به گزارش خبرگزاری تسنیم از یاسوج، کیفیت نان شهرها و روستاهای مختلف استان کهگیلویه و بویراحمد در سال‌های اخیر به یک دغدغه برای مردم و چالش برای مسئولان تبدیل شده و این معما مثل اینکه بنای تمامی ندارد، زیرا تمام تصمیم و حرف مسئولان تنها در حد شعار باقی می‌ماند و هر بار داستان دیگری به داستان نان اضافه می‌شود.
نان یکی از دیرباز یکی از قوت های غالب مردم کهگیلویه و بویراحمد بوده و در سبد غذایی مردم جایگاه ویژه‌ای دارد و در واقع در گذشته نان سنتی یکی از نان‌های مرغوب و با کیفیت بود که با زندگی ماشینی و کم رنگ شدن زندگی عشایری و ایلیاتی تأمین نان به سمت نان‌های ماشینی و نانوایی‌ها رفت تا جایی که حتی برخی زنان روستایی دیگر با پخت نان سنتی آشنایی ندارند.
ناگفته نماند «نان» در اندیشه‌ها و خرده فرهنگ‌های مردم استان کهگیلویه و بویراحمد خاصه در باورهای دینی این مردم جایگاه ویژه دارد و قابل احترام است تا جایی که «نان» سوگند یاد می‌کنند و در زمینه‌ها مختلف ضرب المثل و شاهد مثال‌های زیادی از نان دارند و در یک کلام در این دیار مردم روی نان حساسیت زیادی در زمینه‌های مختلف از خود نشان می‌دهند.
مردم شهرهای مختلف به تسنیم گفته‌اند: دیگر از کیفیت نان عاصی شده‌ایم یا سوخته است یا برشته نیست، یا خمیر است یا نازک است به گونه‌ای که بین نان سنگک استان با لواش برخی شهرهای کشور در شکل زیاد تفاوتی وجود ندارد و هر روز کیفیت فرق دارد ولی مجبور هستیم از این نان استفاده کنیم و راهی نداریم، زیرا دادخواهی ما تاکنون بی نتیجه بوده است.
بررسی خبرنگاران تسنیم در شهرهای مختلف نشان می‌دهد دلیل پایین بودن کیفیت نان در استان کهگیلویه و بویراحمد خاصه یاسوج به روز نبودن ماشین‌آلات پخت نان، نبود کارگر ماهر و عدم آموزش برای بالا بردن سطح مهارت، کیفیت آرد توزیعی و عدم نظارت کافی توسط متولیان امر بوده است.
قاسم پور از خبازی‌داران معروف یاسوج به تسنیم می‌گوید: برای کیفیت نان چند الزام از جمله آرد باکیفیت و رضایت نانوادار با تعیین قیمت مناسب، عادلانه و منصفانه داریم و وقتی قیمت پائین باشد و به موقع اعمال نشود بدون شک در کیفیت تاثیر دارد و این تاخیر در تصمیم گیری‌ها سبب نارضایتی نانوا دار و مصرف کننده نان شده است.
وی تاکید کرد: کیفیت آرد توزیعی باید یک نواخت باشد نه اینکه در فصل‌های مختلف سال تغییر کند که همین امر دلیل کیفیت پایین نان در برخی مواقع از سال شده است، به طور مثال در فصل برداشت گندم بدون خواب درست گندم، آرد توزیع شود بدون شک کیفیت پایین خواهد آمد زیرا گندم خواب صحیح را نداشته است.
قاسم پور افزود: واقعیت امر وقتی یک نانوایی خرج خانواده را نتواند در بیاورد ناچار است از کیفیت بزند و راهی ندارد، دولت باید به موقع قیمت را اعمال کند اشکال کار از نانوا نیست، قیمت ها به موقع اعمال نشده است.
کیفیت گندم مشکلی ندارد
اما مدیرعامل شرکت غله و خدمات بازرگانی کهگیلویه و بویراحمد این حرف قاسم پور خبازی دار معروف یاسوجی را رد کرد و گفت: کیفیت گندم مشکلی ندارد چون بحث خواب گندم تمام است و البته هر ساله تلاش می‌کنیم گندم سال قبل را به سال جدید برسانیم با اختلاط با گندم جدید طوری برنامه‌ریزی کنیم که تا انتهای تیرماه با اختلاط گندم‌ها کیفیت را به سطحی برسانیم که مشکلات کمتر شود و در مجموع در کارگروه آرد و نان استان تلاش خواهیم کرد با همدلی و همکاری و در کنار همدیگر کیفیت خوب را خوب‌تر کنیم.
