برای سال‌ها، قهوه در ایران بیشتر یک نوشیدنی انرژی‌زا بوده تا یک تجربه. یک طعم تلخ و آشنا برای شروع روز؛ یک همراه همیشگی که کمتر کسی به اصل و نسب آن فکر می‌کرد.
اما این دوران در حال پایان است. یک فصل کاملاً جدید در فرهنگ قهوه ایران آغاز شده است. فصلی که در آن هر فنجان قهوه، یک «شناسنامه» دارد.
تصور کنید قهوه‌ای می‌نوشید که نام زمین کشاورزش را می‌دانید. قهوه‌ای که می‌توانید ارتفاع کوهستانی که در آن رشد کرده یا نوع فرآوری دقیق آن را روی بسته‌بندی‌اش بخوانید. این، تعریف دقیق «قهوه تخصصی شناسنامه‌دار» است. قهوه‌ای که دیگر یک کالای بی‌نام و نشان نیست؛ بلکه یک اثر هنری با اصالت و قابل ردیابی است.
پارتاک کافی، با افتخار، پرچم‌دار این فصل نو است. ماه‌ها جستجو در میان معتبرترین مزارع جهان، ما را به کلکسیونی رساند که هر عضو آن، داستانی منحصر به فرد برای روایت دارد.
این فقط یک رونمایی محصول نیست. این یک دعوت‌نامه رسمی برای بازتعریف نگاه شما به قهوه است. دعوتی برای کشف طعم‌هایی که تا امروز پنهان مانده بودند.
با ما در این سفر همراه می‌شوید؟
شاید کلمه فهوه تخصصی (اسپشیالیتی)، کمی پیچیده یا حتی تجملی به نظر برسد، اما مفهوم آن بسیار ساده و ملموس است.
تفاوت قهوه معمولی و قهوه تخصصی را این‌طور تصور کنید: فرق بین یک سیب صنعتی که تمام سال در انبار بوده و یک سیب سرخ سمیرم اصفهان که تازه از درخت چیده شده است. هر دو سیب هستند، اما یکی طعمی فراموش‌شدنی دارد و دیگری خاطره‌ای از عطر و شیرینی واقعی میوه است. قهوه تخصصی، همان سیب تازه چیده شده است.
این تفاوت فقط یک حس چشایی نیست؛ یک استاندارد جهانی است. انجمن جهانی قهوه تخصصی (SCA)، دانه‌های قهوه را بر اساس یک مقیاس ۱۰۰ امتیازی دقیق ارزیابی می‌کند. هر قهوه‌ای که امتیازی بالاتر از ۸۰ کسب کند، رسماً «تخصصی» نامیده می‌شود و اجازه ورود به این دنیای شگفت‌انگیز را پیدا می‌کند.
اما این امتیاز بالا از کجا می‌آید؟ دقیقاً از همان «شناسنامه». عواملی مانند:
در واقع، پارتاک کافی با ارائه این کلکسیون، کار سخت را برای شما انجام داده است. هر بسته، نتیجه ساعت‌ها تحقیق و انتخاب بهترین‌هاست تا شما فقط از نوشیدن یک فنجان قهوه بی‌نظیر و شناسنامه‌دار لذت ببرید.
[برای مشاهده کلکسیون قهوه‌های تخصصی (اسپشیالیتی) پارتاک کافی اینجا کلیک کنید]
اگر قهوه یک داستان باشد، فصل اول آن در ارتفاعات سرسبز اتیوپی نوشته شده است. سرزمینی که افسانه‌ها می‌گویند یک چوپان به نام "کالدی" برای اولین بار با کشف دانه‌های انرژی‌بخش قهوه، سرنوشت نوشیدنی‌های جهان را برای همیشه تغییر داد. کلکسیون پارتاک کافی، با دو قهرمان از این سرزمین مادری آغاز می‌شود؛ دو قهوه از منطقه معتبر «گوجی هامبلا» که هر کدام، روایتی متفاوت از این خاک غنی را بازگو می‌کنند.
چشمانتان را ببندید و طعم شیرین و فشرده کشمش و آلوی خشکی را تصور کنید که زیر آفتاب گرم اتیوپی جان گرفته‌اند. قهوه دابایه (Dabaye) دقیقاً همین خاطره را برای شما زنده می‌کند. این قهوه که با روش فرآوری بی‌هوازی طبیعی (Natural) پردازش شده، تمام شیرینی میوه قهوه را در خود حبس کرده است. نتیجه، یک فنجان با تن‌واری (Body) کامل و بافتی مخملی است که در دهان شما می‌نشیند و داستانی از طعم‌های میوه‌ای و شیرینی ماندگار را روایت می‌کند.
