کیفیت زندگی انسان ارتباط مستقیمی با کیفیت غذایی دارد که میل می‌کند. بزرگان ما برای حفظ مواد غذایی از روش‌های سنتی مختلف مانند خشک کردن، نمک‌سود کردن و دودی کردن استفاده می‌کردند. در دنیای مدرن امروز هم صاحبان صنایع به خوبی این نیاز را درک کرده‌اند،گ. به همین دلیل، برای حفظ استانداردهای تولیدات خود به‌دنبال خرید مواد شیمیایی باکیفیت و مطمئن هستند تا علاوه‌بر تامین نیاز مصرف‌کنندگان، کیفیت محصولات خود را نیز بهبود بخشند.

برای آن‌ها این مسأله بسیار حائز اهمیت است که با رویکردی مشتری‌مدار، کیفیت و طعم غذاها را همواره در بالاترین سطح نگه‌دارند. امروزه استفاده از مواد نگهدارنده یکی از روش‌های ایمن و رایجی است که با جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌ها، از فاسدشدن مواد غذایی پیشگیری می‌کند. در ادامه مهم‌ترین مواد شیمیایی که به طور مستقیم و غیرمستقیم در نگهداری بهینه و طولانی‌مدت مواد غذایی نقش دارند را به شما معرفی می‌کنیم.
 

اسید سیتریک

اسید سیتریک یک ترکیب آلی اسیدی است که به طور طبیعی در مرکبات یافت می‌شود. این ماده شگفت‌انگیز، اولین‌بار در قرن هجدهم از آب‌لیمو استخراج شد. از اوایل قرن بیستم با کشف قابلیت قارچ آسپرژیلوس نایجر در سنتز این اسید، تولید صنعتی آن استارت خورد. این روش هزینه تولید را کاهش می‌داد و امکان تولید حجم بسیار بیشتری از اسید سیتریک را فراهم می‌کرد.

امروزه اسید سیتریک به خاطر طعم ترش و خاصیت نگهدارندگی‌اش، در صنایع غذایی، دارویی و بهداشتی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده ارزشمند به‌عنوان طعم‌دهنده‌ای طبیعی، تنظیم‌کننده pH و نگهدارنده در محصولات مختلف از جمله نوشابه‌ها، آب‌نبات‌ها و داروها به کار برده می‌شود.
 

نیتریت سدیم

نیتریت سدیم یکی از پرکاربردترین نگهدارنده‌ها در صنایع غذایی، به‌ویژه در نگهداری و فرآوری محصولات گوشتی است. این ماده شیمیایی با جلوگیری از رشد باکتری‌های خطرناکی مانند کلستریدیوم بوتولینوم، از بروز بیماری بوتولیسم پیشگیری می‌کند. نیتریت سدیم نقش مهمی در حفظ رنگ قرمز طبیعی گوشت دارد و طعم دل‌پذیری به محصولات می‌بخشد.

همه‌ی این‌ها دلایلی هستند که تولیدکنندگان از این ماده در تولید فرآورده‌های گوشتی مانند بیکن، سوسیس، کالباس، هات داگ، گوشت‌های دودی و حتی برخی محصولات دریایی مانند ماهی استفاده می‌کنند.

شرکت بازگانی پرسال به عنوان تامین‌کننده مطمئن و باسابقه در زمینه‌ی واردات مواد شیمیایی، نیتریت سدیم با کیفیت ممتاز و قیمت رقابتی را به صنایع مختلف عرضه می‌کند.

این شرکت باتوجه به نیازهای مشتریان، خدمات فنی و مشاوره‌ تخصصی دارد. برای خرید نیتریت سدیم و یا سایر فرآورده های شیمیایی مورد نیازتان کافی است به آدرس اینترنتی persolco.com مراجعه کنید یا از طریق شماره تلفن ۷۹۸۸۵_۰۲۱ با کارشناسان فروش این مجموعه در تماس باشید.

بهتر است بدانید که اگرچه نیتریت سدیم در بسیاری از فرآورده‌های گوشتی استفاده می‌شود، اما استفاده از آن در همه فرآورده‌های گوشتی و یا گوشت خرد شده به صورت کلی، دقیق نیست. حضور یا عدم حضور نیتریت سدیم در محصول غذایی خاص، به فرمولاسیون و نوع فرآوری آن بستگی دارد. برای اطلاع دقیق از ترکیبات هر محصول، بهتر است برچسب روی آن را بخوانید.

اسید اسکوربیک

اسید اسکوربیک یا همان ویتامین C معروف نیز از ترکیبات پرکاربرد در صنایع غذایی است. اسید اسکوربیک با طعم و خاصیت آنتی‌اکسیدانی که دارد به بسیاری از مواد غذایی ازجمله آب میوه‌ها، غلات، آب‌نبات‌ها، میوه‌های خشک و گوشت‌های فرآوری‌شده اضافه می‌شود تا ازسویی طعم مرکبات را تقویت کند و ازسویی دیگر مانع اکسید شدن مواد غذایی شود.

موارد قبلی همگی افزودنی‌های مجازی هستند که به طور مستقیم از مواد غذایی نگهداری می‌کنند اما در ادامه می‌خواهیم از مواد شیمیایی ممتازی نام ببریم که به‌طور غیر مستقیم در بهبود کیفیت و نگهداری محصولات غذایی نقش دارند. آدیپیک اسید، هیدروکسید پتاسیم، کربنات پتاسیم و اسید فسفریک خوراکی با تنظیم pH، بهبود بافت، حفظ رنگ یا طعم محصولات و کمک به فرآیندهای صنعتی، کیفیت نهایی غذاها را تضمین می‌کنند.

برای مثال آدیپیک اسید ماده شیمیایی منحصربه‌فردی است که در صنایع غذایی برای بهبود طعم، بافت و ماندگاری محصولات استفاده می‌شود. این اسید با تنظیم‌ کردن اسیدیته، به ایجاد طعم دل‌پذیر در نوشیدنی‌ها کمک می‌کند و در محصولاتی مانند ژله و دسر، باعث ایجاد بافتی یکنواخت و پایدار می‌شود. همچنین، آدیپیک اسید در تولید آدامس و آب‌نبات نیز برای جلوگیری از چسبندگی و حفظ تازگی محصول به‌کار می‌رود.

اسید فسفریک خوراکی مستقیما از رشد میکروب‌ها جلوگیری نمی‌کند اما با ایجاد شرایط نامساعد برای رشد آن‌ها، کیفیت مواد غذایی را بالا می‌برد. همچنین، این اسید ارزشمند از تغییرات نامطلوب در طعم و بافت مواد غذایی مثل کنسروها، محصولات لبنی و نوشابه‌ها جلوگیری می‌کند.

هیدروکسید پتاسیم هم علاوه‌بر تنظیم اسیدیته غذاها و افزایش غلظت آن‌ها به حفظ کیفیت و بافت غذا کمک می‌کند. سازمان غذا و داروی آمریکا ایمنی و کاربرد این ماده را در تولید مواد غذایی تأیید کرده‌است. در آخر، به کربنات پتاسیم می‌رسیم؛ ماده شیمیایی ممتازی که به بهبود کیفیت خمیر و افزایش حجم نان کمک می‌کند. همچنین، در فرآوری شکلات و کاکائو، اسیدیته را کاهش می‌دهد. این ماده قلیایی، به بافت نرم و ارتجاعی نودل‌های سنتی چینی کمک می‌کند.