ابولحسن صداقت‌کیش اظهار کرد: واقعیت امر فعالیت 70 درصد نانوایی‌ها استان را با کیفیت می‌دانم و در این زمینه به صورت مستمر بررسی‌های لازم انجام شده به گونه‌ای که بنده در مناطق مختلف شهر و از نانوایی‌های مختلف نان تهیه کرده و بررسی کرده‌ام و با توجه به اینکه آرد استاندارد اجباری دارد تمام آیتم‌های در رابطه با آرد آزمایش شده و همه آزمایشات نمره قبولی گرفته‌اند و اداره کل استاندارد و معاونت غذا و داروی علوم پزشکی به صورت مستمر و سرزده و در ساعت‌های مختلف کیفیت آرد و گندم را بررسی می‌کنند.
وی بیان کرد: تمام استانداردها در رابطه آرد از نظر اداره کل استاندارد وضعیت استاندارد آرد قابل قبول است و البته ما در هر حالتی خود را ملزم می‌دانیم که روزبه‌روز بر کیفیت آرد و نان بیفزاییم و نان از دیرباز مردم استان با نان محلی سر سفره و دست پخت مادران با سبوس کامل فعالیت داشتند و اما با افزایش جمعیت و تنوع نان‌های مختلف نیاز به ایجاد نان نوایی‌ها و خبازی‌ها ایجاد شده است.
صداقت‌کیش برای بازدید از فعالیت نانوایی‌ها با هدف ارزیابی کیفیت با حضور رسانه‌ها اعلام آمادگی کرد و افزود: پایین‌ترین قیمت نان را در بین استان‌های همجوار داریم. وقتی قیمت پایین باشد ممکن است نانوا برای تأمین هزینه از وزن چانه کم کند، البته همکاران ما در ادارات صمت، جهاد کشاورزی و تعزیرات حکومتی ورود کرده و جریمه‌های سنگین اعمال کردند.
وی خاطرنشان کرد: 30 درصد گندم مورد نیاز مردم کهگیلویه و بویراحمد در دو سال اخیر 1402 و 1403 از استان‌های همجوار شامل فارس و خوزستان تأمین می‌شود و 70 درصد دیگر در تمامی شهرستان‌های استان تولید و تأمین شده و امسال به هیچ عنوان گندم وارداتی نداشتیم و در کل کشور به خودکفایی رسیدیم و عملاً نیاز به گندم وارداتی نداشتیم و با توجه به آزمایشات مرکز پژوهش‌های غلات کشور انجام شده جزو استان‌های خوب در بحث کیفیت آرد هستیم.
قیمت پایین نان مؤثر در کیفیت پایین نان!
یدالله آقایی، رئیس اتحادیه نانوایی‌های بویراحمد نیز به تسنیم گفت: چون ذی‌نفع موضوع هستیم شاید برخی‌ها اظهار نظر ما در زمینه کیفیت نان را تایید نکنند، ولی واقعیت امر از نگاه ما بیش از 70 درصد فعالیت نانوایی‌ها از نظر کیفی راضی هستیم و البته ناگفته نماند قیمت نان ما نسبت به دیگر استان ها پایین تر است به گونه‌ای که قیمت نان لواش در یاسوج 525 تومان ولی در ارکان استان فارس در کمتر از 80 کیلومتر این شهر 850 تومان است.
مدیرکل دفتر هماهنگی امور اقتصادی استانداری کهگیلویه و بویراحمد نیز به تسنیم می‌گوید: 7 آیتم شامل کیفیت آرد، زمان خواب، زمان پخت نان در تنور، مهارت شاطر، کیفیت و استاندارد دستگاه پخت نان، استفاده از خمیر مایه استاندارد؛ مرغوب، باکیفت و بهداشتی در کیفیت نان موثر است.
نادیا صداقت با تاکید بر اینکه بنده از کیفیت نان راضی در استان هستیم، تاکید کرد: البته تأیید نمی‌کنم همه نانوایی‌ها خوب هستند و اقداماتی برای این موضوع انجام می‌دهیم و نظارت لازم را درقالب یک تیم نظارتی متشکل از جهاد کشاورزی، صمت، اتاق اصناف، بهداشت، استاندارد و اتحادیه داریم.
وی این را هم گفت که بازسازی و نوسازی دستگاه‌های پخت نان که شاید در بی کیفیتی نان موثر بوده در دستور کار بوده و پیگیر تسهیلات هستیم و در راستای ارتقای کیفیت نان نیز برگزاری دوره‌های آموزشی توسط اساتیدمجرب از استان‌های همجوار برای آموزش و بهبود کار شاطرهای واحدهای خبازی نیز در دست اقدام بوده که امیدوارم در کیفیت نان موثر باشد و رضایت مردم حاصل شود.
انتهای پیام/
∎