برای کشف داستان قهوه دابایه و خرید آنلاین کلیک کنید.
اما داستان اتیوپی تنها یک روایت ندارد. قهوه وامنا (Wamena)، همسایه دابایه، چهره‌ای کاملاً متفاوت از این سرزمین را به نمایش می‌گذارد. اینجا دیگر خبری از شیرینی غلیظ و سنگین نیست؛ وامنا یک انفجار شاداب از طعم‌هاست. اولین جرعه، شما را به یاد طعم آبدار و شفاف انگور قرمز می‌اندازد که با رایحه‌های ظریف و دل‌نشین گلی همراهی می‌شود. تن‌واری آبدار (Juicy Body) این قهوه، تجربه‌ای زنده و پرانرژی خلق می‌کند که حواس شما را بیدار خواهد کرد.
برای تجربه این رقص طعم‌های زنده و خرید آنلاین وامنا آماده‌اید؟ کلیک کنید.
این دو قهوه، تنها دو فصل از کتاب بی‌پایان قهوه اتیوپی هستند. آن‌ها به ما نشان می‌دهند که چطور «شناسنامه» یک قهوه - از منطقه کشت تا روش فرآوری - می‌تواند دو دنیای طعمی کاملاً متفاوت را در یک خاستگاه مشترک خلق کند.
داستان قهوه شناسنامه‌دار پارتاک کافی به مرزهای اتیوپی محدود نمی‌شود. این کلکسیون، حاصل یک کاوش جهانی برای یافتن منحصر به فردترین طعم‌ها از معتبرترین مناطق کشت قهوه در دنیاست. در ادامه این سفر، دو توقف کلیدی خواهیم داشت: ابتدا در خاک غنی و آتشفشانی آمریکای لاتین و سپس بازگشتی عمیق‌تر به قلب تپنده قهوه آفریقا.
قهوه‌های آمریکای لاتین به تعادل و شیرینی طعمی‌شان شهرت دارند. اما متخصصان امروز با استفاده از روش‌های فرآوری خلاقانه، در حال شکستن این کلیشه‌ها و خلق طعم‌های پیچیده و هیجان‌انگیز هستند.
کلمبیا نیازی به معرفی ندارد؛ نامی که با قهوه باکیفیت گره خورده است. اما قهوه کلمبیا میدلین (Medellin) از کلکسیون پارتاک کافی، یک قدم فراتر می‌رود. این محصول که با فرآوری پیشرفته «بی‌هوازی طبیعی» (Anaerobic Natural) پردازش شده، طعم‌های کلاسیک و محبوب شکلات و فندق را با نت‌های میوه‌ای دلپذیری از آلوی قرمز و ادویه‌جات ترکیب می‌کند. نتیجه، فنجانی متعادل و غنی است که هم برای قهوه‌خورهای حرفه‌ای و هم برای کسانی که تازه وارد دنیای قهوه تخصصی شده‌اند، جذاب خواهد بود.
برای تجربه طعم اصیل و مدرن کلمبیا اینجا کلیک کنید.
دو نماینده از السالوادور، قدرت و پیچیدگی قهوه‌هایی که در خاک غنی آتشفشانی رشد می‌کنند را به نمایش می‌گذارند. هر دو محصول با امتیاز بالای ۸۷، گواهی بر کیفیت استثنایی این منطقه هستند.
طعم‌های آتشفشانی السالوادور مارابون را کشف کنید.
با قهوه پورتیلو، به ارتفاعات السالوادور سفر کنید.
در بخش قبل با منطقه «گوجی» آشنا شدیم، اما هیچ سفری به اتیوپی بدون توقف در «یرگاشف» (Yirgacheffe) کامل نیست. یرگاشف، منطقه‌ای افسانه‌ای است که به خاطر تولید قهوه‌هایی با طعم‌های گلی و چای‌مانند شهرت جهانی دارد. پارتاک کافی با ارائه دو قهوه از این منطقه که تنها در یک چیز تفاوت دارند، قدرت «فرآوری» را به رخ می‌کشد.
تصور کنید دو دانه قهوه از یک منطقه و یک نژاد گیاهی (Heirloom) برداشته شوند. چطور ممکن است طعم آن‌ها کاملاً متفاوت باشد؟ پاسخ در هنر فرآوری نهفته است:
برای تجربه آرامش و ظرافت یرگاشف یلو هانی کلیک کنید.
جسارت طعم‌های میوه‌ای یرگاشف نچرال انروبیک را امتحان کنید.
