایل به نان سفید» در جامعه عنوان کرد: باید فرهنگ اشتباه علاقه به نان سفید را کنار بگذاریم. نکته مهم اینجاست که نان کامل قدری تیره رنگ است؛ چرا که حاوی املاح معدنی، سبوس، جوانه و ویتامینهاست. این تیرگی در واقع نشانه اصالت و ارزش غذایی بالای نان است که متأسفانه در جامعه ما به عنوان یک نقطه ضعف تلقی میشود.
با وجود این تأکیدات علمی، وضعیت تولید و عرضه نان کامل در استان با چالشهای جدی روبروست. بیگلری در تشریح موانع موجود میگوید: تاکنون 9 کارخانه آرد در استان کرمانشاه موفق به اخذ مجوز تولید آرد کامل شدهاند، اما متأسفانه تنها یک کارخانه خط تولید آن را راهاندازی کرده است. در این زمینه مشکلات فنی متعددی وجود دارد که یکی از مهمترین آنها، عدم وجود گندم باکیفیت جهت تولید آرد کامل استاندارد است.
انتظار میرود متولیان امر و شرکت غله استان توجه و فعالیت بیشتری در این زمینه داشته باشند. مسئولین باید مشکلات کارخانهها را به صورت موردی بررسی کنند؛ این حمایتها میتواند در زمینههای مختلفی از جمله اعطای تسهیلات مالی برای بهروزرسانی تجهیزات و تأمین گندم باکیفیت صورت پذیرد.
بر اساس آمارهای متولیان غله و بازرگانی استان، در حالی که بیش از 2300 نانوایی دولتی در استان کرمانشاه فعال است، طی سال گذشته تنها 80 واحد اقدام به پخت نان کامل کردهاند. این آمار نشان میدهد که تنها حدود 3.47 درصد از کل خبازیهای استان به سمت تولید نان سالم حرکت کردهاند؛ عددی که ضرورت توجه دوچندان مسئولان استان را برای تغییر مسیر تولید آرد کامل و متعاقب آن پخت نان کامل بیش از پیش نمایان میکند.
تداوم روند کنونی و استقبال کمرنگ از نان کامل، زنگ خطری جدی برای سلامت عمومی جامعه است. سفیدخواری که ریشه در عادتهای غذایی نادرست و کمبودهای زیرساختی دارد، سلامت کرمانشاهیها را هدف قرار داده است. رفع این معضل نه تنها نیازمند عزم مدیریتی برای رفع موانع فنی کارخانهها و تأمین گندم باکیفیت است، بلکه مستلزم یک نهضت فرهنگی برای آگاهیبخشی به مردم در خصوص مزایای نان کامل است. تنها با همکاری میان دستگاههای اجرایی، تولیدکنندگان آرد و نانوایان، میتوان امیدوار بود که «سلامت از مزرعه تا سفره» در کرمانشاه محقق شده و نان کامل به جایگاه واقعی خود بازگردد.
انتهای پیام/