ارائه کلکسیونی با این سطح از کیفیت و تنوع، اتفاقی نیست. این مجموعه، نتیجه یک فلسفه مشخص و تعهدی بی‌وقفه به سه اصل کلیدی است که پارتاک کافی را تعریف می‌کند: انتخاب هوشمندانه، برشته‌کاری هنرمندانه، و شفافیت کامل.
سفر هر کدام از این قهوه‌ها ماه‌ها قبل از رسیدن به ایران آغاز شده است. تیم پارتاک کافی زمان زیادی را صرف تحقیق، بررسی و انتخاب بهترین مزارع و پردازش‌کنندگان در سراسر جهان می‌کند. این به معنای یافتن قهوه‌هایی است که نه تنها امتیاز تخصصی بالایی دارند، بلکه داستانی منحصر به فرد برای گفتن و پروفایل طعمی‌ای بی‌نقص برای ارائه کردن دارند.
یک دانه قهوه سبز استثنایی، مانند یک بوم نقاشی خالی است. این هنرِ «روستر» یا متخصص برشته‌کاری است که با کنترل دقیق دما و زمان، بهترین طعم‌ها را از دل آن بیرون می‌کشد. مهم‌ترین اصل قهوه پارتاک در این مرحله، «برشته‌کاری تازه» (Fresh Roasting) است.
تمام آن نت‌های طعمی شگفت‌انگیز، از انگور قرمز در وامنا تا شکلات در کلمبیا مدلین، بسیار فرّار هستند و به مرور زمان از بین می‌روند. قهوه‌ای که ماه‌ها در قفسه فروشگاه مانده باشد، روح خود را از دست داده است. پارتاک کافی تمام محصولات خود را به صورت تازه و در حجم‌های کم برشته‌کاری می‌کند تا اطمینان حاصل شود فنجانی که به دست شما می‌رسد، در اوج شکوه طعمی و عطری خود قرار دارد.
مفهوم «شناسنامه‌دار» بودن، هسته اصلی فعالیت پارتاک کافی است. تمام اطلاعاتی که برای درک یک قهوه نیاز دارید، از ارتفاع کشت و نام منطقه گرفته تا جزئیات فرآوری، به وضوح در اختیار شما قرار می‌گیرد. این شفافیت، به شما قدرت انتخاب می‌دهد و تضمین می‌کند که شما دقیقاً می‌دانید چه چیزی را می‌نوشید: یک محصول اصیل، باکیفیت و قابل ردیابی.
از تپه‌های افسانه‌ای گوجی در اتیوپی تا خاک آتشفشانی کلمبیا؛ در این گزارش سفری کوتاه اما عمیق به دنیای قهوه‌های شناسنامه‌دار داشتیم. اما خواندن در مورد نت‌های طعمی انگور قرمز و کشمش یک چیز است، و چشیدن و تجربه کردن واقعی آن‌ها، دنیایی دیگر.
به مناسبت رونمایی از این کلکسیون منحصر به فرد، «پارتاک کافی» فرصتی استثنایی را برای علاقه‌مندان به قهوه فراهم کرده است. شما دعوت شده‌اید تا به غرفه اختصاصی پارتاک در ایران مال، رستر ویلیج پارتاک کافی سر بزنید و این سفر جهانی را با حواس خود تجربه کنید.
در این غرفه، شما این فرصت را خواهید داشت تا:
این رویداد از تاریخ 1404/08/20 تا 1404/08/23 در ایران مال، رستر ویلیج پارتاک کافی برگزار می‌شود. این بهترین فرصت برای کسانی است که می‌خواهند قبل از خرید، از انتخاب خود مطمئن شوند و داستان پشت هر فنجان را از نزدیک لمس کنند.
حالا که می‌دانید می‌توانید این قهوه‌ها را بچشید، با یک هدف مشخص به سوی ما بیایید. کدام یک از دسته‌های زیر شما را بیشتر صدا می‌زند؟
حتما از باریستای ما بخواهید وامنا یا دابایه را برایتان آماده کند.
اجازه دهید با یک فنجان کلمبیا مدلین شما را به قلب مزارع قهوه این منطقه ببریم.
تجربه آرامش‌بخش یرگاشف یلو هانی را از دست ندهید.
چه در ایران‌مال به ما بپیوندید و چه سفر خود را به صورت آنلاین آغاز کنید، یک اصل ثابت است: شما در آستانه ورود به فصل جدیدی از تجربه قهوه خود هستید.
برای مشاهده کامل کلکسیون قهوه‌های پارتاک و خرید آنلاین قهوه پارتاک ، اینجا کلیک کنید.
∎